Quiché de calabacín, gorgonzola y salvia.

La palabra "quiché" se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena , en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).

En gastronomía, una quiché (se pronuncia [ki:ʃ]) es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada.

En esta receta la hacemos con calabacín pues los encontramos en los mercados todo el año, tiene grandes propiedades y beneficios para nuestra salud. Recomendable para: Sistema inmunológico (folatos).Colágeno, dientes, huesos, glóbulos rojos, sistema inmunológico (magnesio).Músculos y sistema nervioso (potasio)Laxante (potasio). Como veis estupendos, además de su delicado sabor que combina muy bien con el queso.

Bien pues tras datos tan académicos y sanos .. deciros que es un plato muy sencillo, basado en la frescura de sus ingredientes ... y en una masa quebrada de calidad..a mi me gusta hacer la masa.. hice un curso de masas con Manuel Jara excepcional.. pero reconozco que con el escaso tiempo de que se dispone si conseguimos una masa decente.. nos facilita mucho la vida.. yo uso la masa quebrada fresca de Lidl cuando no tengo tiempo de hacerla, es la que mas me gusta..pero hay otras que se pueden usar, La Cocinera, Mercadona, etc..

Si quieres hacerla, te pongo la forma.. desde luego el trabajo merece la pena.

Ingredientes:

Pasta

125 gr. de harina

una pizca de sal

75 gr. de mantequilla fría en dados.

agua fría.

Relleno

250g.de calabacín

1 cucharadita de aceite de oliva

270 ml de nata espesa

sal y pimienta

100 gr. de queso manchego semi curado

100 gr. de gorgonzola

2 huevos, mas 1 yema de huevo

6-8 hojas de salvia fresca

Limpia y parte los calabacines en rodajas como para tortilla y rehoga en la sartén con un fondo de aceite, hasta que estén dorados y muy tiernos. Añadir el queso manchego en pequeños trozos, que se deshagan con el calor.Dejar enfriar.

Unta de mantequilla un molde acanalado de 22- 25 cm de diámetro y con fondo extraíble.

Para la masa si te animas:Tamiza la harina y la sal en el recipiente del robot de cocina, (yo uso la Kichen Aid ), incorpora la mantequilla y amasalo todo hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado. Pasarlo a un cuenco grande y añadirle un poco de agua fría para formar una pasta homogénea. Poner sobre una superficie espolvoreada con harina y extenderla con el rodillo hasta que el tamaño sea 8 cm mayor que el molde.

Tanto si te has animado a hacerla o vas a usar una pasta fresca comprada, coloca la pasta en el molde, presiona con los dedos hasta que se adapte.

Pasa el rodillo sobre el borde del molde para pulirlo y recortar el exceso de pasta.Puedes también enrollar los extremos formando un bonito dibujo. Forra la tarta con papel vegetal, si has usado el comprado el mismo papel que lo acompaña, cubrir con garbanzos secos (yo uso unas bolitas de cerámica, tal como veis, pero con judías o garbanzos secos hace el mismo efecto) y dejar preparada 30' en el frigorífico.

Precalentar el horno a 190 º.

Sacar el molde del frigorífico y precocer 10 minutos en el horno, retira los garbanzo o judías y el papel vegetal,(cuidado! suelen estar muy calientes )y otros 5' en el horno. Hacemos esto para que la masa no se deforme.

Mezclamos el calabacín anteriormente rehogado y a frío con la mitad de la nata, salpimentamos al gusto y se vierte sobre la masa ya horneada.

Cortamos el queso en lonjas y lo extendemos sobre la mezcla de nata y calabacines. Batir el resto de la nata con los huevos y la yema, y se vierte también esta mezcla en la quiché procurando que se distribuya por igual.

Adornar en circulo las hojas de salvia. Meter en el horno precalentado de 30 a 35 minutos y dejarla reposar 10 ' en el molde antes de servirla.

Mi recomendación es servirla caliente/templada.. pero si te queda algo, cosa poco factible.. está riquisima en frío.. Disfrutarla!!