Encantada de compartir

Encantada de compartir contigo mis cosas.
Mis tartas y bizcochos dulces y salados, magdalenas, cupcakes, muffins, Panes.
Platos de ayer y de hoy, con ingredientes honestos que provocan momentos de felicidad.
Vinos, fotos, pintura, libros,cine, teatro, viajes, senderos.
Quiero pensar que estoy en mi cocina preparándome para una buena comida y mejor tertulia con los que quiero, con mis amigos.

Y si quieres compartir nuestra cocina, pásate por Talleres, estamos abiertos y en plena actividad!

Estáis invitados, pasáis?

viernes, 26 de octubre de 2012

Scones de calabaza




Estamos en Otoño que es una estación que me gusta mucho e inevitablemente nos invade la "imaginería" de Halloween, entiendo que los niños se lo pasen bien y que les hagamos disfrutar pero no es demasiado? que pasa con nuestra cultura, con nuestras recetas populares de todos los Santos, de las referencias a los muertos en el mundo hispano? el año pasado ya hice una entrada aquí sobre esto y sigo pensando lo mismo, me encanta esta etapa del año, los productos otoñales pero como que no me llena tanto dedo, tanta uña, tanta calabaza.
Y hablando de calabaza y por aportar una receta de temporada.. pues he aquí la mía, mi calabaza y mi receta,  que no es muy española pero que es muy interesante, a medio camino entre el pan y el dulce, muy English




Un poco de historia, para que todos sepamos de que estamos  hablando.
Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unida y originario de Escocia. 
Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones.
Está elaborado con harina  de trigo,  centeno,  avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del high tea (merienda-cena) en Escocia.
Aunque el scone sea tradicionalmente redondo, se hace también en forma de triángulos más planos para ahorrar harina.Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o cuadrados.
Los scones suelen ser dulces y contienen a menudo pasasarándanos, queso , nueces o dátiles. Existen también versiones saladas en el Ulster y en Escocia como los soda scones y los tattie scones, unos pastelitos de patata fritos. En Escocia, cuando los scones se fríen en vez de hornearlos son llamados girdle scones. La tradición de freír los scones es también muy común en Nueva Zelanda.

Que necesitamos:

260 gr. de harina normal (todo uso)
70 gr. de azúcar moreno
120 gr. de puré de calabaza
80-120 gr.de mantequilla sin sal
50 gr. de pasas
30 gr. de nueces
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2      "      de canela en polvo
1        "      de impulsor o polvos de hornear
1/2      "      de  sal
1        "      de bicarbonato
1 vaso de buttermilk  aquí explico donde comprarlo o como hacerlo.

Para cubrir la masa al final y antes de meter al horno

1 huevo
1 cucharada de leche o nata.


Y los preparamos:

Precalentamos el horno a 200º C y colocamos la bandeja, cubierta por papel pergamino o alfombrilla de silicona (Silpat o similar),  en el centro del horno.
En un tazón grande, mezclamos la harina, el azúcar, las especies, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Cortamos la mantequilla, (los 120 gr. reblandecida a temperatura ambiente) en trozos pequeños, unimos a la mezcla de harina con una batidora de repostería (de las de varillas de toda la vida),debe quedar como unas migas gruesas. Agregamos las pasas y las nueces.
En otro tazón mezclamos el resto de mantequilla (80 gr.) en pomada, el puré de calabaza, la vainilla y agregamos el buttermilk.Mezclamos hasta que se una la masa , pero no demasiado.
Pasamos esta mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amasamos la pasta suavemente, cuatro o cinco veces para después bolear ( acariciar la pasta en un circulo) que sea de cerca de 18 cm y de unos cuatro cm de espesor.Cortamos el circulo por la mitad, y luego cada mitad en cuatro cañas en forma de pastel triangular.




Colocamos los bollos en la bandeja preparada para el horno, pincelando las tapas de los scones con la mezcla del huevo.




Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que se vean dorados y el palillo insertado en el centro salga limpio.




Los pasamos a una rejilla para enfriar y se pueden servir templados con un relleno de nata,mermelada o queso mascarpone.





Veis que no he podido ni aguantar hasta terminar la foto, que buenos!




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sábado, 20 de octubre de 2012

PESTO para emancipados



























Buenas noches mis queridos "emancipados", muy abandonados os tengo.. pero pienso en vosotros, ehh!

Hoy ha comenzado ha llover en Sevilla, la verdad me encanta el sol  pero ya era hora que el Otoño hiciera notar su presencia y apetecen ya platos calentitos, que como buenos emancipados a que pensáis,  en la pasta claro! 
Y no digo la de la Mafia China, no.. de la rica de comer.






Y para comer pasta que hay que tener en el frigo? claro.. unas buenas salsas. 
Ricas, frescas, caseras y con ingredientes de garantía.A mi me encanta el Pesto, antes me sentaba mal , hasta que pensé que quizás fuese por que era envasada, no sabría deciros de que marca, seguramente la del bote mas bonito que es lo que me suele llamar la atención.
Y busqué recetas y me puse a ello, probé, experimenté, oye..mano de santo, nunca mas me sentó mal y desde entonces la preparo y la conservo no mas de mes,   para añadirla a todo tipo de pasta.


Y lo quiero compartir con vosotros.. para que veáis que os pienso, yo creo que os va a encantar.
Vais a dejar a vuestros invitados/as con la boca abierta!


Vamos a necesitar:

2 tazas de hojas de albahaca
2 cucharadas de piñones
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de queso Pecorino, si no tienes  queso Parmesano, pero a mi me gusta mas con el 1º.
Sal y pimienta fresca



Y la hacemos así:

Ponemos las hojas de albahaca bien lavadas en un vaso de mezclar, los piñones y la sal, el queso y el aceite.
Mezclamos todo muy bien con una batidora eléctrica, batir hasta que quede una pasta fina, probar y rectificar de sal y añadir la pimienta al gusto. Yo le pongo muy poca.

La receta clásica de "pesto alla genovese" lleva dos dientes de ajo.. que yo no  le pongo por que me gusta mas suave.



























Y ya está.. poner una buena pasta a cocer, al dente por supuesto, y calentando el pesto añadir.

Está muy rico también como acompañamiento de patatas nuevas.




Más fácil imposible y mas fresco y rico tampoco.. y tiene queso!
Disfrutar!






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lunes, 15 de octubre de 2012

Volver a volver....y Tarta de queso y pera



Queridos míos, dos puntos.. sirva la presente  para volver a volver....desde Agosto no había tenido contacto con este mi diario de a bordo y por ende con todos vosotros. 
No puedo justificarme por que aunque he viajado en varios periodos, he visitado restaurantes, he cocinado, he recibido la visita de mi churumbel,  todo muy especial  aunque no excepcional, ha sido simple vagancia. 
El ahora no puedo.....mañana lo cuento.. pues eso que todos sabemos y que nos pasa algunas temporadas, espero que la mía termine aquí, hoy y ahora.Por que lo cierto es que tengo muchas cosas que contar y cada  una de ellas está ligada a algún plato único y especial, a algún ingrediente o alguna experiencia estupenda. 



En siguientes entradas prometo contaros mis experiencias del verano, semana en la Andalucía interior, Valdepeñas de Jaén, recorriendo los escenarios de la última novela de Almudena Grande El Lector de Julio Verne , os lo recomiendo. Una historia  muy bien contada,  la vida después de la guerra  en un pueblo de la Sierra Sur de Jaén , como se desarrollaba el día a día , con dolor , con penurias  pero también con solidaridad. La historia de esos hombres que se fueron a la sierra para no perder la dignidad aunque muchos perdieron la vida, los guerrilleros liderados por Cencerro.
Y  donde visité el molino de harina mas hermoso y mejor conservado que he visto hasta ahora.





Mi visita a Dueñas (Palencia) por segundo año , a sus Fiestas Botijeras, comida,  buen vino y amigos, un lugar donde se saben divertir. Y donde reciben como en ningún sitio.
Mi visita a dos exposiciones que no teníamos que perdernos , Rafael en el Museo del Prado y la impresionante  de Hooper.
Mi viaje a la última isla Balear que me quedaba por visitar, Menorca, bellisima y con unas tradiciones gastronómicas  admirables, donde os contaré como no volveré a  viajar.
Siempre aprendiendo!.
La visita de mi hijo desde Santiago de Chile , estupendos días compartidos con el niño, que se hace mucho de desear y aprovechar que el Pisuerga pasa por Valladolid, es un poner, viajar de nuevo  a Madrid para estar en el imprescindible cumpleaños de mi amiga María Luisa, era una fecha en la que no podía dejar de estar..
Visita a  posibles proveedores y compras, muchas compras.. todas para cocinar..os contaré las tiendas y os enseñaré las cosas.
Y lo último,  se marcharon ayer, visita de un grupo de entusiastas amigas de Dueñas a Sevilla, donde no hemos dejado de reír, comer,beber,  caminar,comprar, recorrer mi bella ciudad y volver a reír.
Así da gusto!
Pero que os parece si no me amontono y empezamos hoy por una tarta  de queso y peras, que estamos en temporada  y que tengo prometida.


TARTA DE QUESO Y PERA

Si me seguís ya sabéis que soy "ratona" confesa, no  puedo evitar tener presente en mi día a día el queso en sus múltiples formas ,  tipos y como no, en tarta. 
La preparo de mil formas y cada vez diferente y siempre digo voy a anotar las proporciones pero no lo hago, así es que podría poner cientos de tartas con diferentes quesos , proporciones e ingredientes si consiguiera recordar como las  he hecho cada vez en estos último años.
Pero alguna debe ser y esta aquí se queda, para que mi memoria no me gaste malas pasadas y para que la disfrutéis,  que yo lo hice y mucho.

Y le puse:

350 gr.  de queso fresco, puede ser tipo crema
150 gr. de creme fraiche
4 huevos
1 yogur natural
100 gr. de azúcar glas
1 cucharada de polvo de naranja (cascara de naranja seca y pulverizada) si no tenéis la ralladura de una naranja, sin parte blanca que amarga.
150 gr. de galletas, yo usé Digestiva pero las Marías clásicas van estupendas
1 cucharadita de canela molida
20 ml de vino dulce
80 gr. de mantequilla
4 peras
2 cucharadas de azúcar





Como la hice:



1,-Preparar la masaBatir los huevos con el azúcar glas y la ralladura de naranja hasta que estén espumosos. Añadir el queso, la creme fraiche y el yogur, volver a batir.
2,- Machacar las galletas: Fundimos   la mantequilla y dejamos templar. Ponemos  las galletas entre dos paños de cocina  y pasamos el rodillo por encima hasta que queden casi como polvo (Si tenéis Termomix es mas sencillo). Mezclamos con la canela, la mantequilla y el vino dulce.





3,- Hornear la tarta: Forramos la base del molde de tarta desmontable con papel de aluminio o de horno. Cubrimos con la masa de galletas, presionando con el dorso de una cuchara hasta que queda lisa.Vertemos la mezcla y la cocemos a 180º con el horno pre calentado, unos 40 minutos. pinchamos con una brocheta metálica para ver si está en su punto y sacamos. La dejamos enfriar  y desmoldamos. 




4,-Saltear las peras: Peladas descorazonadas y en mitades.Calentamos el resto de la mantequilla y el azúcar en una sartén, incorporamos las peras  y salteamos unos 3 o 4 minutos ( a mi me gustan bien doradas).





Colocar sobre la tarta y servir.. templada está deliciosa.







 Y ahora llega el momento maravilloso.. cortamos y comemos, si compartimos con la gente que amamos estaremos en la gloria.








Disfrutar.. 

Nos vemos pronto para seguiros  contando  muchas, muchas cosas.







Os dejo una maravillosa música que es un regalo.






Y si te animas a hacer la receta y me quieres enviar la foto estaré encantada de publicarla





La primera valiente ha sido Merche, que es una mujer de palabra y así de fantástica le  ha quedado.










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