Encantada de compartir

Encantada de compartir contigo mis cosas.
Mis tartas y bizcochos dulces y salados, magdalenas, cupcakes, muffins, Panes.
Platos de ayer y de hoy, con ingredientes honestos que provocan momentos de felicidad.
Vinos, fotos, pintura, libros,cine, teatro, viajes, senderos.
Quiero pensar que estoy en mi cocina preparándome para una buena comida y mejor tertulia con los que quiero, con mis amigos.

Y si quieres compartir nuestra cocina, pásate por Talleres, estamos abiertos y en plena actividad!

Estáis invitados, pasáis?

viernes, 25 de mayo de 2012

Descanso por unos días




Tenemos la buena costumbre de comunicarnos una o dos veces por semana y no quiero que penséis que os desatiendo o que no tengo nada que compartir.
Me voy unos días de descanso.. para tomar fuerzas .
Ya os cuento .. cuidaros, comer bien... espero venir cargada de buenas experiencias.
Hasta la vuelta.. unos días.


Os dejo unas de mis músicas favoritas, espero que os guste.
Heart of My Own de Basia Bulat

jueves, 24 de mayo de 2012

Risotto de setas y chipirones en su tinta





Os acordais? Risotto se escribe con dos t.. y la forma de hacerlo , la técnica,tipos de arroz y demás lo tenéis aquí
Y aunque hago muchos arroces en casa me he dado cuenta que apenas he puesto recetas, así es que eso hay que solucionarlo.. y empiezo a la de ya!
Estoy con el método de aligerar mi despensa... soy compulsívamente muchas cosas,  compro todo repetido o" tripitido" y de vez en cuando hago revisión de estanterías para evitar que caduquen.
He visto que tenia 3 botes de setas secas, así es que me temo que voy a darle vueltas a la creatividad para hacer platos con ellas.. no es problema, me encantan y con arroz ya  "miel sobre hojuelas".



Por cierto próximamente os enseñare mis últimas  compras compulsivas, espero que muy pronto, unas cucharitas maravillosas.. francesas, os pongo una foto para que las conozcaís.. aparecerán mucho por aquí.
Ya sabéis que colecciono cubiertos?
Son bonitas verdad?





Bueno sigo con la receta..  tenía también unos chipirones pequeñitos como para brocheta y tinta de calamar, que tengo siempre  en el congelador por que me gusta mucho para hacer salsas... así es que salió este risotto .A ver  si os gusta.

Y si no tenemos en la despensa y/o congelador, compramos:

250 gr. de chipirones
1 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolleta
1/2 litro de caldo
150 gr. de setas desecadas (yo usé trompetas de la muerte)
70 gr. de mantequilla
60 gr. de queso parmiggiano rallado

Tendremos las setas en agua si las usamos secas, un par de horas.



En la mitad de la mantequilla ponemos a freír la cebolleta, debe  quedar transparente, a continuación refreimos los chipirones y las setas cortadas en tiras y previamente muy  bien escurridas.


Una vez en su punto,añadimos el arroz.
El caldo que estará caliente  y con la tinta disuelta en el, lo iremos añadiendo a cucharadas,


el arroz nos lo va pidiendo. Tiene un sonido particular
Y solo queda añadir la mantequilla cortada en trocitos , "el mantecado" y el queso rallado, por favor en el momento de añadirlo, conserva así todo su sabor.



Si habéis visitado esta receta veis todos los pasos.


Lo tomamos  con  un vino tinto de nueve meses en barrica,Colonias de Galeón Roble 2005,  de la bodega Colonias de Galeón.Sierra norte de Sevilla.
Me gustan los vinos de la tierra.. bueno  en realidad me gustan todos los vinos buenos, pero se están haciendo vinos estupendos en la zona, Andalucía  se mueve también en esta línea.
Os dejo la ficha de cata de la bodega, es un .vino que me encanta.

Que os parece? plato sencillo, rico y acompañado de un buen vino.. 
A disfrutar.

miércoles, 16 de mayo de 2012

Magdalenas de camembert y bacón





Como estamos en plena fiebre magdalenera y como ya he comentado alguna vez,  a mi me encantan, pues he seguido experimentando.. las magdalenas o bizcochos salados me gustan mucho,. que maravillas se pueden hacer con un poco de buena harinay algunos ingredientes mas. Las he probado y tengo que deciros que me han encantado, la textura es entre panecillo y magdalena ,pero el sabor.. igual está feo que yo lo diga, ha quedado delicioso. Aunque si no fuese así.. de que os iba yo a recomendar que las hagáis, los experimentos mejor con "gaseosa",para eso estamos los "locos de la cocina" para probar y lo que sale mal.. pues borrado. .Y en este caso,  como  no..... con queso, esta vez Camenbert..
Y para que sepamos todos algo mas de este queso me he informado y os cuento:

El Camenbert es un queso de origen francés de pasta blanca, untuosa y suave. Se trata de una denominación genérica que actualmente se elabora en todo el mundo.
Está elaborado a partir de leche cruda de vaca alimentada en los pastos normandos. El proceso de fabricación es muy tradicional ya que deber ser depositado en los moldes con un cucharón y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cincuenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni  e cuece. Madura durante un periodo de 3 a  5 semanas.
Es un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 cm y un peso aprox. de 25o gr. Es obligatorio comercializarlo en caja de madera.
La corteza es mohosa y blanca, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa y de color amarillo claro. Es aroma es ligeramente afrutado, sin amoniaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado aunque adquiere un sabor fuerte cuando madura.
El buen Camenbert posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca.. Un sabor glorioso!



Vamos a necesitar:

450 gr de harina
20 gr. de levadura fresca( paquetes de 50 gr. dividido en dos de 25 gr. en Mercadona)
1 cucharadita rasa de azúcar.
125-175 ml. de leche



100 gr. de bacón poco graso

1 huevo
1 cucharadita de sal
90 gr. de mantequilla
125 gr. de queso Camenbert finamente picado.


Y lo preparamos:

Tamizamos la harina en un bol y formamos en el centro una cavidad.
Incorporamos el azúcar con la levadura fresca y algo de leche tibia en la cavidad y mezclando con un poco de harina. Dejamos reposar cubierto en un lugar cálido durante unos 15 minutos.


Añadimos el resto de la leche tibia,la mantequilla, el huevo y la sal a la harina amasándolo bien. A continuación dejamos reposar otra vez cubierto entre 30 y 45 minutos.



Entretanto troceamos el bacón y lo doramos un poco en una sartén. Picamos el queso muy fino.Una vez que  haya subido incorporamos ambos a la masa de levadura y trabajamos  bien.
Distribuimos uniformemente la masa en los moldes de magdalenas .


Horneamos entre 25 y 35 minutos en el horno pre calentado a 180º, calor arriba y abajo y poniéndolas en la bandeja mas baja. Si el horno es termo ventilador a 160º y en el nivel medio. Ya sabéis cada horno es un mundo pero estas indicaciones os pueden ayudar,  yo las hice en termo ventilador a 160º,  y como norma siempre que sea en este sistema unos 20º menos.



Y bien tenemos  unas magdalenas diferentes, con un sabor muy sugerente y para una merienda salada.
Con una limonada natural.. están deliciosas.




sábado, 12 de mayo de 2012

Tarta Nieves de frutas rojas



El día 9 ha sido el cumpleaños de mi amiga Nieves, ella es el espíritu de la golosina, vamos que come poquito y todo lo parte en trocitos muy pequeños.. y quería regalarle una tarta que le apeteciera, pensé frutas rojas y moradas en este caso. 
Quería que fuera ligera, por eso pensé en hojaldre, que tuviese una crema rica pero que no fuese pesada..Crème brûlée pero sin brûlée (quemar) y sin nata pero si alguien quieres hacerla aquí
Así salio la tarta Nieves, ella  tendrá que decir si le gustó por que  no la probé.. la crema si.. umm muy rica. y las frutas que decir.. plena temporada. fresas, arándanos y frambuesas. 
Es lo que pasa con las tartas, que no puedes tomar un trocito, cuando es un invento y es la primera vez pues te quedas con las dudas.  
Hoy al tiempo que pongo la receta a ver si puedo hacer una pequeñita y experimentamos juntos.Veréis que sencilla de hacer.

Vamos a usar:

Para la crema:
250 ml de leche
5 cucharadas de azúcar  
4 yemas de huevo
1 cucharada de maicena

Para la tarta:
Masa de hojaldre fresca
150 gr. de fresas
150 gr. de arándanos
150 gr. de frambuesas
 azúcar glas para el acabado.

Y lo preparamos así:

En un molde bajo y acanalado ponemos la masa de hojaldre fresca, yo compré La cocinera, pero sirve cualquiera de calidad,  de Mercadona, Lidl etc.. y si queréis hacerlo hay mucha y buenas  recetas en la web.
Algún día os pondré el mio, pero en esta tarta no tuve tiempo de hacerlo.





Usamos un poco de aceite o mantequilla en el molde y pasamos por cada rincón con un pincel.
Colocamos  la masa,  la ajustamos bien, tapamos con el papel y ponemos pesos para que no se deforme en el horno. Yo tengo de cerámica pero sirven perfectamente garbanzos u otras legumbres. 

Ponemos en el horno pre-calentado a 150º aprox. 15 minutos, esto se llama "hornear en blanco" y se usa para las tartas dulces o saladas en que la masa tiene un tiempo y el relleno otro, normalmente  menor,  de esa forma igualamos los tiempos y queda en su punto. 
Sacamos del horno, quitamos los pesos,  el papel y dejamos enfriar.




Mientras tanto hacemos la crema., ponemos a calentar la leche con el azúcar, cuando está caliente pero no hirviendo  y fuera del fuego echamos la cucharada de maicena en lluvia, removiendo constantemente y ponemos nuevamente en el fuego sin dejar de remover hasta que obtengamos una crema lisa y sin grumos.
Retiramos nuevamente y añadimos las yemas,  seguimos removiendo constantemente de nuevo a fuego muy suave. 
Transcurridos unos 7 u 8 minutos estará la consistencia deseada, pasamos por un colador de agujeros grandes y rellenamos con esa crema el hojaldre que habiamos "cocido en blanco",  dejamos enfriar y ponemos las frutas en el orden que mas nos guste,  podemos desarrollar nuestra creatividad, tratando de que sea una composición cromática armoniosa y sobre todo rica..




Me recuerda a los mandalas budistas, da mucha  paz hacerlo.
Una vez decorado  pincelamos con huevo los bordes de hojaldre y al horno nuevamente , 150º 25 minutos.. eh voilá.. ya la tenemos... tan solo queda espolvorear sobre ella una vez fría y con un colador un poco de azúcar glas.




Preciosa y muy rica., espero que para Nieves haya sido una buena tarta de cumpleaños, sobre todo llena de cariño!
Y vosotr@s ya  me diréis cuando la hayáis probado, yo también os cuento.





viernes, 11 de mayo de 2012

Flan de puerro y gorgonzola





Llevo unos días magdaleneando y otros platos se van quedando al lado, eso no puede ser.. aunque sigo inventando algunas magdalenas que iré contando, ahora toca ...tachannn!  verdura. 
No es que estuvieran  olvidadas ni mucho menos, pero si un poco de lado. Y no quiero yo que mis mejores amigas se me enfaden!
Y hoy en un formato diferente, para que los peques las tomen como sin darse cuenta, un poco camufladas, en forma de flan.
Puerro y gorgonzola, dos de mis amores, sobre todo el queso.. sabéis que ademas de "verdulera" soy ratona, verdad?
Bueno pues los quesos, todos me gustan, aunque los azules no son mis preferidos quien se resiste a un Cabrales? y entre el Roquefort y el Gorgonzola  este último se acerca mas a mis gustos, ese  ligero picor y la untuosidad... umm.
Para cocinar me encanta y lo encontrareis en bastantes recetas de este blog.

Empezamos? delantal  puesto , buena música y a disfrutar.
Yo estaba escuchando a Norah Jones, por si te gusta





Vamos a necesitar:

4 puerros
3 huevos
1/2 litro de leche
2 cucharadas de maicena
150 gr.de jamón de york, sin bordes ni grasa (yo le puse pavo)
150 gr. de queso gorgonzola
Sal y pimienta
Aceite, 1 cucharada (solo para untar el molde) 
Yo usé de silicona por lo que no tuve que ponerle, excepto que sea el primer uso.





Y lo hacemos así:

Limpiamos muy bien los puerros, quitamos las partes verdes y partimos en rodajas de 1,1/2 o 2 centímetros.
Ponemos en agua  hirviendo  salada y , cuando rompa a hervir, unos 30 minutos. Cuando pienses que están, con la textura que te guste, a mi  enteros pero como pochados,  escurrimos  bien.




Batimos los huevos y mezclamos con la leche; añadimos la maicena( siempre lo digo, tamizada, ayuda mucho a la buena mezcla, a que no haga grumos, esos incómodos granos de harina  que se deshacen en tu boca quitando todo el buen sabor de la receta  y claro echando a perder todo tu trabajo). Salpimentamos.
Agregamos el jamón de York picadito, el queso,también  en trozos muy pequeños, y los puerros.
Mezclamos bien y lo echamos en los moldes, mejor algo hondo.
Meter en el horno precalentado a 250º y mantener unos 20  minutos. Como siempre os digo depende mucho de cada horno, en el caso que sea con aire bajarlo 10º,pero siempre  es mejor ir comprobando. A mi me gusta que se quede la capa muy dorada.. es cuestión de gustos.
Para comprobar que esté hecho por dentro meter una brocheta metálica o la punta de un cuchillo, que debería salir seca.
Desmoldamos, con mucho cuidado están muy tiernos y se pueden deformar, y servimos bien caliente.




*Si quieres ponerle salsa puedes hacerla con un poco de queso derretido en un poco de nata o con zumo de limón. Pero con una ensalada de berros o canónigos está estupendo y es mas ligero.

Que os decía..  muy rico y muy fácil.





Glosario de Quesos azúles

Gorgonzola es un queso italiano  de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca  que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana

Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa, puesto que también se encuentra en dicha zona el Queso de Valdeón y en Cantabria el queso picón.

Roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925.Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura.

lunes, 7 de mayo de 2012

Magdalenas de plátano y coco




Volviendo a mis costumbres,  todo vuelve a ser como antes,  ni mejor y por suerte.. ni peor.
Los visitantes también volvieron  a sus lugares y costumbres, Yosiko a Tokio, Anabel a Miami y Nono a Santiago de Chile.
Amigos e hijo en lugares remotos, donde quisiera que  les llegue mi amistad y amor.
Espero  ser capaz de trasmitirlo también  a los que están cerca.. a veces por la cercanía no hacemos lo suficiente para que lo reciban, la rutina es mala cosa para los afectos!
Seguramente un buen bizcocho, un pan o unas magdalenas son una buena herramienta  para decir.. os quiero!
Y yo  que soy muy magdalenera, me gustan menos las tartas y otro tipo de postre que las masas, los bizcochos y por supuesto las magdalenas.
Estas tiene un sabor muy especial.. el plátano que me encanta aunque lo tomo poco y el coco.. que me gusta muchísimo y mas cuando se usa la leche de coco que  da un sabor  y una jugosidad muy interesante a los bizcochos y en este caso a estas magdalenas..
No son magdalenas de subir mucho,  pero eso sí,  suaves y nada complicadas.Os cuento.





Que vamos a necesitamos?


115 gr. de harina de todo uso.
70 gr. de coco desecado
60 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharadita de levadura seca (tipo Royal)
1/4 de cucharadita de bicarbonato
50 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar  moreno
1 huevo grande
80 ml de leche de coco
4 cucharadas de leche
2 plátanos medianos maduros (aprox. 175 gr. con piel)

*Todos los ingredientes a temperatura ambiente.


Y lo hacemos así:


Precalentamos el horno a 200º y preparamos los moldes para las magdalenas.

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños  y ponemos en el microondas a temperatura suave unos segundos hasta que esté fundida, si no tenéis,  poner al baño maría removiendo constantemente.Reservamos
En un bol mezclar la harina , la levadura y el bicarbonato tamizando todo. Añadimos  el azúcar y la sal y mezclamos bien.
En otro recipiente mezclamos  el   coco desecado  con el azúcar moreno y 30 gr. de  mantequilla derretida,  que esté bien mezclado , dejando al lado 4  o 5 cucharadas de coco como la  cobertura.A continuación agregamos la mezcla de coco restante en la mezcla de harina y volvemos a mezclar.




Cortamos los plátanos en rodajas y los chafamos haciendo un puré. Reservamos
Batir el huevo en otro recipiente hasta que esté espumoso, agregamos la leche de coco, la leche y 30 gr. de mantequilla derretida hasta que queden todos los ingredientes bien combinados, A continuación añadiremos  el puré de  plátanos  que tenemos preparado y mezclamos bien.
Pasamos  los ingredientes húmedos a los secos con cuidado y poco a poco hasta que estén incoporádos y no queda rastro de harina. No debemos mezclar en exceso.
Pasamos esta mezcla a una manga pastelera o a cucharadas a los moldes de las magdalenas hasta queden llenas mas o menos al 80% .
Pasamos una cuchara pequeña para extender la mezcla de coco de manera uniforme sobre la masa, presionando ligeramente para que se pegue bien.
Cocemos en el horno a 190º durante 10 minutos, bajamos la temperatura a 180º durante otros 10 minutos. Si vemos que  quedan desiguales   giramos la bandeja durante los últimos 5 minutos, si han levantado un poco y se ha dorado la cobertura de coco .. ya están listas.

Están mucho mas buenas calientes!