Mil hoja de berenjena con salmorejo y setas

Que calor, verdad?

Hace bochorno..calor y cielos cubiertos...apetecen cosas frescas.. claro un tinto de verano o una Cruzcampo.. para poner un poco de Sur.

Y de comer.. también fresquito.. a mi me gusta mucho la berenjena y el salmorejo.. el que hace mi amiga Lola es insuperable como buena cordobesa, pero he de reconocer que yo he hecho trampa.

Ingredientes:

1 Berenjena cortada a rodajas finas

Salmorejo y aquí está la trampa, envasado de Hacendado, está bueno "y trabajo que te quito"

1 Huevo cocido en microondas, para que quede el formato mas acorde con la berenjena.

Tempura

Algunas hojas de salvia

Setas para acompañar, zumo de limón, ajo y perejil fresco.

Hacemos la tempura se acuerdo a las instrucciones del envase, agua y harina hasta conseguir la textura que se observa.. como un yogur clarito, salamos la berenjena ya partida en rodajas finas y con la piel y la freímos en un buen aceite de oliva virgen. La sacamos y ponemos en papel absorbente para que queden crujientes.

Partimos el huevo en rodajas y montamos.
1 rodaja de berenjena frita, salmorejo, huevo y repetimos hasta terminar procurando equilibrar muy bien los rellenos para que no se desmorone.

Ummm que pinta.. preparado ya para darle el toque final..

Ya es el momento de ir abriendo esa cerveza o vino muy frio.

Pasamos las setas a la plancha con muy poco aceite y sal gorda,

que queden con un punto crujiente.

Preparamos con el zumo de limón, ajo picado y perejilcortado muy fino una salsa para aliñar las setas por encima en el momento de servir.

Volilá...

Fácil y rico

Bon appétit!