Encantada de compartir

Encantada de compartir contigo mis cosas.
Mis tartas y bizcochos dulces y salados, magdalenas, cupcakes, muffins, Panes.
Platos de ayer y de hoy, con ingredientes honestos que provocan momentos de felicidad.
Vinos, fotos, pintura, libros,cine, teatro, viajes, senderos.
Quiero pensar que estoy en mi cocina preparándome para una buena comida y mejor tertulia con los que quiero, con mis amigos.

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Estáis invitados, pasáis?

lunes, 12 de noviembre de 2012

Brownie a la flor de sal



Ayer fue el día del Brownie, no, no me preguntéis que quien, donde y cuando se incluyó en el "santoral" gastronómico por que no lo se pero ya sabéis que siempre podemos recurrir a Santa Wipi o a San Google.
Yo tenía idea de hacer hace tiempo esta receta  pero no pude publicarla por que estaba de viaje el fin de semana..Un estupendo fin de semana en Málaga organizado por Gastronómadas, en unos días cuento mas, solo deciros que ha sido genial desvirtualizar a un montón de gente que sigo, que me gusta su brabajo, además de estar muy bien organizado.
Ya se, ya se (hoy estoy un poco marisabidilla)  que se puede programar entradas pero no lo dejé organizado,así es que hoy tenemos día post-día del brownie.




Hace ya tiempo mi amiga Carmen me trajo unas tabletas de chocolate superrrrr negro, muy gourmet, carísimo,  pero que no les había gustado en casa por el intenso sabor  amargo, y pensé,  tengo que usarlo en un brownie y aquí está, con la mezcla perfecta de la flor de sal.
No  hay foto bonita por que no dio tiempo a montarla, apareció mi niña por casa y se los llevo todos.. bueno nos tomamos un par de ellos juntas.


Que vamos a necesitar:

  • 1 1/2  tabletas de chocolate de buena calidad, ( yo use Lindt al 99%)
  • 1 1/2 tazas de gotas de chocolate 
  • 2  huevos
  • 8 cucharadas generosas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza mas dos cucharadas de azúcar
  • 3/4 de taza de harina
  • 1/2 cucharadita escasa de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal de mesa
  • (Opcional) 1/3 de taza de nueces picadas, yo no puse.
  • Flor de sal, Maldon o similar en escamas (en supermercados)



Yo uso estas tazas tan monas que compre en  La Tartienda pero os dejo una tabla de conversiones por si no disponéis de ellas,  aquí .


Y lo hacemos así:


Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de hornear con papel pergamino o silpat.




A fuego lento y a baño maría, derretimos el chocolate sin azúcar, las  gotas de chocolate y la mantequilla, resolviendo hasta que quede suave (Se puede fundir también en el microondas , pero ya sabéis en golpes de pocos segundos ya que es muy fácil que se queme )y en ese caso  solo se puede tirar

Ponemos en un tazón y con la batidora eléctrica  batimos los huevos y el azúcar hasta que quede la mezcla amarillo  pálido y se forme una cinta cuando se levanta la batidora, unos tres minutos. Reducimos la velocidad y mezclamos con el chocolate derretido.

Añadimos la harina, la levadura en polvo  y la sal y removemos bien.

Ponemos la masa en cucharadas colmadas  y dejando un par de centímetros sobre la bandeja para hornear.
Con el dorso de una cuchara aplanamos la parte superior. Espolvoreamos generosamente de Flor de sal y cocemos de 8 a 12 minutos (menos si las galletas son pequeñas, mas para galletas mas grandes) y en la parte superior del horno.
Enfriamos las galletas en las bandejas durante un minuto y luego las transferimos a una rejilla para que enfríen  totalmente.
Si quieres que queden trocitos de chocolate, no derritas media taza de gotas de chocolate y se las añades a la masa antes de meter en el horno, igual si quieres ponerle nueces.
Pero para mi, con el sabor tan intenso del chocolate negro y la sal me parece que tiene sabor de sobra.
Me han encantado y ya sabéis que el brownie es uno de mis primeros postres y por casa, y no es inmodestia... o quizás si, dicen que es el mejor del mundo.Cosas del cariño!
Este  postre se merece un buen vino.. a mi me gusta el vino tinto con el chocolate, por si lo queréis probar, que os parece este?


Vino tinto de crianza Taberner
Bodega : Huerta de Albalá
Denominación de origen: Cádiz (España)
Tipo de Uva: Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon
De mi tierra de Cádiz, muy original,  un poquito caro pero lo vale para ocasiones especiales.


Espero que os guste... el vino y por supuesto el Brownie!




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jueves, 1 de noviembre de 2012

Suspiros








No es ningún secreto que me gustan las tradiciones en gastronomía .. eso no quiere decir que no me apetezca probar cosas nuevas, pero para mi lo genuino es localizar cada tradición en su entorno, son raíces, es cultura.
Y cada cosa,  sacada de contexto resulta cuanto menos .. poco natural
Y todo esto para decir que Halloween es una celebración estupenda en los lugares donde nació y un poco excesiva en nuestro país , donde la tradición es el Día de todos los Santos.
Halloween (contracción de All Hallows' Eve, 'Víspera de Todos los Santos'), también conocido como Noche de Brujas o Noche de Difuntos, es una fiesta  de origen celta  que se celebra principalmente en los Estados Unidos, Canadá, Irlanda, el Reino Unido  y en países no anglosajones como México y Colombia en la noche del 31 de Octubre. Tiene origen en la festividad celta  del Samhain y la festividad cristiana del Día de Todos los SantosEn gran parte, es una celebración secular aunque algunos consideran que posee un trasfondo religioso. 
Y estás fiestas están ligadas a algunos platos con productos de temporada, Otoño,  tanto para  los que celebran Halloween como el Día de todos los Santos.
Me gustaría que conociéramos, disfrutáramos lo que sucede en el mundo,  pero que seamos capaces de conservar y  respetar las tradiciones, historia, costumbres de nuestro lugar de nacimiento.
Por que si perdemos nuestras raíces como podemos transmitir a los que vengan quienes fuimos? y por tanto quienes  somos.






Por eso,   conversando con algunos amigos blogeros,  se puso en marcha esta iniciativa, una receta tradicional en el Día de todos los Santos.

Yo tiré de recetarios tradicionales e hice un postre al que le tenia ganas desde hace tiempo, desde el verano pasado que estuve en Asturias y encontré un recopilatorio de Cocina tradicional asturiana de Miguel I. Arrieta Gallastegui.
Suspiros, sencillos, sabrosos y con ingredientes de la zona, buena mantequilla asturiana, avellanas, en fin una delicia.


Necesitamos:

100 gr. de mantequilla
cinco cucharadas de azúcar
225 g de harina
dos cucharadas de miel
la ralladura de un limón
un huevo
25 gr. de avellanas molidas
impulsor (levadura Royal)







Y los preparamos:


Cocemos  la mantequilla y dejamos  enfriar.

Batimos, en un bol, la mantequilla con el azúcar, la miel, el huevo, la avellana molida y la ralladura de limón, hasta que esté todo bien  mezclado.A esta mezcla le vamos añadiendo la harina (a su vez mezclada ya con una cucharada de levadura ) poco a poco, revolviendo y amasando bien la mezcla.

Vamos tomando porciones de la mezcla, del tamaño de un huevo pequeño, se les da forma de galleta y las ponemos en una placa de horno, dejando  espacio entre ellas.
Metemos en el horno precalentado  a 180 º hasta que los suspiros tomen un bonito color dorado. 







Mucho cuidado con los tiempos, la primera tanda la dejé 20 minutos y aunque estaban buenos quedaron un poco secos, los segundos estuvieron menos tiempo y quedaron mas ricos.
Pero ya sabéis que eso depende del horno, yo creo que entre 10 y 15 minutos es mas que suficiente.
Se dejan enfriar en una rejilla antes de consumir.
Esto de pegarle un mordisco en la sesión de fotos se está convirtiendo en una costumbre..









Que os parecen, suspiramos nos vamos al "truco o trato"?.

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