Emancipados y Espaguetis con salsa de calabaza y coco

Los espaguetis con crema de calabaza y leche de coco listos para comer.

Hace algún tiempo incluí en el Blog una página llamada  "amancipados", responde a la petición de una comida mas básica para los que empezáis a cocinar, bien por :

1,-Que  por fin teneis casa propia y la quereís disfrutar.

2,-Deseos de impresionar a la/el  churri que invitáis a casa, no están los tiempos para llevar a cenar con champagne.

3,-Por que sentís la llamada de la cocina ( por no decir de la selva) dentro del hogar que compartís con otros.

4,-Aunque casi siempre es solo un deseo de sobrevivir a  esas madres que no le dan ninguna importancia a la comida, por que bastante tienen ya que hacer.

Hablo por experiencia propia, esa paella de los sábados( siempre) o ese pollo asado al limón de cada uno de los domingos.. que  recuerdos!

En definitiva,  se trata de sobrevivir, que es vivir por encima de.. las limitaciones, el aburrimiento, la monotonía.

Empezaré en esta primera receta.. por lo básico.

Y que es lo básico cuando no se cocina? .claro, la pasta!

Y que es lo primero que hacemos cuando cocinamos pasta? dejando de lado los "viejunos"  macarrones que serán objeto de posteriores inventos, pues "espaguetis".

Vamos a darles un aire un tanto cosmopolita y a ver si os gustan.

Emancipados del mundo.. COCINAR!

Espaguetis con salsa de calabaza y coco




Que necesitamos:

Espaguetis, ( yo siempre los hago a ojo  aunque hay unos medidores muy prácticos para saber cuantos tienes que poner por persona, si no lo tienes une los dedos pulgar e indice, quedará un circulo,  la pasta que entré será ración para dos)  si es plato único mejor para uno.

300 gr. de calabaza
3/4 l de caldo
1/2 litro de leche de coco (dos latas)
Albahaca, 8 o 10 hojas
Queso parmiggiano
Sal



Y lo preparamos:



Hacemos la crema de calabaza tal como te digo aqui , como ves muy fácil, reservamos.Dejamos sin triturar unos trozos de calabaza que usaremos como adorno.

Cociendo los espaguetis

Ponemos agua a hervir con sal y sumergimos los espaguetis, que deben quedar   al dente,duritos ya que tendrán una posterior cocción con la crema. Para que estén en ese punto la tradición dice que cogemos uno y lo lanzamos con fuerza a  la pared (que sea de un material cerámico pro favor) , se supone que si se pega ya está,, si no quieres hacer circo además de cocinar, yo diría que unos 15 minutos,  pero para estar seguro toma uno y lo pruebas.... sin quemarte!

Escurres bien el agua y los pones  a fuego suave en la crema que tenemos reservada, unos minutos para tomar sabor y ya está.

Adornas con los trocitos de calabaza y las hojas de albahaca.. y por encima queso parmiggiano rayado en el momento, es la manera de que conserve su delicioso aroma y sabor.

Podéis también acompañar si es plato único con una patata cocida, abierta en cuatro, rellena con un poco de mantequilla  y salsa densa de calabaza, con una picada de albahaca fresca.

Alehop! 

Plato de pasta con un rico sabor y una presentación estupenda. os imagináis el orgullo de esa madre.. o la sorpresa de los churris?

Y los platos limpios

Así es como quedan los platos..
Pues eso Emancipados, a cocinar,  que no os dará mas que satisfacciones!

Tarta Nieves de frutas rojas

El día 9 ha sido el cumpleaños de mi amiga Nieves, ella es el espíritu de la golosina, vamos que come poquito y todo lo parte en trocitos muy pequeños.. y quería regalarle una tarta que le apeteciera, pensé frutas rojas y moradas en este caso. 

Quería que fuera ligera, por eso pensé en hojaldre, que tuviese una crema rica pero que no fuese pesada..Crème brûlée pero sin brûlée (quemar) y sin nata pero si alguien quieres hacerla aquí, 

Así salio la tarta Nieves, ella  tendrá que decir si le gustó por que  no la probé.. la crema si.. umm muy rica. y las frutas que decir.. plena temporada. fresas, arándanos y frambuesas. 

Es lo que pasa con las tartas, que no puedes tomar un trocito, cuando es un invento y es la primera vez pues te quedas con las dudas.  

Hoy al tiempo que pongo la receta a ver si puedo hacer una pequeñita y experimentamos juntos.Veréis que sencilla de hacer.

Vamos a usar:

Para la crema:

250 ml de leche

5 cucharadas de azúcar  

4 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

Para la tarta:

Masa de hojaldre fresca

150 gr. de fresas

150 gr. de arándanos

150 gr. de frambuesas

 azúcar glas para el acabado.

Y lo preparamos así:

En un molde bajo y acanalado ponemos la masa de hojaldre fresca, yo compré La cocinera, pero sirve cualquiera de calidad,  de Mercadona, Lidl etc.. y si queréis hacerlo hay mucha y buenas  recetas en la web.
Algún día os pondré el mio, pero en esta tarta no tuve tiempo de hacerlo.

Usamos un poco de aceite o mantequilla en el molde y pasamos por cada rincón con un pincel.
Colocamos  la masa,  la ajustamos bien, tapamos con el papel y ponemos pesos para que no se deforme en el horno. Yo tengo de cerámica pero sirven perfectamente garbanzos u otras legumbres. 

Ponemos en el horno pre-calentado a 150º aprox. 15 minutos, esto se llama "hornear en blanco" y se usa para las tartas dulces o saladas en que la masa tiene un tiempo y el relleno otro, normalmente  menor,  de esa forma igualamos los tiempos y queda en su punto. 

Sacamos del horno, quitamos los pesos,  el papel y dejamos enfriar.

Mientras tanto hacemos la crema., ponemos a calentar la leche con el azúcar, cuando está caliente pero no hirviendo  y fuera del fuego echamos la cucharada de maicena en lluvia, removiendo constantemente y ponemos nuevamente en el fuego sin dejar de remover hasta que obtengamos una crema lisa y sin grumos.

Retiramos nuevamente y añadimos las yemas,  seguimos removiendo constantemente de nuevo a fuego muy suave. 

Transcurridos unos 7 u 8 minutos estará la consistencia deseada, pasamos por un colador de agujeros grandes y rellenamos con esa crema el hojaldre que habiamos "cocido en blanco",  dejamos enfriar y ponemos las frutas en el orden que mas nos guste,  podemos desarrollar nuestra creatividad, tratando de que sea una composición cromática armoniosa y sobre todo rica..

Me recuerda a los mandalas budistas, da mucha  paz hacerlo.

Una vez decorado  pincelamos con huevo los bordes de hojaldre y al horno nuevamente , 150º 25 minutos.. eh voilá.. ya la tenemos... tan solo queda espolvorear sobre ella una vez fría y con un colador un poco de azúcar glas.

Preciosa y muy rica., espero que para Nieves haya sido una buena tarta de cumpleaños, sobre todo llena de cariño!

Y vosotr@s ya  me diréis cuando la hayáis probado, yo también os cuento.

Cupcakes de manzana y nueces con crema de mascarpone

Me gustan mucho las magdalenas y los bizcochos, las tartas y claro sus hermanos de fuera, los muffins y los cupcakes.
Los cupcakes son como un compendio de todos ellos, tiene el sabor, la textura de una magdalena o un bizcocho y el aspecto de una tarta. Se puede completar el sabor con sus cremas y sobre todo su presentación. Son tan bonitos!
Ahh y sin olvidar un asunto importante , los golosos nos podemos tomar de una sentada un bizcocho enorme. El cupcake te invita a recrearte solo en uno.. bueno vale.. quizás dos.
A mi me encantan aun cuando entiendo a los dicen que se pierden nuestras gloriosas magdalenas.. pero que va, si hay sitio para todo. Se trata de sumar!

Pues Tara, de El mundo de Tara propuso en el grupo Tarareando en la cocina un reto para esta semana, yo ando algo despistada después de mi viaje, pero cuando vi que era con manzanas no lo dudé.. mis maravillosos "cupcakes de manzana y nueces, con crema de mascarpone" ummmm...

Hace mucho tiempo que los hago, cuando empecé hace años con la fiebre de los cupcakes los encontré en un blog que me gusta mucha, My little things y me parecieron estupendos, sobre todo por el uso del aceite.. es una manía, me gusta hacer bizcochos y magdalenas con aceite de oliva extra virgen.
Y claro pues por que no cupckes, por que no adaptar las cosas que nos gustan a nuestros gloriosos ingredientes? así es que ahí van.

Usamos:

130 gr. de aceite
200 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
nuez moscada rallada
5 cucharadas soperas de leche
2 huevos
170 gbr. de manzanas cortadas pequeñas
75 gr. de nueces
200 gr. de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo (Royal o similar)
una pizca de sal
moldes de papel(entre 18 y 24 según el tamaño)


Como lo hacemos?

En un recipiente ponemos el aceite, la canela, la nuez moscada, la manzana en cuadraditos, el azúcar y los huevos batidos.Reservamos
Añadimos después la harina,la levadura y la sal, mucho mejor si la tamizamos ya que evitaremos los desagradables grumos, que pueden echar a perder el resultado.
Añadimos a la mezcla que teníamos reservada y ponemos las nueces a trocitos.
Añadimos la leche y si vemos que queda muy espesa añadimos algo mas, pero que no quede líquida.

Llenamos los moldes que teníamos preparados, repartiendo la masa uniformemente y llenando solo las tres cuartas partes.
Yo lo hago con la cuchara de servir helado,me viene muy bien ya que separa la masa del fondo con su mecanismo.
Al horno, que estará precalentado a 180º con la función de fuego abajo.
Cuando pinchéis y salga limpio ya estarán. Unos 15 a 20 minutos en función del horno.

Decoración con crema de queso mascarpone

No hay un cupcake que se precie que no tenga su cobertura, decoración, crema, etc.
Hacemos la crema y con la manga pastelera los decoramos.. os aseguro que está buenísima.

Y le ponemos:

250 gr. de queso mascarpone(una tarrina por ejemplo de Mercadona)
75 gr. de azúcar glasé
unas gotitas de esencia de vainilla

y lo hacemos

Mezclamos todos lo ingredientes con unas varillas eléctricas (excepto que te estés preparando para Londres 2012, entonces lo entenderé), ponemos en la manga y a decorar a tu gusto.
Comienza por los extremos y sigue en circulo hacia el centro y si quieres haces un pequeño adorno para terminar, a mi me resulta así mas fácil ya que no soy una gran artista con la manga pastelera.
Importante! el azúcar debe ser glasé para no encontrarnos con los granitos en la boca.. que dentera!

Y ya a zampar.. una café, un té y ya me cuentas que te han parecido.
A mi me apasionan...que mal tengo la operación bikini!

Crema de calabaza

Hace ya unas cuantas entradas que solo hago platos dulces.. y le estoy siendo infiel a mis queridas cremas.
Ahora que ha vuelto de nuevo el tiempo fresco y antes de empezar con las ensaladas..otra crema pero esta vez de calabaza.

Estrella de las dietas de adelgazamiento, del color y del Halloween americano.

La calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, poco Hidratos de Carbono, y mucha Fibra.
La Calabaza de verano tiene mucha agua la piel muy fina y aguanta poco tiempo. Las de invierno tiene la piel gruesa, menos agua y aguantan hasta 6 meses. Cualquiera de ellas es deliciosa y muy aconsejable para incluir en las dietas infantiles por su gran aporte vitamínico.






Y tiene un color tan bonito y está tan buena!

Ingredientes:

300 gramos de calabaza
3/4 l. de caldo
1/2 litro de leche de coco
1 cucharada de perejil
sal y pimienta.

Pelar y cortar en trozos grandes la calabaza.
En una cacerola poner el caldo, la leche y cocer en el la calabaza. Unos 35 minutos deberían de bastar para que estuviese tierna.
Salamos y ponemos un poco de pimienta al gusto. Retiramos entonces los trozos de calabaza y dejamos que el caldo siga cociendo a fuego suave unos 10 minutos mas. Lo retiramos.
Cuando los trozos de calabaza estén templados los pasamos por la batidora con el caldo hasta que esté cremosa.
Y ponemos ya en la fuente donde lo vamos a servir o en los cuencos individuales y lo adornamos con un poquito de perejil.

Deliciosa, sana y como ves muy fácil.
Disfrutar!

Crema de Aguacate, yogur griego y lima

Estoy castigada sin poder cocinar, desmontada la cocina y en obras hasta al menos el sábado.. dos días a bocadillos y ensalada.... algo muy malo tengo yo que haber hecho para este castigo!

Suerte que el lunes cociné y deje fotografiada esta "linda crema" dixit mi adorada Mafalda.

Sencilla, rica , muy fresca y aromática.

Que usé?

Para dos personas:

1 aguacate maduro, en su punto.

media lima

1 tomate (rojo pero entero)

medio yogur griego

pimienta y sal

Como lo hice?

Partí el aguacate, retiré con mucho cuidado la semilla y a cucharadas puse la carne en un cuenco.

Machaque con un tenedor, no quería batir por que me apetecía dejar trocitos pequeños, añadí el medio yogur y el zumo de la media lima.

Pelé , partí el tomate y lo despepité, los tozos minúsculos.Mezclé todo, salpimenté e voilá!

Yo le puse unas "peinetas" de maíz, pero debe ser por que se acerca la primavera y con ella la Feria de Abril, eso se va oliendo en el ambiente y el olor a azahar me inspira!

Pero puedes adornarlas con lo que te guste, unos frutos secos troceados por ejemplo pueden ser una opción crujiente e interesante.

Espero que la disfrutéis, el calor se acerca y es muy refrescante!

Panna cotta de fresas.

Hace tiempo que la tenía pendiente pero quería probar con el sabor de la fresa y como casi estamos en temporada ya hay muy buenas fresas en los mercados.Así es que es el momento.

Y se la dedico.. " a mi mamá que me estará escuchando", me ha recordado a las actuaciones en la radio de los niños prodigio del pasado.. no, a mi amiga Mari Carmen.. por que es golosa y por que me apetecía..va por ti!

Pues vamos, vamos al lío, varéis que sencilla de hacer..

La textura queda entre crema y flan, y el sabor entre fruta y postre lácteo, que por otra parte es lo que lleva.. y me ha gustado.

Ventajas, está rica, es vistosa y se puede dejar preparada con antelación, que para una comida con numerosos invitados es una opción interesante.

Busca tus recipientes mas chulos, lacitos o cualquier otro detalle y la presentación será de 10.

para 6 vasos necesité.

250 gr. de fresas, bien maduras.

250 cl de leche

l recipiente de crema fraiche, menos una cucharada grande que use en otra receta.

2 hojas de gelatina.

Azúcar, 6 a 8 cucharadas, (al gusto , yo le pongo poco no me gusta muy dulce)

Y empezamos

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina y las dejamos en tanto preparamos el resto de la receta, mas o menos media hora.

Limpiamos bien las fresas y las partimos por la mitad o en mas trozos si son muy grandes, las ponemos en un cazo con la leche y el azúcar. Que hierva suavemente y controlando que no se salga.. me espanta el olor a quemado de la leche.

Cuando estén tiernas lo retiramos.Batimos y hacemos un puré clarito, colamos y añadimos la crema fraiche y las hojas de gelatina previamente hidratadas. Seguimos hirviendo a fuego suave y sin dejar de remover..unos 10 minutos y listo, siempre que veaís que la gelatina ha quedado totalmente diluida.

En caliente rellenamos los recipientes que tendremos preparados, no los llenéis mucho, por que al servir podéis permitiros algún adorno.. unas fresas picadas.. un poco de nata o por que no? un hilo de chocolate.

Cuando estén frías, al frigorífico que tomen consistencia.. ,mínimo un par de horas, pero yo las hice de un día para otro, eso sí tomando la precaución de poner un papel film para que no tome olor de otros alimentos.

Y nos dedicamos a otra cosa, por que el postre lo tenemos preparado y solo servir.

Si queréis experimentar podéis hacerlo con otras frutas, pero eso si siempre de temporada y jugosas.. estoy pensando que la próxima la voy a hacer de frambuesas!

Espero que os guste.. tanto como a mi!

Crema de espinacas y jengibre

Media España está "griposa" incluida yo.. como apetecen las comidas suaves y calentitas.. así es como me surgió la idea de preparar esta crema.

Las espinacas me gustan, las preparo a la crema con piñones y en ensalada muy frecuentemente, pero esta crema me ha encantado... a ver que os parece.

Que necesitamos?

Espinacas, yo use una bolsa ya lavada de espinacas baby.

1 Cucharada de Crème fraîche o crema fresca, use de President, la podréis encontrar en supermercados y de otras marcas también.

Caldo de verduras

1 cucharadita de Jengibre fresco

sal.

Os hablaré un poco del jengibre, que se usa en dosis muy pequeñas por su fuerte sabor, pero que es delicioso.

Jengibre, o "cuerpo de cuerno" como se le conoce en el lenguaje original indoeuropeo, es una planta de hojas en forma de lanzas, tallo largo y tubérculos subterráneos con forma de mano, de color marrón claro por fuera y amarillento por dentro, con un característico aroma y de sabor agrio y picante.

Como ingrediente alimentario, el tubérculo del jengibre es ampliamente utilizado en la cocina asiática como condimento en la preparación de salsas, carnes y mariscos. En cambio, en la cocina occidental se emplea, más que nada , para la elaboración de bebidas dulces y postres, un buen ejemplo de ello son las famosas galletas con jengibre. Y el no menos famoso Ginger ale que a mi me encanta.. eso si con un buen güisqui.

Y no sabemos lo que nos perdemos.. lo he usado en galletas pero me he propuesto usarlo mas en platos salados y esta es mi primera vez en cremas..

Como la hacemos?

Ponemos las espinacas a cocer con un fondo de agua, muy poca, es mejor ir añadiendo si hace falta..

Cuando esté empezando a hervir le añadimos el caldo, un vaso de vino. No tenía caldo casero y usé media pastilla de caldo concentrado desleido en agua caliente. Dejar hervir a fuego medio unos minutos, 8 o 10 .

Cuando están muy tiernas añadimos una cucharada colmada de crema fresca, que se funda muy bien y a continuación la cucharadita de jengibre rallado y la sal.

Dejamos que todos los sabores se fundan a fuego suave y dejamos reposar ya con el fuego apagado.

Transcurridos unos minutos pasamos todo por la batidora y colamos .

Alehop ! ya está..crema preparada y con un sabor y textura excelente..

Muy fácil verdad? espero que os guste tanto como a mi...

Crème brûlée

Un poco de historia antes de preparar un postre tan rico..

Se considera que la primera mención de la crème brûlée aparece en Francia, en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado en 1691.Este cocinero de Felipe I de Orleans precisa en su recetario que ("Es necesario echar bastante azúcar encima, aparte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro."). El libro fue traducido al inglés como The Court and Country Cook y publicado en 1702.Tuvo muchas reediciones y fue utilizado por los chefs profesionales anglosajones hasta mediados del siglo XVIII.

En Cataluña este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del padre (San José, 19 de marzo) y, bien quemada (en la superficie) o bien sin quemar (como relleno), en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más o menos elaborados.

Hasta aquí la historia , que es mas extensa claro pero no queria daros mucho la tabarra.
Y ahora ya os cuento como la preparé..

Que necesitamos ?

1/2 litro de leche

400 ml de nata liquida

8 yemas de huevo

10 cucharadas de azúcar, aprox.

la cáscara de un limón.

2 cucharadas aprox. de maicena

Hervimos la leche con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón. Mucho cuidado que no se salga.. no sería la primera vez.

Mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena, cuando esté bien batido y sin grumos tomamos unas cucharadas de la leche que ya habrá empezado a cocer, y vertimos despacito sobre las yemas. Cuando esté bien desleído lo echamos en el cazo y a fuego bajo y sin dejar de remover dejamos que cueza 5 minutos aproximadamente.

Lo pasamos por un colador de malla grande y dejamos enfriar.

Montamos la nata, que quede cremosa pero no muy firme. Unimos la nata a la crema cuando esté fría y la dejamos en la nevera como mínimo una hora antes de servir.

Ya ha pasado una hora.. que de cosas he hecho por Dios! De nuevo al lío..

Vamos a la nevera, ponemos la crema en los cuencos donde la vamos a servir, espolvoreamos de azúcar y quemamos la superficie..
Yo lo hago con un soplete de cocina.. si tienes quemador especial úsalo.. pero es imprescindible el quemado del azúcar, el punto crujiente en contraste con la crema es delicioso.

Y ya está, tenemos un postre exquisito preparado y como veis fácil, fácil.

Uf que casi no esperamos a terminar las fotos!

Crema de champiñones

Bueno.. pues he estado ausente por unos días.. por una malhadada gripe.. es tremendo como se quitan hasta las ganas de comer.. cocinar, ver tele, leer.. pero ya estoy casi al 100%.. recuperando las recetas que debo al blog.. si cuando yo digo que soy su "curranta".

Y para este tiempo, frío, y para recuperar fuerzas que mejor que la sopa o en su defecto crema, por mas que mi adorada Mafalda no pueda con ella.

Muy fácil y rica.. espero que la toméis sin necesidad de luchar contra los virus.

Que necesitamos?

300 gr. aprox.Champiñones

1 cebolla

250 ml. aprox.Leche

2 cucharadas aprox.Harina de maiz (Maicena o similar).

2 cucharadas de aceita oliva virgen

Sal, pimienta, limón.

Primero de todo, los champiñones, limpiarlos y pelarlos cuidadosamente, Si no los vais a cocinar inmediatamente frotarlos con limón, para que no os pasé como a mi, no pasa nada no le afecta a su sabor pero no tienen tan buena pinta. En esta receta no importa por que se van a partir y a cocer, pero si los hacéis rellenos o a la plancha mejor que se conserven sin manchas.

Trocearlo y reservar.

Creo que fue el teléfono, se me fue la olla.

Ponemos una sartén con una cucharada de aceite y pochamos una cebolla, cuando esté transparente le incorporamos los champiñones, reservando unos cuantos para adornar el plato terminado, laminados y salteados con la otra cucharada de aceite.

Dejamos que se hagan suavemente, soltando todo su jugo.

En este punto, tiernos y jugosos le añadimos la leche y seguimos cociendo suavemente. En un vaso aparte de leche templada ponemos un par de cucharaditas de harina de máiz (Maicena o similar) , que quedé perfectamente integrada sin grumos y lo añadimos a la mezcla anterior sin dejar de remover.

Una vez tenga el punto de espesor que guste, para mi que quede una textura mas bien líquida, la retiramos del fuego. Salpimentamos al gusto.

Buscamos el recipiente que queramos usar y una vez triturada con batidora, la ponemos en ella y como paso final ponemos como adorno los champiñones en finas láminas que habíamos reservado.

A mi me gusta servirlo en cazuelitas individuales, pero un cuenco bonito, una sopera antigua o cualquier recipiente que os guste y queda una presentación estupenda.

El cuerpo queda muy recuperado con esta crema y el alma.. genial, por los cumplidos de vuestros comensales y por la belleza de esos blancos, crudos, cremas.. una alegría para la vista.

Espero que os guste.