Encantada de compartir

Encantada de compartir contigo mis cosas.
Mis tartas y bizcochos dulces y salados, magdalenas, cupcakes, muffins, Panes.
Platos de ayer y de hoy, con ingredientes honestos que provocan momentos de felicidad.
Vinos, fotos, pintura, libros,cine, teatro, viajes, senderos.
Quiero pensar que estoy en mi cocina preparándome para una buena comida y mejor tertulia con los que quiero, con mis amigos.

Y si quieres compartir nuestra cocina, pásate por Talleres, estamos abiertos y en plena actividad!

Estáis invitados, pasáis?

martes, 24 de abril de 2012

Tartine de Berenjena



Estamos en época de naranjas y como fiel seguidora del club de las "verduleras" sigo con mi afición.
Además de las naranjas, excelentes berenjenas, cebolleta.. y algo de proteína.. los ricos huevos de codorniz y el "sabroso" bacalao , que como ya sabéis no es santo de mi devoción pero me estoy corrigiendo!
Os traigo una Tartine, por llamarla con un nombre bonito.. que luego los nombres afectan, fijaros en las caritas de sufrimiento que tienen las niñas/os que se llaman "Demelza" o "Wifredo", crueldad total.
Así es que tan noble, aunque humilde plato, no podía por menos que tener un precioso nombre.. no me canso, Tartine, Tartine....

Ya he escuchado en mi casa.. que no seas "jartible"!

Sigo tras la reprimenda, pues bonito, humilde.. y sabroso, pero sobre todo fácil.
Os cuento.


Que tenia en el frigo y la despensa?

Bacalao desalado
Naranjas
Cebolletas
Huevos de codorniz
Berenjenas
Aceite
1 cucharada de azúcar
Sal y Pimienta.




Y como lo monté?

Lavé y corté las berenjenas, en rodajas muy finas y reservé.Si le pasas un poco de limón mejor, pero no importa por que no vamos a tardar nada, salpimentar.
Corté la cebolleta y puse a pochar, glaseándola con un fondo de azúcar y agua, que no se dore. Reservé
El bacalao lo desmigue en trozos pequeños.Reservé
Pelé la naranja y la partí en rodajas, a su vez estas rodajas las partí en trozos pequeños.Reservé

Si ya se, ya no te quedan casi cuencos.. no pasa nada ya casi estamos.

Una vez todo preparado, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una plancha antiadherente y pasamos las berenjenas, que queden doradas pero sin pasarse.
Con un aro de emplatar ponemos una capa de berenjenas en el fondo y añadimos naranja, bacalao y cebolleta glaseada.Vamos salpimentando al gusto.

Ponemos tantas capas quieras en ese orden, yo solo he puesto dos. Terminando con una capa de rodajas de berenjena.
Fríe los huevos de codorniz y pon uno en la base y el otro como adorno.
Ten la precaución de tener una última rodaja de berenjena con un agujero, quedará muy bien dejar que se vea solo la yema.



Adornas con un poco de cebolleta glaseada , pan rico y a comer.
Ves que era muy fácil y se merece este bonito nombre.. Tartine

sábado, 21 de abril de 2012

Alcachofas con foie y albahaca




Siempre me he declarado "verdulera" y dentro de ese grupo.. la alcachofa es una de mis favoritas.
Hace unos días fui al mercado y me llamaron desde una cesta unas alcachofas.. tanto, tanto.. que las compré sin saber todavia como hacerlas.

Y cuando las miraba en el frigorífico pensé.. por que no con foie? si le pongo a las lentejas, es que las alcachofas no lo merecen?
Así es que aquí está, "la joya", la alcachofa con algunos ingredientes de postín!




Y cuales son?

Cebolletas
Albahaca
Foie
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino Fino Quinta



Mas nobles no pueden ser!


Y lo hacemos:
Cortamos las cebolletas en trozos pequeños y las sofreímos en un fondo de aceite de oliva, cuando están transparentes (pocos minutos y a fuego suave ) añadimos una copa de vino fino y dejamos que se evapore cociendo suavemente.



Mientras, limpiamos las alcachofas de las hojas duras y las rociamos con limón para que no ennegrezcan.
Ponemos en la olla las alcachofas en mitades y con su rabo bien limpio, las doramos y añadimos las hojas de albahaca troceada.
Partimos unas buenas lascas de buen foie y añadimos al guiso practicamente hecho, que se ponga la salsa untuosa sin pasarse.


Cuando está todo unido y las alcachofas tiernas ( lo hice en olla de hierro fundido que conserva todo su jugo y al mismo tiempo mantiene la verdura al dente) y en ese punto, "al dente", servimos en la fuente o plato y ponemos encima de cada alcachofa una lasca de foie.
La textura deliciosa y el sabor estupendo.Además de la "joya", la alcachofa , el vino Fino Quinta ayuda bastante.


Plato sencillo y muy resultón, para cuando quieras quedar bien y no tengas mucho tiempo, solo cuidar mucho la calidad de la materia prima y el punto.
Disfrutarlas!

miércoles, 18 de abril de 2012

Y por que no Nepal? Gentes, paisajes y comidas.




Me gusta mucho viajar.. casi tanto como cocinar.
Y todos los años intento hacer en primavera un viaje interesante, por fortuna formo parte de un grupo de viajeros impenitentes a los que no nos cuesta demasiado ponernos de acuerdo.
La primavera de 2011 estábamos en Senegal y dijimos .. y por que no Nepal?.
La experiencia no ha podido ser mejor, gentes.. paisajes y comidas.Maravillosas sonrisas, una amabilidad que no he encontrado en ningún otro sitio.
Paisajes únicos, llenos de paz... y el techo del mundo, El Himalaya..nunca pensé que su visión fuera tan estremecedora.
Al verlo temblé de emoción , naturaleza en estado puro.. grandiosidad.Me quedé pasmada,, paralizada y me entraron unas tremendas ganas de llorar.
Que pequeña me sentí!!


Katmandú es una ciudad "Kaotica" permitirme el chiste.. pero llena de vida. Bicicletas, motos, "carromatos", rickshaws que aparecen por cualquier lado y que te atropellan, un caos que tiene su orden, no pasa nunca nada aunque llevas el corazón permanentemente a 1000 por hora.



Las hermosas ciudades del valle de Katmandú, restos de un pasado glorioso y de gran belleza en templos y plazas ( las llamadas Durbar).



Patán conocida también como Lailitpur("Ciudad de la Belleza),con su nombre ya lo digo todo.
Pashupatinath,la Benarés de Nepal, donde para asistir a las cremaciones que tienen lugar a orillas del río (sin hacer fotos) y ver cómo los brahmanes se purifican en las aguas sagradas, es necesario madrugar.
Aunque los madrugones han sido la costumbre mas común en este viaje junto al consumo de la cerveza Everet.


Bhaktapur, que me dejó sin habla, por su situación, su arquitectura y donde tomé el mejor requesón/yogur de toda mi vida.El juju dhau " rey del requesón", una se pregunta si un yogurt puede ser tan especial , pues realmente si, podría ser el mas sabroso y cremoso del mundo. Lo encuentras en todos los restaurantes pero los mejores están en las casuchas de comidas.



La arquitectura, la pintura y escultura, con sus preciosas figuras eróticas se muestra con generosidad.. se podría pensar que estos lugares quedan solo para ojos de turistas o visitantes.. no.. todo está lleno de vida, ocupadas por el paseo, los juegos y las conversaciones de los nepalíes.
He podido captar allí imagenes bellisimas, algunas en fotos pero sobre todo quedaron prendidas en mi retina.
Pokhara principalmente conocida como punto de partida o llegada de las excursiones al Annapurna , lástima que la visión no era muy buena por la época en la que viajamos, aun así me proporcionó algunas de las imagenes mas bellas que recuerdo.
El templo Barahi,donde pude apreciar la gran espiritualidad del pueblo nepalí,está situado en una isla en el Lago Phewa. Es accesible sólo a través de barcos, disponibles en las orillas del lago. Este lago en el amanecer es un lugar mágico que te llena de serenidad.


Y partimos desde allí hacia el trekking, 7 horas de ascensión cargados con nuestras mochilas y con la cámara reflex.. nunca me ha pesado tanto, hubo momentos en que me sentí aplastada si bien la belleza que nos rodeaba compensó.
La llegada a la aldea de Dhampus a 1650 metros atravesando terrazas de arrozales y bosque tropical.. lujuria para la vista, donde nos esperaban sorpresas.. cena maravillosa en el Lodge y espectáculo.. cantos y danzas nepalis por las niñas de la familia.
Cuanta dulzura y belleza!


Y madrugón... 5 de la mañana para intentar ver al amanecer el Annapurna y el mítico Machapuchare, la montaña sagrada.
Vimos poco, pero lo que contemplamos nos bastó, como un holograma con los primeros rayos de sol aparecieron majestuosos, para desaparecer al poco rato. Mágico momento!
Para poder definir que he sentido tendría que recurrir a palabras que habitualmente no uso.. asombro, admiración, pasmo, extrañeza, fascinación, impresión, desconcierto, conmoción, estupefacción, exclamación, sobresalto, estupor, confusión.. bueno pues todo eso y sobre todo "fascinación".

Fascinada , entusiasmada y un montón de palabras mas que terminan en "ada" continué mi viaje hacia en Parque Nacional de Chitwan, patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1984, 900 Kms2 a los pies de los Himalayas.


Que puedo decir.. sus atractivos paisajisticos y la oportunidad de contemplar al rinoceronte indio, cocodrilos, cérvidos , multitud de aves y seguirle la pista al esquivo tigre de Bengala.. y tan esquivo! Eso si a lomos de elefantes en un recorrido por la jungla, por supuesto de amanecida, con una luz espectacular.


En barcas a la búsqueda del cocodrilo del Terai y caminando en la anochecida para contemplar el sublime espectáculo de la selva a esas horas, cuando el cielo estalla en mil colores y las aves regresan a los árboles.

Y en todos estos recorridos.. además de las espectaculares sonrisas y amabilidad, una comida mas que excelente.. para mi un poquito pasada de picante lo que me pasó factura, pero basada en las verduras.. de todo tipo, color y sabor . Con una presencia importante del arroz y de la pasta.


El thukpa, esa sopa de noodles que me recompuso en tantas ocasiones y el maravilloso yogurt.La fruta y las ensaladas tomándolas siempre con prevención, no crudas.. espectaculares..
He comprado un montón de té de diferentes sabores , especias y un estupendo libro Nepal Cookbook, en inglés así es que me tomaré algo de tiempo para traducir y hacer alguna de esas recetas. pero sin duda la primera será de Mo Mos.. riquisimos.



Terminamos como decíamos momonizados.. los probamos rellenos de casi todo, en una ocasión y como anécdota.. pedimos diez( queríamos 10 unidades para tomar como aperitivo, uno cada uno) y nos trajeron 10 platos!!! bestial.
Si no le tomamos manía en ese momento no lo haremos nunca.

Resumiendo mi crónica, resumiendo mucho, un bello país que merece la pena visitar y seguramente repetir.
Un paisaje y paisanaje excepcional y una comida, que espero ir desgranando a lo largo del tiempo que medie hasta mi próxima visita.

Me cuesta siempre hablar de un viaje por que se quedan tantas cosas en la mochila, pero este me ha costado muchisimo mas! Releo y veo que es un post largo y sin embargo que corto para todo lo que he visto, he olido, he probado , he experimentado en estos maravillosos días.

Eso si,he dormido poco!

viernes, 13 de abril de 2012

Cupcakes de manzana y nueces con crema de mascarpone





Me gustan mucho las magdalenas y los bizcochos, las tartas y claro sus hermanos de fuera, los muffins y los cupcakes.
Los cupcakes son como un compendio de todos ellos, tiene el sabor, la textura de una magdalena o un bizcocho y el aspecto de una tarta. Se puede completar el sabor con sus cremas y sobre todo su presentación. Son tan bonitos!
Ahh y sin olvidar un asunto importante , los golosos nos podemos tomar de una sentada un bizcocho enorme. El cupcake te invita a recrearte solo en uno.. bueno vale.. quizás dos.
A mi me encantan aun cuando entiendo a los dicen que se pierden nuestras gloriosas magdalenas.. pero que va, si hay sitio para todo. Se trata de sumar!

Pues Tara, de El mundo de Tara propuso en el grupo Tarareando en la cocina un reto para esta semana, yo ando algo despistada después de mi viaje, pero cuando vi que era con manzanas no lo dudé.. mis maravillosos "cupcakes de manzana y nueces, con crema de mascarpone" ummmm...

Hace mucho tiempo que los hago, cuando empecé hace años con la fiebre de los cupcakes los encontré en un blog que me gusta mucha, My little things y me parecieron estupendos, sobre todo por el uso del aceite.. es una manía, me gusta hacer bizcochos y magdalenas con aceite de oliva extra virgen.
Y claro pues por que no cupckes, por que no adaptar las cosas que nos gustan a nuestros gloriosos ingredientes? así es que ahí van.



Usamos:

130 gr. de aceite
200 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
nuez moscada rallada
5 cucharadas soperas de leche
2 huevos
170 gbr. de manzanas cortadas pequeñas
75 gr. de nueces
200 gr. de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo (Royal o similar)
una pizca de sal
moldes de papel(entre 18 y 24 según el tamaño)


Como lo hacemos?

En un recipiente ponemos el aceite, la canela, la nuez moscada, la manzana en cuadraditos, el azúcar y los huevos batidos.Reservamos
Añadimos después la harina,la levadura y la sal, mucho mejor si la tamizamos ya que evitaremos los desagradables grumos, que pueden echar a perder el resultado.
Añadimos a la mezcla que teníamos reservada y ponemos las nueces a trocitos.
Añadimos la leche y si vemos que queda muy espesa añadimos algo mas, pero que no quede líquida.

Llenamos los moldes que teníamos preparados, repartiendo la masa uniformemente y llenando solo las tres cuartas partes.
Yo lo hago con la cuchara de servir helado,me viene muy bien ya que separa la masa del fondo con su mecanismo.
Al horno, que estará precalentado a 180º con la función de fuego abajo.
Cuando pinchéis y salga limpio ya estarán. Unos 15 a 20 minutos en función del horno.

Decoración con crema de queso mascarpone

No hay un cupcake que se precie que no tenga su cobertura, decoración, crema, etc.
Hacemos la crema y con la manga pastelera los decoramos.. os aseguro que está buenísima.



Y le ponemos:

250 gr. de queso mascarpone(una tarrina por ejemplo de Mercadona)
75 gr. de azúcar glasé
unas gotitas de esencia de vainilla

y lo hacemos

Mezclamos todos lo ingredientes con unas varillas eléctricas (excepto que te estés preparando para Londres 2012, entonces lo entenderé), ponemos en la manga y a decorar a tu gusto.
Comienza por los extremos y sigue en circulo hacia el centro y si quieres haces un pequeño adorno para terminar, a mi me resulta así mas fácil ya que no soy una gran artista con la manga pastelera.
Importante! el azúcar debe ser glasé para no encontrarnos con los granitos en la boca.. que dentera!

Y ya a zampar.. una café, un té y ya me cuentas que te han parecido.
A mi me apasionan...que mal tengo la operación bikini!

Ensalada de Naranjas y bacalao.



Ya de vuelta y como me está costando tomar el ritmo..

En realidad la primera entrada debería ser un relato de la maravillosa aventura en Nepal.. pero tanto que contar que debo hacerlo con un poco mas de tiempo.
Solo deciros que he vivido tal cantidad de experiencias que deberé ir desgranándolas poco a poco.. el país precioso, muy pobre, la comida fantástica, la gente encantadora y la naturaleza en todo su esplendor.. deciros que me emocioné intensamente, al borde de las lágrimas, sobrevolando el Himalaya.. nunca sentí nada igual.

Pero todo eso será mas adelante, hoy toca receta.. me comprometí con mi amigo Fer de Sabor en Cristal para participar en el concurso de Naranjas Raconas y me sabia mal no hacerlo, así es que una ensalada fresquita y original.
Originaria de Córdoba, yo la probé por primera vez hace años en el Restaurante Casa Salinas, si vais por allí no dejéis de pasar es un sitio encantador.
Aunque hacerla en casa dándole nuestro punto, puede ser estupendo.

Que necesité:




Buenas naranjas
Lomos de bacalao desalado
cebolleta o cebollas no muy grandes
Sal
Aceite de oliva virgen extra. Yo usé el de http://www.basilippo.com/ aromatizado con naranja.

Desde que visite su hacienda hace un par de meses , tengo pendiente contaros como fue la cata de aceites, y lo compré no dejo de tomarlo sobre todo en el desayuno, pero he encontrado que a esta receta le va muy bien.
Y tiene una botella con un diseño tan bonito! la podeís ver en la foto.



Como la preparé?


Tomar las naranjas, pelarlas sin dejar nada de piel blanca que como sabéis amarga y cortarlas en rodajas no muy finas y partidas por la mitad. Ponerlas en el fondo de la fuente.
Desmigar el bacalao previamente desalado en tiras finas y no muy largas, colocar sobre las naranjas.
Cortar la cebolleta o la cebolla en aros muy finos y subrir todo lo anterior..
Si sois muchos podeis sobreponer una nueva capa de cada cosa como si fuera un pastel .
Salar y rociar de aceite.

Riquisima, con sabores muy intensos y tan fácil..


Siempre he pensado como Madame Coco que "menos es mas"
Disfrutarla con un buen vino y con mejor compañía!