Encantada de compartir

Encantada de compartir contigo mis cosas.
Mis tartas y bizcochos dulces y salados, magdalenas, cupcakes, muffins.
Platos de ayer y de hoy, con ingredientes honestos que provocan momentos de felicidad.
Vinos, fotos, pintura, libros,cine, teatro, viajes, senderos.
Quiero pensar que estoy en mi cocina preparandome para una buena comida y mejor tertulia con los que quiero, con mis amigos.

Y si quieres compartir nuestra cocina, pásate por Talleres, estamos abiertos y en plena actividad!

Estaís invitados, pasaís?

sábado, 14 de diciembre de 2013

Macarons




Los macaron de Suave como bizcocho



Hacia muchos meses que me rondaba la idea de hacerlos.. de hecho me pertreché de herramientas necesarias y algunas no tanto.. para no tener excusa. Pero siempre tenía una,  ya sabéis "miedo escénico".
Pero... de igual modo que los vicios están para caer en ellos, los miedos existen para que los venzamos.. y aquí estamos con Monsieur Le Macaron...
Estos pasteles son tan conocidos,son especialidad de tan grandes pasteleros que la verdad imponen!
No,  no soy valiente mas bien una carga importante de irresponsabilidad.. que a veces produce éxitos, ya me decís,  pero yo estoy contenta de como han salido.

Para los que no los conocéis  os presento:  Les Macarons son esos pequeños pasteles redondos, crujientes en el exterior y blandos en su interior, siempre compuestos por almendras, azúcar y clara de huevo y rellenos de algo, normalmente exquisito..

Y para todos unas lineas para conocer su "pequeña historia"
Los macaron nacieron probablemente durante el siglo VIII en las cocinas de los monasterios venecianos , “Macarone” significa “pasta fina” allí.Ocho siglos más tarde, llegaron a Francia en las maletas de Catalina de Médecis la gourmande (golosa) para la celebración de su matrimonio con el Duque de Orléans, futuro rey de Francia.
Estos deliciosos pasteles se convirtieron rápidamente en especialidades regionales que las monjas elaboraban en algunos monasterios.
Cuando un decreto revolucionario en 1792 suprimió las congregaciones religiosas, dos hermanas del convento de las Dames du Saint-Sacrement encontraron refugio en casa de una familia de Nancy donde comenzaron a fabricar los macaron para venderlos en el mercado.

Economía sumergida ! como veis la historia se repite...




En la década de 1830 los macarons ya se servían de dos en dos con un relleno de mermeladas, licores y especias. El macaron popular en la actualidad es el macaron Gerbert, creado en los años 1880 en el barrio parisino de Beleville.
A continuación, se dio a conocer al público gracias a dos establecimientos: el salón de té Pons del Barrio Latino de París que ahora ya no existe, y la famosa casa Ladurée.
El macaron tal y como se conoce en la actualidad fue inventado por esa misma pastelería, y que a partir de mediado el siglo XX les dio un tono pastel u otro para diferenciarlos en función del sabor.
Fue también Louis-Ernest Ladurée quien tuvo la genial idea de unirlos por parejas y rellenarlos con una ganache.
El resultado es el que hoy vemos en muchísimas pastelerías de todo el mundo,en París los macarons son frecuentes en todas las pastelerías, siendo las más famosas la casa Laudrée y la de Pierre Hermé ,el conocido pastelero discípulo de Gastón Lenôtre, genio de genios y probablemente, el mejor pastelero del mundo.




Bueno pues al lío..allá vamos:

Necesitamos:
140 gr. de harina de almendra (molida varias veces y varias veces tamizada)
250 gr. de azúcar glasé
25 gr. de cacao en polvo
100 gr. de claras de huevo a temperatura ambiente
Manga pastelera con una boquilla redonda  y gruesa.
Mantel de macaron o en su defecto,  papel de horno con los círculos marcados.(círculos de 3,5 cm).

Para el relleno:
100 gr. de chocolate blanco
100 gr, de chocolate  negro
80 gr. de nata
Extracto de vainilla,
Mermelada de cereza, 1 cucharadita.
Preparamos:

-Batimos las claras hasta estar blancas y espumosas.  No deben estar demasiado levantadas por que si es así,  se partirán los pasteles como si fueran de merengue. Tienen que quedar muy flexibles.
Truco, yo los hice con claras viejas, es decir las claras llevaban varias días guardadas en el frigorífico y después unas horas  a temperatura ambiente.
-Pasamos las claras a un recipiente grande y añadimos los elementos secos con movimientos envolventes en varias tandas. muy importante que la almendra esté muy molida y varias veces tamizada.Pueden parecer pocas claras pero vereis que es suficiente a medida que vayamos añadiendo. Las claras bajarán un poco pero no os preocupeis, quedará una masa pastosa como la de un bizcocho.
Muy importante.. siempre con movimientos envolventes.
-Echamos la pasta en un manga pastelera , preparada  con una boquilla gruesa ,  redonda  y lisa, Hacemos la forma del macaron con la manga desde el centro y se expandirán solos con la fuerza de la gravedad..
Si quedan picos los retiramos con una espátula fina y  le damos unos golpes a la bandeja para ayudar a bajar la masa.
Hacen mejor "pie" si usamos un mantel de silicona por que se recalientan menos por debajo.



Dejamos reposar   mínimo una hora, yo los dejé mas de dos horas por que me puse a hacer otras cosas y me despisté.. l creo que eso fue determinante en el resultado.
La superficie se queda muy seca y creo que ayuda a que queden mas crujientes y que levanten "pie" pero es una creencia sin base científica.. vamos que es "un poner".
Lo importante salieron bien.
-Listos para el horno, como sabéis el tema horno es complejo  por que cada uno funciona de una forma, yo lo puse precalentado a 180º y las tuve 10 minutos, pero es mejor que probéis con el vuestro.
-Retiramos  y dejamos enfriar.




Podemos rellenarlas, una vez frías, con lo que mas os guste, yo las hice de dos tipos de chocolate.
1,- Chocolate blanco y extracto de vainilla.
     Derretir el chocolate blanco  con 40 gr. de nata  en el microondas, cuando está caliente la nata el chocolate todavía no se habrá derretido, removemos  con una espátula hasta formar una pasta  . Añadimos  entonces un par de gotas de extracto de vainilla, dejar que  tome la consistencia adecuada enfriándose.
2,.Chocolate negro con mermelada de cereza.
    Derretir el chocolate negro de igual manera con  el resto de la nata  y una vez en su punto añadiremos  la cucharadita de mermelada.. Dejar enfriar.
Rellenamos con la ayuda de una manga o unas cucharillas.




Se  pueden  hacer sin el cacao, poniéndole algún colorante o dejándolos del color natural de la almendra,  si queréis tener diferentes tonos y que hagan ontraste.
Estupendos para regalar en bolsas de papel transparente, tipo celofán, poniéndoles bonitos lazos y etiquetas.
Y desde luego.. para degustar en casa.. una maravilla.

E voilá.. veis que tampoco es tan difícil?





viernes, 12 de abril de 2013

Viernes y ha salido el sol!




Queridos/as mías:

Es Viernes y ha salidos el sol! en Sevilla la semana próxima es Feria de Abril y el aire huele a azahar!






Espero poder cocinar cosas interesantes la semana próxima que será tranquila en la tienda, pero no quería empezar a romper los buenos propósitos de tener una comunicación continuada a través de este blog , como decía hace poco una lectora,  un medio mas intimo  como de mesa camilla.

Deseo que a pesar de todas las dificultades, penas, momentos difíciles no dejéis de disfrutar de la luz, de la música y sobre todo de los aromas.

Os dejo un regalo musical, espero que os guste.






Disfrutar de este viernes y nos vemos/leemos la semana próxima.

Nos comemos el fin de semana!



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viernes, 5 de abril de 2013

Espero que esta vuelta sea la definitiva.



Por favor que horror, os felicité el año 2013 y he estado desaparecida.. algunos que me seguís en Facebook sabéis la causa, bueno y que algo conté por aquí en Diciembre.

Suave como bizcocho es ya una realidad como tienda física,  aunque nos queda mucho por hacer, y tras casi tres meses de obras y problemas ingentes con la compañía de la luz ya estamos en activo.


Esta imagen no puede ser mas representativa..



dar a luz : traer a este mundo un nuevo proyecto, sangre nueva, un vástago .
tener luz.. iluminarte, tener ideas..

Bueno pues tenemos luz y la estamos usando!




En esta pequeña tienda que está en un lugar privilegiado de Sevilla, el mercado mas antiguo .. el Mercado de Feria.
El sueño de cualquier cocinilla además de preparar grandes platos es poder comprar todo lo que te guste, quieras, necesites, se te encapriche..bueno pues yo lo he conseguido!
Lo malo es cuando esa espátula tan bonita se va..o el molde te dice adiós.
Lo bueno es que se va a casas de gente simpática, así es que se que tendrán una buena vida  y me quedo mas tranquila,,
Os esperamos, tenemos ingredientes, herramientas, regalos y talleres de cocina.Si se te ocurre algo lo tenemos o lo fabricamos/buscamos.. tu pásate!
Que nos  dará mucha alegría.

Y ya a partir de ahora, espero tener la comunicación normal,  que llevo mucho tiempo sin cocinar bonito y fotografíar para compartir con vosotros.
Ya tengo mono, así es que empezamos una nueva etapa.. que espero que os guste tanto como a mi.


NOS COMEMOS EL DÍA, LA SEMANA, EL MES , EL AÑO Y LA VIDA!
Te apuntas?



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domingo, 30 de diciembre de 2012

FELIZ AÑO 2013











Pero que descastadísima que estoy,  que no  he felicitado la Navidad !

Esto no puede ser... pero quizás me entendieseis un poco si me vierais cada día.
La imagen del "correcaminos" se queda corta! y una no tiene edad ya para eso, no os parece?

Bueno pues me hubiera encantado felicitaros el año nuevo con una fotografía de mi "colmaito" pero no va a poder ser... será que tiene que ser así, como decía mi abuela.
Ahora para Reyes , no ni ná.... que sí,  que para Reyes aunque esté con virutas por el suelo, la pongo..
Palabrita del Niño Jesús!

Y como vamos a tener un buen año 2013, por favor visualizar, visualizar, visualizar, que es muy importante,pues os dejo este mensaje , que viene a decir, aunque es facilito y eso lo entendemos todos,
que 2013 VA A SER MI AÑO... Y EL TUYO, Y EL TUYO.

Pero que no me va a tocar la lotería ( o igual sí, lo mismo me animo y compro), ni las cosas serán de lo mas fácil.
Pero tendré ilusión, muchas ganas de hacer las cosas bien y de tener muy cerquita del corazón a mis afectos, a  los que  voy a cuidar mucho.
Para que mas? para mi al menos está genial..espero que lo demás llegue por añadidura.

NOS COMEMOS EL 2013?


Os deseo lo mejor...y seguir leyéndome que  habrá muchas novedades. 

Os quiero!


.


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viernes, 14 de diciembre de 2012

Proyecto y Receta. Bundt Cake de Boniato



Proyecto... os cuento sucedidos.. y mi vida
Tengo fama de ser un loro! y lo asumo.

Ando algo atrasada con las actividades de las últimas semanas.. no, no  es que os lo tenga que contar todo.. que estaréis pensando, pues vaya peñazo, no tenemos bastante con las noticias, el paro, la prima de riesgo , (oye la prima esta parece que está pasando algo de moda) no se si pensar que es bueno o todo lo contrario.
Bueno pues que no, que no  os voy a contar todos los "sucedidos" de una vida ,que como la de cada hijo de vecino a veces es  algo interesante y la mayor parte del tiempo.. pues de lo mas normal.
Que si un día me duele una muela, otro  que hago un bizcocho, que si compro unos platítos tan monos y otro que pongo un negocio..si..  así, en vena, sin anestesia ni nada...












Seguramente pensareis, por que así os lo he venido demostrando... espero! que soy una persona  sensata y que esto no aparece como una seta,  que ha llevado su reflexión, su toma de datos y hasta .. como se hace ahora " su plan de negocio" o mejor, su panel! 
Veréis que estoy puesta.. que me he hecho yo en los últimos meses un montón de cursitos. Que si fiscalidad, que si Seguridad Social, que si Medios de comunicación low cost y demás zarandajas. Necesarias ehh!

Que como voy a tener tiempo de cocinar y de poneros recetas en este blog?  si estoy de la Ceca a la Meca aprendiendo tal batiburrillo de disciplinas.

Total para decidir abrir un pequeñísimo negocio, una tiendecita, eso si "muy limpia y muy escamondá" en un Mercado Histórico del centro de Sevilla.

Y estaréis  diciendo vosotros, y esta mujer que casi se ha hecho economista en unos meses que "narices" es lo que va a poner? 
Una frase de por aquí que me gusta mucho... y esto que es lo que es?

Pues a fin de cuentas y sin pretensiones, un "colmado", habrá una palabra mas bonita, si se exceptúa "mamaracha" y eso va por mi amiga @Beaenlasnubes  y por supuesto con todo el cariño.
Y que como  dice mi amigo Pepe Monforte, "con las ganas que tenía yo de tener una amiga con un  mambito".
Pues manbitos y delantales también,  de lo mas originales.

Bueno pues mi "colmado" , que es  pequeño pero muy coqueto, (para eso estudié yo en mi mas tierna juventud Decoración y luego mas madura ya , Restauración, habéis notado que me he pasado la vida estudiando?,  como debe ser , y siempre disciplinas relacionadas con el  Arte,) está en el mercado de la calle Feria, que es el mercado mas antiguo de Sevilla a  unos segundos  paseando de la Alameda de Hercúles,  unos minutos de las famosas Setas  y  pegado a la bellísima Iglesia Omnium Sanctorum .

En una calle peatonal que tiene un ambiente precioso, e igual te vendo una harina de la mejor calidad, como azúcares, chocolates, de todo el mundo, todo lo relacionado con ingredientes de cocina de las mejores marcas y de reconocido prestigio, así como las herramientas que necesites, para hacer lo mas rico y lo mejor.

De lo antiguo a lo moderno, de lo americano a lo europeo y por supuesto  de lo español y andaluz..
De un guiso a una Quiche
De   pestiños a  macarons.
De  cupcakes a  magdalenas.
En fin , de lo castizo a lo pijo, y a mucha honra, en unos pocos metros, todo un recorrido por el mundo de los sabores, de los aromas.

Empaquetados,preciosos "packaging design" con los ingredientes perfectamente medidos, probados, de alta calidad,  para que tu receta quede  perfecta, para sorprender a esa persona especial en casa, o que mejor que a ti,  o para ese regalo especial, para esa persona especial.
Por que no hay regalo mejor,  que lo que hacemos con nuestras manos.

Regalos con encanto, artesanía, piezas únicas, papel, craft, libros  y revistas , todo lo relacionado con la gastronomía que se me ocurra y que se te ocurra a ti... si necesitas cualquier cosa  o sueñas con algo, por favor no dejes de pedírmelo, lo buscaremos.O lo inventaremos!
Celebraciones de fiestas , cumpleaños personalizados, mesas dulces, catering. 
Talleres dulces y salados.

Todo muy hermoso, oloroso  y muy rico.. con mucho color, donde la belleza solo estará un paso  atrás que  el delicioso sabor...
Es hermoso mi proyecto, verdad?  

Será un lugar donde los cocinillas soñaremos y haremos realidad esos sueños.. donde tomaremos un té y habrá algo para compartir,  dulce o salado para pasar un buen momento , mientras charlamos e imaginamos.
Todavía estamos dándole forma, pero espero que en unas semanas sea una realidad.

Quieres compartir mi sueño?
Y mientras seguimos soñando os dejo una estupenda, riquísima receta.
Yo no tenía ni idea que podía estar tan bueno y le tenía ganas a los boniatos!
Un Bundt Cake de Boniato.


Y necesitamos:

120 gr., de mantequilla a temperatura ambiente
130 gr. de azúcar moreno
3 huevos L
260 gr. de harina
120 ml de Buttermilk (suero de leche)
1 cucharadita levadura en polvo
1          "        de canela molida
1/2       "        de bicarbonato
1/2       "        de jengibre molido
1/4       "        de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
170 gr. de pure de boniato



Y lo hacemos así:


Primero ponemos a cocer el boniato  hasta que esté tierno, que al pincharlo con un tenedor lo notemos blandito, lo dejamos templar lo pelamos y lo chafamos ( yo lo pasé por pasa puré, pero se puede pasar con batidora de brazo, tipo minipimer o similar).
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Engrasa,un molde, yo use este  y le puse desmoldante. Si usáis unn molde de silicona y no es la primera vez,  no es necesario engrasar. Lo que sucede es que los Bundt son pasteles que requieren de mucho calor y estos son perfectos por su especial aleación. Es una inversión para toda la vida, yo tengo dos desde hace años y lo hago todo en ellos, creo que será una de las mejores herencias para mis hijos.Bueno,,, que ya sabéis que me enrollo.
Tamizamos la harina, levadura, sal, bicarbonato y especias. Reservamos.




Con una batidora o robot de cocina batimos la mantequilla, ya sabéis temperatura ambiente o pomada, con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa.
Añadimos los huevos ligeramente batidos, uno a uno, hasta que se vayan incorporando. Añadimos la harina en tres veces, alternando con el buttermilk, ya otras veces os he dicho donde comprar el buttermilk o si no lo encontráis como hacerlo  aquí,,  y acabando con la harina.
Por último añadimos el puré de boniato y mezclamos con el resto de los ingredientes.


Volcamos  sobre el molde Bundt, de los de aro central , como el de la imagen e introducimos en la rejilla central del horno.Estos moldes  siempre van sobre rejilla y no sobre  la bandeja de horno, por que de esta forma circula  el aire que es la función que tiene su tubo central.
Lo dejamos en el horno 45 minutos o hasta que pinchemos  con una brocheta o tester y salga limpia.
Dejamos enfriar boca abajo sobre una rejilla unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo desmoldamos y ya está listo. Yo lo cubrí con un poco de chocolate fundido mezclado con mantequilla.,  pero se puede cubrir de lo que quieras, solo chocolate,, crema inglesa, etc. el objeto de añadirle un poco de mantequilla  al chocolate es para que al secar endurezca un poco .
No cubrir del  todo, a mi me gusta mas que se vean las marcas al derretirse.
Está de vicio,, del mas malo que se pueda imaginar.. y os aseguro que yo tengo mucha imaginación.
Disfrutar!








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Gastronómada Málaga,

Hace semanas que no mantengo comunicación con este mi diario de abordo, un mes.. y han pasado muchas cosas.



Aunque sea de una manera escueta quisiera desgranar con un cierto orden todo lo acontecido

Gastronómada Málaga


La gastroquedada organizada por Gastrómadas en Málaga  el pasado 9 , 10 y 11 Noviembre, se que voy tarde, y sus alma "pater" Rafa Prades y alma "mater" Ana Cristina Lahoz no pudo ser mejor.


Un númeroso grupo de blog asistentes, con una calidad técnica y humana que no deja de sorprender, de esa gente a la que llevas  admirando tiempo y piensas .. que ganas de coincidir con ellos.. bueno pues en Málaga y todos juntitos.. puede ser mejor?
El comienzo  viernes noche unas cervezas Victoria con unas tapas estupendas, todo un clásico de Málaga "El Pimpi" y alguno mas.. a destacar el buen humor, la charla.. como no gastronomía y todo lo divino y lo humano..encuentros sorprendentes, compañeras de curso de The Shool, Belén de Cocinar para 2 y la propia profe, Luisa, todo un placer..que os parece cena hasta las 2:30 h.,  no son horas hombre!
El día 10 de Noviembre,  comenzó bien temprano en Arroyo de la Miel, en la Escuela de Cocina de Pepe Kitchen. al que tenía muchas ganas de conocer en persona. Y me encantó su escuela, de mayor quiero tener una siquiera parecida.
Rafa Prades nos  presentó  y daba comienzo Gastronómadas Málaga.




Después, Andrés Bonilla de "El amasadero" nos habló  de pan y sobre todo nos llevó pan..y algunas cosas estupendas mas, no puedo dejar de agradecer los mil y un detalle, llenos de cariño.  Yo no podía quitarle los ojos de encima, al pan.. claro. Ya había tenido ocasión de hablar con el, de pedirle consejo y todo tipo de harinas y artilugios "panarras" pero el encuentro selló la amistad para siempre..



 

Llegó el turno de  Pilar y Victoria, de "Hojiblanca", empresa malagueña, puntera en la producción de aceite de oliva. Hicimos una  excelente cata de aceites y nos explicaron  el proceso de producción y las diferente  aceites de oliva, con especial atención al AOVE,pero existe otro? 



Con recomendaciones de conservación muy interesantes,  cuanto tenemos que mejorar como consumidores.





Y finalmente, Blanca de Aguilar y Pedro de la empresa "Maximiliano Jabugo", nos dieron varias lecciones y todas importantes, una con su palabra, simpatía y saber hacer, muchas gracias por tu preciosa dedicatoria, y el otro con su maestría en el arte de cortar jamón, de tratar con mimo esa preciada joya.   A partir de este momento dejaré de decir "que los diamantes son los mejores amigos de las chicas" donde se ponga un jamón!
Pero sobre todo con el placer  de probar un jamón XXX , así con mayúsculas, de su empresa, no tengo  palabras,  cómo estaba el jamón...de lo más rico que he probado en mi vida, nos tomamos ni se cuantos platos del que Pedro López cortaba con inigualable maestría, mientras nos enseñaba su técnica.

                                                                     Llevaba yo toda la mañana pensando.. este pan, este aceite, estas cervezas y este jamón.. a que esperamos? al final el buen sentido se impuso y no queríamos marcharnos, repito ¡Qué jamón!

De allí  hasta el Restaurante Alea, en pleno centro de Málaga, nos reunimos todos, ya que había más plazas que para las actividades de la mañana, me hubiera gustado hablar con mas gente, saludé a todos los que pude y la comida fue muy agradable. acompañada de los vinos de las Bodegas Dimobe, con la introducciónn a cada uno de ellos por Jesús de La despensa de Baco.El vino dulce, Zumbral, me entusiasmó, lo tengo como objetivo para  probarlo en casa.



La jornada culminaba con un paseo por la ciudad de Málaga desde el punto de vista arqueológico, guiados por el arqueólogo Juan Bautista y por Arantxa de Málaga se come. Un delicioso paseo por la Málaga mas desconocida, con multitud de detalles que hacen que siempre se piense en volver, la mañana siguiente  tranquila, desayuno y visita al estupendo museo Carmen Thyssen. 

Y la fotografía lo dice todo, Málaga Quitapenas..o mejor,  llena de satisfacciones.

Gracias a todos por compartir estos días, no hubiera sido lo mismo sin cada uno de vosotros,  nos vemos en el próximo Gastronómadas .

Que  sorpresa nos tendrán reservada?, excelente sin duda. 

Y  ahora si soy ya una Gastrónomada de ley.


Y todos los que estuvimos, estamos aquí:

@persemoon Cocina y más…
@rafaprades Gastronomía con los cinco sentidos
@pepekitchen Pepekitchen
@elamasadero El Amasadero
@cucharonatras Cucharón y paso atrás
@maryadrisc La Niña Pimiento
@lostragaldabas Los Tragaldabas
@luisamoron_foto Cocinando con mi carmela
@Fentdetutto Fentdetutto
@Chafardeando Chafardeando en la cocina
@svelazgz Gastrónomos del Ebro
@marmanuel76 El rinconcito de Vir y Mar
Pilar Pilar QR
@Isusdulces Isus y sus dulces caprichos
@Zaasx La despensa de Málaga
@Suavecmbizcocho Suave como bizcocho
@ArantxaES Málaga se come
@anaentreolivos Cocinando entre olivos
@beaenlasnubes Bea en las nubes
Begoña Las recetas de Marichu… y las mías
@lilahexe Lilahexe
@cocinarpara2 Cocinar para 2
@nacho_diaz
@loladealmeria Ajoblanco
@losblogsdemaria Los blogs de María
@melbinita Cocinando con Thermomix Málaga
@CurroLucas El Majao
@RaluDeCamino De camino a mi cocina
@sweetnoelia1 Sweet Noelia
Rosario El Hada de los Postres
@Delikatissen Delikatiseen
@helenadelvalle Mi Puchero
@hollycocina Hollycocina
@DelikatEssences Delikat Essences
@ErnestinaCausse La letra con salsa entra
@FoodandChic Food & Chic
@Remealsurdelsur Al sur del sur
@evasionenlacoci Evasión en la cocina
@MaximilianoJabu Maximiliano Jabugo
@Hojiblanca Hojiblanca
@despensadebaco La Despensa de Baco
@CervezaVictoria Cerveza Victoria

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lunes, 12 de noviembre de 2012

Brownie a la flor de sal



Ayer fue el día del Brownie, no, no me preguntéis que quien, donde y cuando se incluyó en el "santoral" gastronómico por que no lo se pero ya sabéis que siempre podemos recurrir a Santa Wipi o a San Google.
Yo tenía idea de hacer hace tiempo esta receta  pero no pude publicarla por que estaba de viaje el fin de semana..Un estupendo fin de semana en Málaga organizado por Gastronómadas, en unos días cuento mas, solo deciros que ha sido genial desvirtualizar a un montón de gente que sigo, que me gusta su brabajo, además de estar muy bien organizado.
Ya se, ya se (hoy estoy un poco marisabidilla)  que se puede programar entradas pero no lo dejé organizado,así es que hoy tenemos día post-día del brownie.




Hace ya tiempo mi amiga Carmen me trajo unas tabletas de chocolate superrrrr negro, muy gourmet, carísimo,  pero que no les había gustado en casa por el intenso sabor  amargo, y pensé,  tengo que usarlo en un brownie y aquí está, con la mezcla perfecta de la flor de sal.
No  hay foto bonita por que no dio tiempo a montarla, apareció mi niña por casa y se los llevo todos.. bueno nos tomamos un par de ellos juntas.


Que vamos a necesitar:

  • 1 1/2  tabletas de chocolate de buena calidad, ( yo use Lindt al 99%)
  • 1 1/2 tazas de gotas de chocolate 
  • 2  huevos
  • 8 cucharadas generosas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza mas dos cucharadas de azúcar
  • 3/4 de taza de harina
  • 1/2 cucharadita escasa de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal de mesa
  • (Opcional) 1/3 de taza de nueces picadas, yo no puse.
  • Flor de sal, Maldon o similar en escamas (en supermercados)



Yo uso estas tazas tan monas que compre en  La Tartienda pero os dejo una tabla de conversiones por si no disponéis de ellas,  aquí .


Y lo hacemos así:


Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de hornear con papel pergamino o silpat.




A fuego lento y a baño maría, derretimos el chocolate sin azúcar, las  gotas de chocolate y la mantequilla, resolviendo hasta que quede suave (Se puede fundir también en el microondas , pero ya sabéis en golpes de pocos segundos ya que es muy fácil que se queme )y en ese caso  solo se puede tirar

Ponemos en un tazón y con la batidora eléctrica  batimos los huevos y el azúcar hasta que quede la mezcla amarillo  pálido y se forme una cinta cuando se levanta la batidora, unos tres minutos. Reducimos la velocidad y mezclamos con el chocolate derretido.

Añadimos la harina, la levadura en polvo  y la sal y removemos bien.

Ponemos la masa en cucharadas colmadas  y dejando un par de centímetros sobre la bandeja para hornear.
Con el dorso de una cuchara aplanamos la parte superior. Espolvoreamos generosamente de Flor de sal y cocemos de 8 a 12 minutos (menos si las galletas son pequeñas, mas para galletas mas grandes) y en la parte superior del horno.
Enfriamos las galletas en las bandejas durante un minuto y luego las transferimos a una rejilla para que enfríen  totalmente.
Si quieres que queden trocitos de chocolate, no derritas media taza de gotas de chocolate y se las añades a la masa antes de meter en el horno, igual si quieres ponerle nueces.
Pero para mi, con el sabor tan intenso del chocolate negro y la sal me parece que tiene sabor de sobra.
Me han encantado y ya sabéis que el brownie es uno de mis primeros postres y por casa, y no es inmodestia... o quizás si, dicen que es el mejor del mundo.Cosas del cariño!
Este  postre se merece un buen vino.. a mi me gusta el vino tinto con el chocolate, por si lo queréis probar, que os parece este?


Vino tinto de crianza Taberner
Bodega : Huerta de Albalá
Denominación de origen: Cádiz (España)
Tipo de Uva: Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon
De mi tierra de Cádiz, muy original,  un poquito caro pero lo vale para ocasiones especiales.


Espero que os guste... el vino y por supuesto el Brownie!




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jueves, 1 de noviembre de 2012

Suspiros








No es ningún secreto que me gustan las tradiciones en gastronomía .. eso no quiere decir que no me apetezca probar cosas nuevas, pero para mi lo genuino es localizar cada tradición en su entorno, son raíces, es cultura.
Y cada cosa,  sacada de contexto resulta cuanto menos .. poco natural
Y todo esto para decir que Halloween es una celebración estupenda en los lugares donde nació y un poco excesiva en nuestro país , donde la tradición es el Día de todos los Santos.
Halloween (contracción de All Hallows' Eve, 'Víspera de Todos los Santos'), también conocido como Noche de Brujas o Noche de Difuntos, es una fiesta  de origen celta  que se celebra principalmente en los Estados Unidos, Canadá, Irlanda, el Reino Unido  y en países no anglosajones como México y Colombia en la noche del 31 de Octubre. Tiene origen en la festividad celta  del Samhain y la festividad cristiana del Día de Todos los SantosEn gran parte, es una celebración secular aunque algunos consideran que posee un trasfondo religioso. 
Y estás fiestas están ligadas a algunos platos con productos de temporada, Otoño,  tanto para  los que celebran Halloween como el Día de todos los Santos.
Me gustaría que conociéramos, disfrutáramos lo que sucede en el mundo,  pero que seamos capaces de conservar y  respetar las tradiciones, historia, costumbres de nuestro lugar de nacimiento.
Por que si perdemos nuestras raíces como podemos transmitir a los que vengan quienes fuimos? y por tanto quienes  somos.






Por eso,   conversando con algunos amigos blogeros,  se puso en marcha esta iniciativa, una receta tradicional en el Día de todos los Santos.

Yo tiré de recetarios tradicionales e hice un postre al que le tenia ganas desde hace tiempo, desde el verano pasado que estuve en Asturias y encontré un recopilatorio de Cocina tradicional asturiana de Miguel I. Arrieta Gallastegui.
Suspiros, sencillos, sabrosos y con ingredientes de la zona, buena mantequilla asturiana, avellanas, en fin una delicia.


Necesitamos:

100 gr. de mantequilla
cinco cucharadas de azúcar
225 g de harina
dos cucharadas de miel
la ralladura de un limón
un huevo
25 gr. de avellanas molidas
impulsor (levadura Royal)







Y los preparamos:


Cocemos  la mantequilla y dejamos  enfriar.

Batimos, en un bol, la mantequilla con el azúcar, la miel, el huevo, la avellana molida y la ralladura de limón, hasta que esté todo bien  mezclado.A esta mezcla le vamos añadiendo la harina (a su vez mezclada ya con una cucharada de levadura ) poco a poco, revolviendo y amasando bien la mezcla.

Vamos tomando porciones de la mezcla, del tamaño de un huevo pequeño, se les da forma de galleta y las ponemos en una placa de horno, dejando  espacio entre ellas.
Metemos en el horno precalentado  a 180 º hasta que los suspiros tomen un bonito color dorado. 







Mucho cuidado con los tiempos, la primera tanda la dejé 20 minutos y aunque estaban buenos quedaron un poco secos, los segundos estuvieron menos tiempo y quedaron mas ricos.
Pero ya sabéis que eso depende del horno, yo creo que entre 10 y 15 minutos es mas que suficiente.
Se dejan enfriar en una rejilla antes de consumir.
Esto de pegarle un mordisco en la sesión de fotos se está convirtiendo en una costumbre..









Que os parecen, suspiramos nos vamos al "truco o trato"?.

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