Encantada de compartir contigo mis cosas. Mis tartas y bizcochos dulces y salados, magdalenas, cupcakes, muffins, Panes. Platos de ayer y de hoy, con ingredientes honestos que provocan momentos de felicidad. Vinos, fotos, pintura, libros,cine, teatro, viajes, senderos. Quiero pensar que estoy en mi cocina preparándome para una buena comida y mejor tertulia con los que quiero, con mis amigos.
Y si quieres compartir nuestra cocina, pásate por Talleres, estamos abiertos y en plena actividad!
Buenas noches mis queridos "emancipados", muy abandonados os tengo.. pero pienso en vosotros, ehh!
Hoy ha comenzado ha llover en Sevilla, la verdad me encanta el sol pero ya era hora que el Otoño hiciera notar su presencia y apetecen ya platos calentitos, que como buenos emancipados a que pensáis, en la pasta claro!
Y no digo la de la Mafia China, no.. de la rica de comer.
Y para comer pasta que hay que tener en el frigo? claro.. unas buenas salsas.
Ricas, frescas, caseras y con ingredientes de garantía.A mi me encanta el Pesto, antes me sentaba mal , hasta que pensé que quizás fuese por que era envasada, no sabría deciros de que marca, seguramente la del bote mas bonito que es lo que me suele llamar la atención.
Y busqué recetas y me puse a ello, probé, experimenté, oye..mano de santo, nunca mas me sentó mal y desde entonces la preparo y la conservo no mas de mes, para añadirla a todo tipo de pasta.
Y lo quiero compartir con vosotros.. para que veáis que os pienso, yo creo que os va a encantar.
Vais a dejar a vuestros invitados/as con la boca abierta!
Vamos a necesitar:
2 tazas de hojas de albahaca
2 cucharadas de piñones
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de queso Pecorino, si no tienes queso Parmesano, pero a mi me gusta mas con el 1º.
Sal y pimienta fresca
Y la hacemos así:
Ponemos las hojas de albahaca bien lavadas en un vaso de mezclar, los piñones y la sal, el queso y el aceite.
Mezclamos todo muy bien con una batidora eléctrica, batir hasta que quede una pasta fina, probar y rectificar de sal y añadir la pimienta al gusto. Yo le pongo muy poca.
La receta clásica de "pesto alla genovese" lleva dos dientes de ajo.. que yo no le pongo por que me gusta mas suave.
Y ya está.. poner una buena pasta a cocer, al dente por supuesto, y calentando el pesto añadir.
Está muy rico también como acompañamiento de patatas nuevas.
Más fácil imposible y mas fresco y rico tampoco.. y tiene queso! Disfrutar!
Queridos míos, dos puntos.. sirva la presente para volver a volver....desde Agosto no había tenido contacto con este mi diario de a bordo y por ende con todos vosotros.
No puedo justificarme por que aunque he viajado en varios periodos, he visitado restaurantes, he cocinado, he recibido la visita de mi churumbel, todo muy especial aunque no excepcional, ha sido simple vagancia.
El ahora no puedo.....mañana lo cuento.. pues eso que todos sabemos y que nos pasa algunas temporadas, espero que la mía termine aquí, hoy y ahora.Por que lo cierto es que tengo muchas cosas que contar y cada una de ellas está ligada a algún plato único y especial, a algún ingrediente o alguna experiencia estupenda.
En siguientes entradas prometo contaros mis experiencias del verano, semana en la Andalucía interior, Valdepeñas de Jaén, recorriendo los escenarios de la última novela de Almudena Grande El Lector de Julio Verne , os lo recomiendo. Una historia muy bien contada, la vida después de la guerra en un pueblo de la Sierra Sur de Jaén , como se desarrollaba el día a día , con dolor , con penurias pero también con solidaridad. La historia de esos hombres que se fueron a la sierra para no perder la dignidad aunque muchos perdieron la vida, los guerrilleros liderados por Cencerro.
Y donde visité el molino de harina mas hermoso y mejor conservado que he visto hasta ahora.
Mi visita a Dueñas (Palencia) por segundo año , a sus Fiestas Botijeras, comida, buen vino y amigos, un lugar donde se saben divertir. Y donde reciben como en ningún sitio.
Mi visita a dos exposiciones que no teníamos que perdernos , Rafael en el Museo del Prado y la impresionante de Hooper.
Mi viaje a la última isla Balear que me quedaba por visitar, Menorca, bellisima y con unas tradiciones gastronómicas admirables, donde os contaré como no volveré a viajar.
Siempre aprendiendo!.
La visita de mi hijo desde Santiago de Chile , estupendos días compartidos con el niño, que se hace mucho de desear y aprovechar que el Pisuerga pasa por Valladolid, es un poner, viajar de nuevo a Madrid para estar en el imprescindible cumpleaños de mi amiga María Luisa, era una fecha en la que no podía dejar de estar..
Visita a posibles proveedores y compras, muchas compras.. todas para cocinar..os contaré las tiendas y os enseñaré las cosas.
Y lo último, se marcharon ayer, visita de un grupo de entusiastas amigas de Dueñas a Sevilla, donde no hemos dejado de reír, comer,beber, caminar,comprar, recorrer mi bella ciudad y volver a reír.
Así da gusto!
Pero que os parece si no me amontono y empezamos hoy por una tarta de queso y peras, que estamos en temporada y que tengo prometida.
TARTA DE QUESO Y PERA
Si me seguís ya sabéis que soy "ratona" confesa, no puedo evitar tener presente en mi día a día el queso en sus múltiples formas , tipos y como no, en tarta.
La preparo de mil formas y cada vez diferente y siempre digo voy a anotar las proporciones pero no lo hago, así es que podría poner cientos de tartas con diferentes quesos , proporciones e ingredientes si consiguiera recordar como las he hecho cada vez en estos último años.
Pero alguna debe ser y esta aquí se queda, para que mi memoria no me gaste malas pasadas y para que la disfrutéis, que yo lo hice y mucho.
Y le puse:
350 gr. de queso fresco, puede ser tipo crema
150 gr. de creme fraiche
4 huevos
1 yogur natural
100 gr. de azúcar glas
1 cucharada de polvo de naranja (cascara de naranja seca y pulverizada) si no tenéis la ralladura de una naranja, sin parte blanca que amarga.
150 gr. de galletas, yo usé Digestiva pero las Marías clásicas van estupendas
1 cucharadita de canela molida
20 ml de vino dulce
80 gr. de mantequilla
4 peras
2 cucharadas de azúcar
Como la hice:
1,-Preparar la masa: Batir los huevos con el azúcar glas y la ralladura de naranja hasta que estén espumosos. Añadir el queso, la creme fraiche y el yogur, volver a batir.
2,- Machacar las galletas: Fundimos la mantequilla y dejamos templar. Ponemos las galletas entre dos paños de cocina y pasamos el rodillo por encima hasta que queden casi como polvo (Si tenéis Termomix es mas sencillo). Mezclamos con la canela, la mantequilla y el vino dulce.
3,- Hornear la tarta: Forramos la base del molde de tarta desmontable con papel de aluminio o de horno. Cubrimos con la masa de galletas, presionando con el dorso de una cuchara hasta que queda lisa.Vertemos la mezcla y la cocemos a 180º con el horno pre calentado, unos 40 minutos. pinchamos con una brocheta metálica para ver si está en su punto y sacamos. La dejamos enfriar y desmoldamos.
4,-Saltear las peras:Peladas descorazonadas y en mitades.Calentamos el resto de la mantequilla y el azúcar en una sartén, incorporamos las peras y salteamos unos 3 o 4 minutos ( a mi me gustan bien doradas).
Colocar sobre la tarta y servir.. templada está deliciosa.
Y ahora llega el momento maravilloso.. cortamos y comemos, si compartimos con la gente que amamos estaremos en la gloria.
Disfrutar..
Nos vemos pronto para seguiros contando muchas, muchas cosas.
Os dejo una maravillosa música que es un regalo.
Y si te animas a hacer la receta y me quieres enviar la foto estaré encantada de publicarla
La primera valiente ha sido Merche, que es una mujer de palabra y así de fantástica le ha quedado.
Como estamos en plena fiebre magdalenera y como ya he comentado alguna vez, a mi me encantan, pues he seguido experimentando.. las magdalenas o bizcochos salados me gustan mucho,. que maravillas se pueden hacer con un poco de buena harinay algunos ingredientes mas.
Las he probado y tengo que deciros que me han encantado, la textura es entre panecillo y magdalena ,pero el sabor.. igual está feo que yo lo diga, ha quedado delicioso.
Aunque si no fuese así.. de que os iba yo a recomendar que las hagáis, los experimentos mejor con "gaseosa",para eso estamos los "locos de la cocina" para probar y lo que sale mal.. pues borrado.
.Y en este caso, como no..... con queso, esta vez Camenbert..
Y para que sepamos todos algo mas de este queso me he informado y os cuento:
El Camenbert es un queso de origen francés de pasta blanca, untuosa y suave. Se trata de una denominación genérica que actualmente se elabora en todo el mundo. Está elaborado a partir de leche cruda de vaca alimentada en los pastos normandos. El proceso de fabricación es muy tradicional ya que deber ser depositado en los moldes con un cucharón y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cincuenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni e cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas. Es un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 cm y un peso aprox. de 25o gr. Es obligatorio comercializarlo en caja de madera. La corteza es mohosa y blanca, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa y de color amarillo claro. Es aroma es ligeramente afrutado, sin amoniaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado aunque adquiere un sabor fuerte cuando madura. El buen Camenbert posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca.. Un sabor glorioso!
Vamos a necesitar:
450 gr de harina
20 gr. de levadura fresca( paquetes de 50 gr. dividido en dos de 25 gr. en Mercadona)
1 cucharadita rasa de azúcar.
125-175 ml. de leche
100 gr. de bacón poco graso 1 huevo
1 cucharadita de sal
90 gr. de mantequilla
125 gr. de queso Camenbert finamente picado.
Y lo preparamos:
Tamizamos la harina en un bol y formamos en el centro una cavidad. Incorporamos el azúcar con la levadura fresca y algo de leche tibia en la cavidad y mezclando con un poco de harina. Dejamos reposar cubierto en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
Añadimos el resto de la leche tibia,la mantequilla, el huevo y la sal a la harina amasándolo bien. A continuación dejamos reposar otra vez cubierto entre 30 y 45 minutos.
Entretanto troceamos el bacón y lo doramos un poco en una sartén. Picamos el queso muy fino.Una vez que haya subido incorporamos ambos a la masa de levadura y trabajamos bien.
Distribuimos uniformemente la masa en los moldes de magdalenas .
Horneamos entre 25 y 35 minutos en el horno pre calentado a 180º, calor arriba y abajo y poniéndolas en la bandeja mas baja. Si el horno es termo ventilador a 160º y en el nivel medio. Ya sabéis cada horno es un mundo pero estas indicaciones os pueden ayudar, yo las hice en termo ventilador a 160º, y como norma siempre que sea en este sistema unos 20º menos.
Y bien tenemos unas magdalenas diferentes, con un sabor muy sugerente y para una merienda salada. Con una limonada natural.. están deliciosas.
Llevo unos días magdaleneando y otros platos se van quedando al lado, eso no puede ser.. aunque sigo inventando algunas magdalenas que iré contando, ahora toca ...tachannn! verdura.
No es que estuvieran olvidadas ni mucho menos, pero si un poco de lado. Y no quiero yo que mis mejores amigas se me enfaden!
Y hoy en un formato diferente, para que los peques las tomen como sin darse cuenta, un poco camufladas, en forma de flan.
Puerro y gorgonzola, dos de mis amores, sobre todo el queso.. sabéis que ademas de "verdulera" soy ratona, verdad?
Bueno pues los quesos, todos me gustan, aunque los azules no son mis preferidos quien se resiste a un Cabrales? y entre el Roquefort y el Gorgonzola este último se acerca mas a mis gustos, ese ligero picor y la untuosidad... umm.
Para cocinar me encanta y lo encontrareis en bastantes recetas de este blog.
Empezamos? delantal puesto , buena música y a disfrutar.
150 gr.de jamón de york, sin bordes ni grasa (yo le puse pavo)
150 gr. de queso gorgonzola
Sal y pimienta
Aceite, 1 cucharada (solo para untar el molde)
Yo usé de silicona por lo que no tuve que ponerle, excepto que sea el primer uso.
Y lo hacemos así:
Limpiamos muy bien los puerros, quitamos las partes verdes y partimos en rodajas de 1,1/2 o 2 centímetros.
Ponemos en agua hirviendo salada y , cuando rompa a hervir, unos 30 minutos. Cuando pienses que están, con la textura que te guste, a mi enteros pero como pochados, escurrimos bien.
Batimos los huevos y mezclamos con la leche; añadimos la maicena( siempre lo digo, tamizada, ayuda mucho a la buena mezcla, a que no haga grumos, esos incómodos granos de harina que se deshacen en tu boca quitando todo el buen sabor de la receta y claro echando a perder todo tu trabajo). Salpimentamos.
Agregamos el jamón de York picadito, el queso,también en trozos muy pequeños, y los puerros.
Mezclamos bien y lo echamos en los moldes, mejor algo hondo.
Meter en el horno precalentado a 250º y mantener unos 20 minutos. Como siempre os digo depende mucho de cada horno, en el caso que sea con aire bajarlo 10º,pero siempre es mejor ir comprobando. A mi me gusta que se quede la capa muy dorada.. es cuestión de gustos.
Para comprobar que esté hecho por dentro meter una brocheta metálica o la punta de un cuchillo, que debería salir seca.
Desmoldamos, con mucho cuidado están muy tiernos y se pueden deformar, y servimos bien caliente.
*Si quieres ponerle salsa puedes hacerla con un poco de queso derretido en un poco de nata o con zumo de limón. Pero con una ensalada de berros o canónigos está estupendo y es mas ligero.
Que os decía.. muy rico y muy fácil.
Glosario de Quesos azúles
Gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana
Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa, puesto que también se encuentra en dicha zona el Queso de Valdeón y en Cantabria el queso picón.
Roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925.Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura.
