Encantada de compartir

Encantada de compartir contigo mis cosas.
Mis tartas y bizcochos dulces y salados, magdalenas, cupcakes, muffins, Panes.
Platos de ayer y de hoy, con ingredientes honestos que provocan momentos de felicidad.
Vinos, fotos, pintura, libros,cine, teatro, viajes, senderos.
Quiero pensar que estoy en mi cocina preparándome para una buena comida y mejor tertulia con los que quiero, con mis amigos.

Y si quieres compartir nuestra cocina, pásate por Talleres, estamos abiertos y en plena actividad!

Estáis invitados, pasáis?

lunes, 14 de noviembre de 2011

Magdalenas de parmesano y piñones.




Si, siempre que se habla de magdalenas se piensa.... en dulce! pero no.. no tiene por que.. de hecho en el mundo anglosajón es muy frecuente que aparezcan saladas.
Y hoy en España, en los fantásticos "brunch" aparecen tantos tipos..tartas, cupcakes y muffins.. todos "bollos" del mismo pelaje que las magdalenas.. .. pero saladas.
A mi me gustan mucho, algunos hay ya , Bizcocho de Brócoli e iré compartiendo algunas recetas mas de las que me gustan a medida que las vaya cocinando.
Hoy, Magdalenas de parmesano y piñones... si así.. magdalenas. Podría haberlas llamado con cualquiera de los nombres anteriores.. pero magdalenas ..nostálgicas, de las que se hacían con las abuelas, a veces en los hornos de los pueblos donde se veraneaba, de cuando se veraneaba en pueblos y no en Punta Cana.. que maravillosos recuerdos, olores.. a aceite, limón, ajonjolí , canela y a queso y piñones....
Si mi abuela las viera.. me desheredaba, seguro.

Ingredientes:

Aceite o mantequilla fundida para engrasar
280 gr. de harina blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
pimienta negra
85 gr.de queso parmesano recién rallado
60 gr. de piñones
2 huevos medianos
250 ml de suero de mantequilla o buttermilk (*)
6 cucharadas de aceite de girasol u 85 gr. de mantequilla fundida y enfriada

Para la cobertura:

10 gr. De queso parmesano recién rallado
35 gr.de piñones

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Engrasar los moldes de una bandeja para 12 unidades forrarlos con 12 moldes de papel rizado.Para Elaborar la cobertura mezclar el parmesano con los piñones y reservar.Tamizar la harina, la levadura en polvo, la sal y pimienta al gusto en un cuenco grande. Después incorporar el queso y los piñones.Batir ligeramente los huevos y a continuación añadir el suero de mantequilla y el aceite- Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos y verter los ingredientes líquidos batidos.Mezclar un poco para que queden ligados pero sin trabajar demasiado.Repartir la mezcla entre los moldes después esparcir la cobertura por encima.Hornear durante unos 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada. Dejarlas en el molde 5 minutos y servir calientes.
(*)
Se puede sustituir el suero de mantequilla añadiendo 15 ml( 1cucharada cafetera) de vinagre blanco o zumo de limón a 240 ml(1taza) de leche entera,desnatada o semi-desnatada. Dejando reposar 10 minutos sin remover.
Fácil.. verdad? mas ricos son.. para un aperitivo en casa... para llevar a casa de los amigos.. excepto para las abuelas si queréis que os dejen los cake stand y demás cacharreria..
Avisados quedáis.... Buen fin de semana!
Os dejo la música que escuchaba cuando las cociné.. disfrutar del Va Pensiero del Nabucco (Verdí)
Que puede que tenga algo que ver con el parmigiano.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Quiché de calabacín, gorgonzola y salvia.


La palabra "quiché" se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena , en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
En gastronomía, una quiché (se pronuncia [ki:ʃ]) es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada.
En esta receta la hacemos con calabacín pues los encontramos en los mercados todo el año, tiene grandes propiedades y beneficios para nuestra salud. Recomendable para: Sistema inmunológico (folatos).Colágeno, dientes, huesos, glóbulos rojos, sistema inmunológico (magnesio).Músculos y sistema nervioso (potasio)Laxante (potasio). Como veis estupendos, además de su delicado sabor que combina muy bien con el queso.
Bien pues tras datos tan académicos y sanos .. deciros que es un plato muy sencillo, basado en la frescura de sus ingredientes ... y en una masa quebrada de calidad..a mi me gusta hacer la masa.. hice un curso de masas con Manuel Jara excepcional.. pero reconozco que con el escaso tiempo de que se dispone si conseguimos una masa decente.. nos facilita mucho la vida.. yo uso la masa quebrada fresca de Lidl cuando no tengo tiempo de hacerla, es la que mas me gusta..pero hay otras que se pueden usar, La Cocinera, Mercadona, etc..
Si quieres hacerla, te pongo la forma.. desde luego el trabajo merece la pena.
Ingredientes:
Pasta
125 gr. de harina
una pizca de sal
75 gr. de mantequilla fría en dados.
agua fría.
Relleno
250g.de calabacín
1 cucharadita de aceite de oliva
270 ml de nata espesa
sal y pimienta
100 gr. de queso manchego semi curado
100 gr. de gorgonzola
2 huevos, mas 1 yema de huevo
6-8 hojas de salvia fresca
Limpia y parte los calabacines en rodajas como para tortilla y rehoga en la sartén con un fondo de aceite, hasta que estén dorados y muy tiernos. Añadir el queso manchego en pequeños trozos, que se deshagan con el calor.Dejar enfriar.
Unta de mantequilla un molde acanalado de 22- 25 cm de diámetro y con fondo extraíble.
Para la masa si te animas:Tamiza la harina y la sal en el recipiente del robot de cocina, (yo uso la Kichen Aid ), incorpora la mantequilla y amasalo todo hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado. Pasarlo a un cuenco grande y añadirle un poco de agua fría para formar una pasta homogénea. Poner sobre una superficie espolvoreada con harina y extenderla con el rodillo hasta que el tamaño sea 8 cm mayor que el molde.
Tanto si te has animado a hacerla o vas a usar una pasta fresca comprada, coloca la pasta en el molde, presiona con los dedos hasta que se adapte.
Pasa el rodillo sobre el borde del molde para pulirlo y recortar el exceso de pasta.Puedes también enrollar los extremos formando un bonito dibujo. Forra la tarta con papel vegetal, si has usado el comprado el mismo papel que lo acompaña, cubrir con garbanzos secos (yo uso unas bolitas de cerámica, tal como veis, pero con judías o garbanzos secos hace el mismo efecto) y dejar preparada 30' en el frigorífico.
Precalentar el horno a 190 º.
Sacar el molde del frigorífico y precocer 10 minutos en el horno, retira los garbanzo o judías y el papel vegetal,(cuidado! suelen estar muy calientes )y otros 5' en el horno. Hacemos esto para que la masa no se deforme.
Mezclamos el calabacín anteriormente rehogado y a frío con la mitad de la nata, salpimentamos al gusto y se vierte sobre la masa ya horneada.
Cortamos el queso en lonjas y lo extendemos sobre la mezcla de nata y calabacines. Batir el resto de la nata con los huevos y la yema, y se vierte también esta mezcla en la quiché procurando que se distribuya por igual.
Adornar en circulo las hojas de salvia. Meter en el horno precalentado de 30 a 35 minutos y dejarla reposar 10 ' en el molde antes de servirla.
Mi recomendación es servirla caliente/templada.. pero si te queda algo, cosa poco factible.. está riquisima en frío.. Disfrutarla!!

Risotto con dos t, de setas




Me gusta especialmente la comida mediterranea y el top para mis, los arroces.. claro cualquiera diría pues anda que no tenemos arroces buenos en Levante y hace un Risotto que es italiano. verdad, verdad.. pero es que la comida italiana es tan mediterranea y además... estoy Otoñal y el Risotto, con dos tes, es cálido, acogedor.. y tan hogareño!
Dice la Zuccheriera"El risotto hace familia, buen ambiente y calor humano y, sobre todo, crea adicción. Dar con la cremosidad y el punto de cocción perfectos en el risotto es un arte que en la gran mayoría de las familias del norte de Italia se domina a la perfección desde generaciones. Llegar a ese nivel de práctica se consigue con mucho entrenamiento y utilizando el tipo de arroz adecuado. "
No puedo estar mas de acuerdo y el arroz adecuado es.... "The winner is" el Carnaroli,
yo compro Gallo Carnaroli pero la marca italiana..
Esta variedad de arroz es originaria de la región de Milán. Por su excelente punto de cocción es el arroz ideal para preparar el “verdadero” risotto italiano, cremoso y sabroso. Cuece en 16-18 minutos y es el rey de los arroces para risotto, ya que su grano conserva intacta su consistencia incluso si la cocción se hace más prolongada y, sobre todo, absorbe a la perfección todo tipo de condimento. Libera una gran cantidad de almidón durante la elaboración del plato y es aconsejable para quien no tiene mucha experiencia en risotto, ya que nunca se pasa ni se ablanda.
Si no lo encontráis, arroz bomba puede servir pero os recomiendo buscarlo, no tiene nada que ver..
Y una vez que os he contado mi entusiasmo por el Risotto, con dos tes... pasamos a la receta.

Ingredientes:
50 gr, de pimiento verde
50 gr. de apio
70 gr. de cebolla
70 gr. de mantequilla
250 gr. de Setas deshidratadas.
32o gr. aprox. de Arroz Carnaroli(La medida de arroz es de una tacita de "espresso" por persona, más una "para la olla").
1 l. Caldo de verduras.
1 ajo
Sal y pimienta
Queso parmesano fresco, rallar en el momento.
Fundir en una cazuela 40 gr de mantequilla y añadir el pimiento , el ajo y el apio,(previamente cocido en un poco de caldo) cuando esté en su punto, añadir la cebolla picada muy muy fina; dejar que se ablande durante unos minutos a fuego lento.
Añadimos las setas que habrán estado un par de horas hidratandose bien escurridas`para que se hagan pero cuidando que queden crujientes.

Subir el fuego, añadir el arroz y dejar que se tueste; el punto perfecto de tueste es cuando el arroz empieza a adherirse al fondo de la cazuela, pero sin pegarse.Echar entonces, poco a poco, el caldo hirviendo, según lo vaya pidiendo el arroz, notareis un crepitar especial, parece que dice... mas,mas. Remover de vez en cuando y comprobar el punto de sal. Echar un poco de pimienta molida y, cuando el arroz esté "al dente", apartarlo del fuego y mantecarlo echando el parmesano rallado y la mantequilla sobrante.
Según la tradición, el risotto estará perfectamente mantecado cuando, al mover la cazuela, el arroz forme una "ola" ("onda") cremosa. Ni más duro, ni más caldoso.
Para obtener esta consistencia es importantísimo que, durante la cocción, el arroz no deje nunca de hervir; por este motivo el caldo que se le añade tiene que estar siempre hirviendo.
Remover bien y servir.
Comida Otoñal, cálida y familiar,,.. El Risotto con dos tes... espero que además de aprender a hacer esta estupenda receta, hayamos aprendido a escribirlo.. a mi me costó y veo cada cosa por ahí!

martes, 8 de noviembre de 2011

Tarta de queso y mermelada de arándanos


Llevo días intentando hacer este post y no lo conseguía, o se me borraba el texto o se metía en medio cualquier otra tarea que requería mi atención.. he llegado a pensar y me daba yuyu, que no debería subirla... en este tiempo he hecho un par de ellas.. y nos las hemos zampado.

No se si os he dicho alguna vez.. que yo soy ratón...
El queso me encanta.. todas sus variantes, en dulce, en salado, frescos, curados.. tengo pendiente hacer una entrada de un viaje de este verano a Asturias... me volví loca... tenia sitio para traerlos cómodamente y ni os imaginais. Pero bueno que ahora no estoy en eso... mi imaginación vuela en tocando este tema.. hay!
Bueno pues la tarta de queso es uno de mis postres favoritos, la hago de mil formas.. pero siempre partiendo de esta receta.. depende de que quesos tengo en el momento.. claro siempre conservando el equilibro de pesos.
Ingredientes:
Base:
75 gr. de mantequilla
12 galletas Digesta, 1 cucharadita de sal
Relleno:
375 gramos de requesón (queso de Burgos o "ricotta") yo use de Burgos
375 gr. de queso cremoso(TipoPhiladelphia) yo usé en esta Mascarpone.
5 huevos enteros
1 cucharadita de esencia de vainilla
210 gr. de crema liquida agria (se vende en tarrinas) aparece como Crème fraîche.
65 gr. de maizena (3 cucharadas colmadas)
160 gr. de azúcar (6 cucharadas)

Ponemos las galletas en un paño limpio lo cubrimos con otro y pasamos el rodillo, que queden trituradas pero no polvo de galletas ni trozos de galletas..
Derretimos la mantequilla o en el microondas o en un cazo, en ambos casos a temperatura muy suave, el objetivo es derretir pero que no se caliente y sobre todo que no cueza.

Mezclamos la mantequilla ya derretida con las galletas trituradas y forramos un molde desmontable de 25 cm de diámetro previamente engrasado , o con un poquito de aceite,mantequilla o spray desmoldante.


Yo uso este, Dübör y me va estupendo, para todo tipo de pasteles y tartas, galletas, etc..
Colocamos en el fondo del molde esta pasta apretando un poquito para que quede compacta y dejamos enfriar totalmente.
Batimos el requesón con el queso cremoso y añadimos las yemas
una a una y la esencia de vainilla.Incorporamos la crema agria y luego la Maizena tamizada.
Mezclamos.
Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar en dos o tres veces y las mezclamos con cuidado para que no se bajen con la crema de quesos.
Llenamos el molde fondeado con la base de galletas y se cuece la tarta en el horno durante 1 hora y 15 minutos a 150º.
Apaga el horno y deja dentro la tarta hasta que se enfrié, evitarás que se hunda. Desmoldala en frío.
Para servirla puedes espolvorear de azúcar glasé o cubrirla de mermelada, a mi me gusta mas esto último, no es una tarta muy dulce y la mezcla es exquisita..
Si tienes mermelada casera es el momento de usarla.. pero si no cualquiera buena del mercado.. yo la hice con arándanos..
Hice un molde pequeño para casa y duró 10 minutos.. casi no llego a la foto..

viernes, 4 de noviembre de 2011

Bizcocho de Brócoli


El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes, gran riqueza en vitamina C, ácido fólico, betacaroteno excelente para prevenir las infecciones y poderoso antioxidante, así como potasio (que favorece el impulso nervioso y muscular) y hierro.
Debemos conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.

Cocinar el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en agua hirviendo el mismo tiempo.Cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C. Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.
Bueno pues despues de este "marmolillo" que os he largado.. os cuento la receta..
Ingredientes:
1 Brócoli cocido y picado
50 gr. de mantequilla
1/2 cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado (yo usé parmiggiano)
4 cucharadas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura quimica)
Preparación:
En una ola con la mantequilla rehoga la cebolla e incorporarle el brócoli picado, añadir la sal y la pimienta a tu gusto y deja cocinar unos minutos. Aparte en un bol bate las cuatro claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregarle las yemas batidas, el queso rallado, la harina(tamizada), el polvo de hornear y el brócoli salteado.
Mezclar estos ingredientes con movimientos suaves y envolventes, para que las claras batidas no pierdan el aire. Colocarlo en un molde de pan o bizcocho previamente untado de aceite.
Meter en el horno a temperatura moderada, 150º por espacio de unos 25 minutos, pero ves mirando y cuando lo veas mas o menos pincha con una brocheta en la parte central , tiene que salir limpia.
La textura no es de tortilla compacta, sino de ligera mouse..
Desmoldar y puedes servirlo acompañado con una salsa blanca liviana, aderezo o mayonesa..
No me dio tiempo a hacer la foto del corte.. se lo zamparon antes de darme cuenta..
Una forma estupenda de que los mas pequeños coman estas verduras.. y a los mayores nos encantó la textura..
Rico, rico y fácil, fácil.. ya me contareis!

Post-Haloween, Otoño y lluvia




Buenos días! como llueve en Sevilla.. estaba añorando el Otoño, hemos tenido calor de verano hasta hace dos días.. pero tanto? En fin en el Sur somos excesivos para todo... está en nuestra naturaleza.


Y hablando de Otoño una pregunta, sois de Haloween, de Castañada o de día de los muertos? Reconozco que no me ilusiona especialmente Haloween exceptuando ... la comida y las "galletas"me gusta mucho la calabaza , un descubrimiento gastronómico reciente, adoro el risotto de calabaza y la iconografía Haloweeniense, (palabra recién creada por mi y que seguramente acepte de inmediato la RAE), da mucho juego.

Y con esas imagenes nos pusimos a hacer galletas.. con unos resultados mas que correctos , la glasa es difícil sobre todo la primera vez, pero se consiguen buenos resultados tanto en sabor,que es lo mas importante, como en creatividad..os dejo imagen del taller que además fue muy divertido, seguramente repetiremos para Navidad.

La masa riquísima de la especialista en galletas Bea Roque,encantadora persona y muy, muy didáctica, además de generosa compartiendo sus conocimientos.

Blog referencia http://www.elrincondebea.com/

Pero claro en España a quien no le gustan las castañas.. a mi me entusiasman y creo que no las usamos lo suficiente en la cocina, prometo traer a este blog alguna receta.. me ronda por la cabeza en salado , unas albóndigas de castaña y en dulce, una Carlota.. como futuras entradas.
Y en cuanto al día de los muertos? la cultura hispana con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos, y prehispánica El día de los muertos ,una festividad mejicana, que se celebra también en algunos países de América Central, así como en muchas comunidades de los Estados Unidos, donde existe una gran población mejicana y centroamericana. La Unesco ha declarado la festividad mejicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Y estás fiestas y costumbres tienen siempre una relación muy potente con la comida y sobre todo con el dulce.
Algunos mejicanos, como Las Calaveras de dulce, tienen escritos el nombre del difunto (o en algunos casos de personas vivas, en forma de broma modesta que no ofende en particular al aludido) en la frente,
son consumidas por parientes o amigos.
El Pan de muerto. Platillo especial del Día de Muertos. Es un panecillo dulce que se hornea en diferentes figuras, desde simples formas redondas hasta cráneos, adornado con figuras del mismo pan en forma de hueso y se espolvorea con azúcar.
Y en España:
Los huesos de santo en Castilla y en toda España. Buñuelos , aunque quizá sean más famosos por consumirse en fiestas como Semana Santa también en la festividad de Todos los Santos, son más económicos y ligeros que los huesos de santo, y también hunden sus raíces en la Castilla profunda.Dulce de membrillo, en Extremadura es tradición salir al campo a comerlo en el Día de Todos los Santos con distintas frutos secos como nueces, bellotas o castañas; todo ello dispuesto sobre unos panecillos típicos de la zona.Pestiños, unos dulces muy consumidos, sobre todo, en Andalucía. Es tradición consumirlos en Navidad, aunque también es muy común comerlos en el Día de Todos los Santos.Gachas de leche. Originarias de Córdoba.Castañas asadas. Y que decir de los riquisimos panellets...
En fin.. mi conclusión después te tanto rollo.. el Otoño está para comérselo.... aunque llueva!!