Brownie a la flor de sal

Ayer fue el día del Brownie, no, no me preguntéis que quien, donde y cuando se incluyó en el "santoral" gastronómico por que no lo se pero ya sabéis que siempre podemos recurrir a Santa Wipi o a San Google.
Yo tenía idea de hacer hace tiempo esta receta  pero no pude publicarla por que estaba de viaje el fin de semana..Un estupendo fin de semana en Málaga organizado por Gastronómadas, en unos días cuento mas, solo deciros que ha sido genial desvirtualizar a un montón de gente que sigo, que me gusta su brabajo, además de estar muy bien organizado.

Ya se, ya se (hoy estoy un poco marisabidilla)  que se puede programar entradas pero no lo dejé organizado,así es que hoy tenemos día post-día del brownie.

Hace ya tiempo mi amiga Carmen me trajo unas tabletas de chocolate superrrrr negro, muy gourmet, carísimo,  pero que no les había gustado en casa por el intenso sabor  amargo, y pensé,  tengo que usarlo en un brownie y aquí está, con la mezcla perfecta de la flor de sal.

No  hay foto bonita por que no dio tiempo a montarla, apareció mi niña por casa y se los llevo todos.. bueno nos tomamos un par de ellos juntas.

Que vamos a necesitar:

• 1 1/2  tabletas de chocolate de buena calidad, ( yo use Lindt al 99%)
• 1 1/2 tazas de gotas de chocolate 
• 2  huevos
• 8 cucharadas generosas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza mas dos cucharadas de azúcar
• 3/4 de taza de harina
• 1/2 cucharadita escasa de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal de mesa
• (Opcional) 1/3 de taza de nueces picadas, yo no puse.
• Flor de sal, Maldon o similar en escamas (en supermercados)

Yo uso estas tazas tan monas que compre en  La Tartienda pero os dejo una tabla de conversiones por si no disponéis de ellas,  aquí .


Y lo hacemos así:


Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de hornear con papel pergamino o silpat.

A fuego lento y a baño maría, derretimos el chocolate sin azúcar, las  gotas de chocolate y la mantequilla, resolviendo hasta que quede suave (Se puede fundir también en el microondas , pero ya sabéis en golpes de pocos segundos ya que es muy fácil que se queme )y en ese caso  solo se puede tirar

Ponemos en un tazón y con la batidora eléctrica  batimos los huevos y el azúcar hasta que quede la mezcla amarillo  pálido y se forme una cinta cuando se levanta la batidora, unos tres minutos. Reducimos la velocidad y mezclamos con el chocolate derretido.

Añadimos la harina, la levadura en polvo  y la sal y removemos bien.

Ponemos la masa en cucharadas colmadas  y dejando un par de centímetros sobre la bandeja para hornear.

Con el dorso de una cuchara aplanamos la parte superior. Espolvoreamos generosamente de Flor de sal y cocemos de 8 a 12 minutos (menos si las galletas son pequeñas, mas para galletas mas grandes) y en la parte superior del horno.
Enfriamos las galletas en las bandejas durante un minuto y luego las transferimos a una rejilla para que enfríen  totalmente.

Si quieres que queden trocitos de chocolate, no derritas media taza de gotas de chocolate y se las añades a la masa antes de meter en el horno, igual si quieres ponerle nueces.

Pero para mi, con el sabor tan intenso del chocolate negro y la sal me parece que tiene sabor de sobra.

Me han encantado y ya sabéis que el brownie es uno de mis primeros postres y por casa, y no es inmodestia... o quizás si, dicen que es el mejor del mundo.Cosas del cariño!

Este  postre se merece un buen vino.. a mi me gusta el vino tinto con el chocolate, por si lo queréis probar, que os parece este?

Vino tinto de crianza Taberner
Bodega : Huerta de Albalá
Denominación de origen: Cádiz (España)
Tipo de Uva: Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon
De mi tierra de Cádiz, muy original,  un poquito caro pero lo vale para ocasiones especiales.


Espero que os guste... el vino y por supuesto el Brownie!

Scones de calabaza

Estamos en Otoño que es una estación que me gusta mucho e inevitablemente nos invade la "imaginería" de Halloween, entiendo que los niños se lo pasen bien y que les hagamos disfrutar pero no es demasiado? que pasa con nuestra cultura, con nuestras recetas populares de todos los Santos, de las referencias a los muertos en el mundo hispano? el año pasado ya hice una entrada aquí sobre esto y sigo pensando lo mismo, me encanta esta etapa del año, los productos otoñales pero como que no me llena tanto dedo, tanta uña, tanta calabaza.

Y hablando de calabaza y por aportar una receta de temporada.. pues he aquí la mía, mi calabaza y mi receta,  que no es muy española pero que es muy interesante, a medio camino entre el pan y el dulce, muy English

Un poco de historia, para que todos sepamos de que estamos  hablando.

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unida y originario de Escocia. 

Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones.

Está elaborado con harina  de trigo,  centeno,  avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del high tea (merienda-cena) en Escocia.

Aunque el scone sea tradicionalmente redondo, se hace también en forma de triángulos más planos para ahorrar harina.Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o cuadrados.

Los scones suelen ser dulces y contienen a menudo pasas, arándanos, queso , nueces o dátiles. Existen también versiones saladas en el Ulster y en Escocia como los soda scones y los tattie scones, unos pastelitos de patata fritos. En Escocia, cuando los scones se fríen en vez de hornearlos son llamados girdle scones. La tradición de freír los scones es también muy común en Nueva Zelanda.

Que necesitamos:

260 gr. de harina normal (todo uso)

70 gr. de azúcar moreno

120 gr. de puré de calabaza

80-120 gr.de mantequilla sin sal

50 gr. de pasas

30 gr. de nueces

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2      "      de canela en polvo

1        "      de impulsor o polvos de hornear

1/2      "      de  sal

1        "      de bicarbonato

1 vaso de buttermilk  aquí explico donde comprarlo o como hacerlo.

Para cubrir la masa al final y antes de meter al horno

1 huevo

1 cucharada de leche o nata.

Y los preparamos:

Precalentamos el horno a 200º C y colocamos la bandeja, cubierta por papel pergamino o alfombrilla de silicona (Silpat o similar),  en el centro del horno.

En un tazón grande, mezclamos la harina, el azúcar, las especies, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Cortamos la mantequilla, (los 120 gr. reblandecida a temperatura ambiente) en trozos pequeños, unimos a la mezcla de harina con una batidora de repostería (de las de varillas de toda la vida),debe quedar como unas migas gruesas. Agregamos las pasas y las nueces.

En otro tazón mezclamos el resto de mantequilla (80 gr.) en pomada, el puré de calabaza, la vainilla y agregamos el buttermilk.Mezclamos hasta que se una la masa , pero no demasiado.

Pasamos esta mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amasamos la pasta suavemente, cuatro o cinco veces para después bolear ( acariciar la pasta en un circulo) que sea de cerca de 18 cm y de unos cuatro cm de espesor.Cortamos el circulo por la mitad, y luego cada mitad en cuatro cañas en forma de pastel triangular.

Colocamos los bollos en la bandeja preparada para el horno, pincelando las tapas de los scones con la mezcla del huevo.

Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que se vean dorados y el palillo insertado en el centro salga limpio.

Los pasamos a una rejilla para enfriar y se pueden servir templados con un relleno de nata,mermelada o queso mascarpone.

Veis que no he podido ni aguantar hasta terminar la foto, que buenos!

Helado de fresa

Helado de fresa con hojas de menta.

Calor... mucho calor!  últimamente me repito , pero es que hace tanto!
En Sevilla marcan los termómetros mas de 50º, no recordaba esa temperatura desde  hace años.
Y como estoy vaga y evito encender el horno si es posible, pues helados.. y fruta, hidratación a tope!

Me gusta la fruta en su tiempo pero  las fresas me entusiasman siempre,  compré las últimas de la temporada y las congelé, si las tratas bien están estupendas. 

Así es que abrí el congelador y   ese rato mientras buscas en los cajones, que fresco.. lo malo es que se pone a pitar como un poseso.. no pita todo en vuestra casa? 

Cocinas modernas!

Bien pues tenía varias paquetes congelados y preparé un rico helado, sencillo, sano y tan apetitoso.

Lo había visto en un blog pero no recuerdo ahora cual es, si alguien lo reconoce pondré la fuente de inmediato. Despiste el mío,  mis disculpas!

Que necesitamos?

500 gr. de fresas
100 gr. de azúcar
200 ml de leche desnatada
200 ml. de nata, 35% materia grasa


Y lo hacemos así:

Lavamos las fresas, retiramos las hojas y las troceamos.  Las mezclamos con el azúcar y las dejamos reposar 2 horas, así soltarán todo su jugo.

Añadimos la leche y dejamos reposar unos 40 minutos. Trituramos con la batidora de mano y colamos para eliminar las molestas semillas.

Montamos la nata y se la añadimos al batido con suaves movimientos envolventes.

Ponemos en la heladera durante 40 minutos, de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Pasado este tiempo pasar a el recipiente donde lo vamos a congelar y pasamos al congelador.

Si  no tienes heladera, vierte la mezcla  en un recipiente con tapa y guarda en el congelador, cada 40 minutos tendrás que batirlo para que no cristalice, al menos tres veces.

Piensa si la inversión te compensa, si vas a hacer muchos helados es muy cómoda y barata.

Si tienes niños, otra opción es ponerlo en vasos de plástico o molde de polos,  con palitos y al congelador

Les encantará y sabes que están tomando algo bueno.Ellos pensarán que es un premio y lo es!

Sencillo verdad? solo buena materia prima y ganas de hacerlo, mucho mas rico,  casero y sano.

Este postre es muy apropiado para mis emancipados, fácil, barato y resultón.
Emancipados.. cocinar! ahorrareís y quedareís "superguay"

Magdalenas de plátano y coco

Volviendo a mis costumbres,  todo vuelve a ser como antes,  ni mejor y por suerte.. ni peor.

Los visitantes también volvieron  a sus lugares y costumbres, Yosiko a Tokio, Anabel a Miami y Nono a Santiago de Chile.

Amigos e hijo en lugares remotos, donde quisiera que  les llegue mi amistad y amor.

Espero  ser capaz de trasmitirlo también  a los que están cerca.. a veces por la cercanía no hacemos lo suficiente para que lo reciban, la rutina es mala cosa para los afectos!

Seguramente un buen bizcocho, un pan o unas magdalenas son una buena herramienta  para decir.. os quiero!

Y yo  que soy muy magdalenera, me gustan menos las tartas y otro tipo de postre que las masas, los bizcochos y por supuesto las magdalenas.

Estas tiene un sabor muy especial.. el plátano que me encanta aunque lo tomo poco y el coco.. que me gusta muchísimo y mas cuando se usa la leche de coco que  da un sabor  y una jugosidad muy interesante a los bizcochos y en este caso a estas magdalenas..

No son magdalenas de subir mucho,  pero eso sí,  suaves y nada complicadas.Os cuento.

Que vamos a necesitamos?


115 gr. de harina de todo uso.
70 gr. de coco desecado
60 gr. de mantequilla sin sal
1 cucharadita de levadura seca (tipo Royal)
1/4 de cucharadita de bicarbonato
50 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar  moreno
1 huevo grande
80 ml de leche de coco
4 cucharadas de leche
2 plátanos medianos maduros (aprox. 175 gr. con piel)

*Todos los ingredientes a temperatura ambiente.


Y lo hacemos así:


Precalentamos el horno a 200º y preparamos los moldes para las magdalenas.

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños  y ponemos en el microondas a temperatura suave unos segundos hasta que esté fundida, si no tenéis,  poner al baño maría removiendo constantemente.Reservamos

En un bol mezclar la harina , la levadura y el bicarbonato tamizando todo. Añadimos  el azúcar y la sal y mezclamos bien.

En otro recipiente mezclamos  el   coco desecado  con el azúcar moreno y 30 gr. de  mantequilla derretida,  que esté bien mezclado , dejando al lado 4  o 5 cucharadas de coco como la  cobertura.A continuación agregamos la mezcla de coco restante en la mezcla de harina y volvemos a mezclar.

Cortamos los plátanos en rodajas y los chafamos haciendo un puré. Reservamos

Batir el huevo en otro recipiente hasta que esté espumoso, agregamos la leche de coco, la leche y 30 gr. de mantequilla derretida hasta que queden todos los ingredientes bien combinados, A continuación añadiremos  el puré de  plátanos  que tenemos preparado y mezclamos bien.

Pasamos  los ingredientes húmedos a los secos con cuidado y poco a poco hasta que estén incoporádos y no queda rastro de harina. No debemos mezclar en exceso.

Pasamos esta mezcla a una manga pastelera o a cucharadas a los moldes de las magdalenas hasta queden llenas mas o menos al 80% .

Pasamos una cuchara pequeña para extender la mezcla de coco de manera uniforme sobre la masa, presionando ligeramente para que se pegue bien.

Cocemos en el horno a 190º durante 10 minutos, bajamos la temperatura a 180º durante otros 10 minutos. Si vemos que  quedan desiguales   giramos la bandeja durante los últimos 5 minutos, si han levantado un poco y se ha dorado la cobertura de coco .. ya están listas.

Están mucho mas buenas calientes! 

Peras al caramelo

Esta va a ser la última entrada en unos días, os dejo descansar y me tomo yo un descanso... Nos lo merecemos.

Y para esta breve despedida os dejo un postre sano, bastante ligero y rico, rico.
Me gusta mucho hacer postres con frutas.. ya os habréis dado cuenta, y las peras son tan apetecibles.
Tengo que dejaros proximamente un Tatín de peras delicioso, pero en estos días que estoy tratando de cuidarme un poco, estas peras me han parecido estupendas.
A ver que os parecen .

Como me gusta visitar con demasiada frecuencia el mercado y encuentro auténticas joyas, casi siempre termino comprando demasiado y una vez a la semana tengo que hacer revisión de existencias.
Recordé que tenía unas peras estupendas y aunque tuve que resistirme para no hacer el Tatín, la verdad mereció la pena.

Que usé?


6 peras
15 gr. de Maizena
1/2 litro de leche
25 gr. de mantequilla(yo no le puse)
2 yemas
150 gr. de azúcar




Modo de hacerlo

Las 6 peras que sean iguales de tamaño, se mondan sin quitarles el rabo y las ponemos en una placa o fuente espolvoreada de azúcar, se puede poner los 25 gr de mantequilla pero yo lo no hice. Las metemos en el horno hasta que están asadas y dorado el azúcar.

En un cazo ponemos la maizena, las yemas y 75 gr. de azúcar. Mezclamos con un batidor y agregamos la leche hirviendo. Acercamos al fuego de nuevo y mantenemos unos minutos siempre moviendo con las varillas, se retira antes de que esté muy espeso y ponemos en una fuente, yo use una redonda y con fondo.. pero la que os guste mas.
Colocamos las peras con una cierta simetría alrededor de la fuente.

Recogemos el azúcar que quedó en la placa de asarlas, añadimos una cucharada de azúcar y tres de agua y dejamos dar un hervor hasta que se deshace el caramelo, que con una cuchara echamos por encima de las peras.

Espectacular de sabor, de suavidad de color. Que lo disfrutéis!

A la vuelta mas y mejor, espero traer algún plato exótico que nos guste a todos.


Nos comemos el mundo!

Bizcocho de mango

Este es el bizcocho que le voy a hacer a mi padre para su día, le encanta.. no le cuento lo que lleva por que la fruta no le gusta mucho, pero le gusta mucho el sabor.
Y me lo pide, cuando voy a verle me dice oye.. ese bizcocho que me traías, está muy bueno.

Es que es muy goloso y con 85 años que tiene yo no voy a dejar que se quede con las ganas y como hay mas peticiones, ya os explico a todos como lo hago.

Necesitamos:

2 mangos en su punto

3 huevos XL

1 cucharadita de levadura

una pizca de vainilla en polvo

Harina lo mismo que pesan los huevos (suele ser 150gr. +/- ) y un poco mas para el molde.

Azúcar lo mismo que pesan los huevos

Mantequilla mismo peso de los huevos y 20 gr. mas para el molde

Antes de empezar, encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando y la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente (en pomada).Un par de horas antes fuera del frigorífico si la cocina es cálida y si es muy fría, mas tiempo.

Y como lo hacemos?

Pelamos los mangos y los troceamos a cuadrados pequeños.

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve firme.Cuando estén añadimos las yemas , seguidamente el azúcar, la mantequilla, la vainilla . La harina mezclada con la levadura y tamizada a continuación.

Incorporamos el mango moviendo suavemente y con mucho cuidado para que todo ligue bien.

Untamos un molde alargado con los 20 gr. de mantequilla y espolvoreamos de harina.

Vertemos poco a poco la masa en el molde y metemos al horno precalentado. Dejamos 50minutos aprox.

Pasado este tiempo comprobamos con un alambre o brocheta metálica que está cocido, os recomiendo testar en el centro que es donde suele quedar mas crudo.

Una vez seguros que está cocido , sacamos , dejamos templar y volcamos sobre una rejilla para que termine de enfriar.

Y bueno si todo ha salido bien.. tenemos un bizcocho sabroso y jugoso, con un sabor delicioso.

Por si queréis regalárselo a vuestro padre.. que seguro que os lo agradece! Una forma muy bonita de presentarlo, envuelto en la parte central con una buena servilleta de papel, del color o estampado que os guste y un lazo..

Yo lo hice así en Navidad y gustó ...

Con un té blanco riquísimo, aunque el mio se lo toma con Cola-cao.. y hasta con chocolate a la taza.. una segunda juventud!

Panna cotta de fresas.

Hace tiempo que la tenía pendiente pero quería probar con el sabor de la fresa y como casi estamos en temporada ya hay muy buenas fresas en los mercados.Así es que es el momento.

Y se la dedico.. " a mi mamá que me estará escuchando", me ha recordado a las actuaciones en la radio de los niños prodigio del pasado.. no, a mi amiga Mari Carmen.. por que es golosa y por que me apetecía..va por ti!

Pues vamos, vamos al lío, varéis que sencilla de hacer..

La textura queda entre crema y flan, y el sabor entre fruta y postre lácteo, que por otra parte es lo que lleva.. y me ha gustado.

Ventajas, está rica, es vistosa y se puede dejar preparada con antelación, que para una comida con numerosos invitados es una opción interesante.

Busca tus recipientes mas chulos, lacitos o cualquier otro detalle y la presentación será de 10.

para 6 vasos necesité.

250 gr. de fresas, bien maduras.

250 cl de leche

l recipiente de crema fraiche, menos una cucharada grande que use en otra receta.

2 hojas de gelatina.

Azúcar, 6 a 8 cucharadas, (al gusto , yo le pongo poco no me gusta muy dulce)

Y empezamos

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina y las dejamos en tanto preparamos el resto de la receta, mas o menos media hora.

Limpiamos bien las fresas y las partimos por la mitad o en mas trozos si son muy grandes, las ponemos en un cazo con la leche y el azúcar. Que hierva suavemente y controlando que no se salga.. me espanta el olor a quemado de la leche.

Cuando estén tiernas lo retiramos.Batimos y hacemos un puré clarito, colamos y añadimos la crema fraiche y las hojas de gelatina previamente hidratadas. Seguimos hirviendo a fuego suave y sin dejar de remover..unos 10 minutos y listo, siempre que veaís que la gelatina ha quedado totalmente diluida.

En caliente rellenamos los recipientes que tendremos preparados, no los llenéis mucho, por que al servir podéis permitiros algún adorno.. unas fresas picadas.. un poco de nata o por que no? un hilo de chocolate.

Cuando estén frías, al frigorífico que tomen consistencia.. ,mínimo un par de horas, pero yo las hice de un día para otro, eso sí tomando la precaución de poner un papel film para que no tome olor de otros alimentos.

Y nos dedicamos a otra cosa, por que el postre lo tenemos preparado y solo servir.

Si queréis experimentar podéis hacerlo con otras frutas, pero eso si siempre de temporada y jugosas.. estoy pensando que la próxima la voy a hacer de frambuesas!

Espero que os guste.. tanto como a mi!

Crème brûlée

Un poco de historia antes de preparar un postre tan rico..

Se considera que la primera mención de la crème brûlée aparece en Francia, en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado en 1691.Este cocinero de Felipe I de Orleans precisa en su recetario que ("Es necesario echar bastante azúcar encima, aparte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro."). El libro fue traducido al inglés como The Court and Country Cook y publicado en 1702.Tuvo muchas reediciones y fue utilizado por los chefs profesionales anglosajones hasta mediados del siglo XVIII.

En Cataluña este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del padre (San José, 19 de marzo) y, bien quemada (en la superficie) o bien sin quemar (como relleno), en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más o menos elaborados.

Hasta aquí la historia , que es mas extensa claro pero no queria daros mucho la tabarra.
Y ahora ya os cuento como la preparé..

Que necesitamos ?

1/2 litro de leche

400 ml de nata liquida

8 yemas de huevo

10 cucharadas de azúcar, aprox.

la cáscara de un limón.

2 cucharadas aprox. de maicena

Hervimos la leche con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón. Mucho cuidado que no se salga.. no sería la primera vez.

Mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena, cuando esté bien batido y sin grumos tomamos unas cucharadas de la leche que ya habrá empezado a cocer, y vertimos despacito sobre las yemas. Cuando esté bien desleído lo echamos en el cazo y a fuego bajo y sin dejar de remover dejamos que cueza 5 minutos aproximadamente.

Lo pasamos por un colador de malla grande y dejamos enfriar.

Montamos la nata, que quede cremosa pero no muy firme. Unimos la nata a la crema cuando esté fría y la dejamos en la nevera como mínimo una hora antes de servir.

Ya ha pasado una hora.. que de cosas he hecho por Dios! De nuevo al lío..

Vamos a la nevera, ponemos la crema en los cuencos donde la vamos a servir, espolvoreamos de azúcar y quemamos la superficie..
Yo lo hago con un soplete de cocina.. si tienes quemador especial úsalo.. pero es imprescindible el quemado del azúcar, el punto crujiente en contraste con la crema es delicioso.

Y ya está, tenemos un postre exquisito preparado y como veis fácil, fácil.

Uf que casi no esperamos a terminar las fotos!

Bizcocho de turrón y mandarina

Tengo que hacer mas recetas saladas.. tengo varias en cartera.. por que Navidad y tanto dulce... muy pastelosa.. no?

Bueno es lo que toca.. los próximos días hay reuniones con amigos, familia..desayunos, meriendas... mira que me ha sonado a la canción de Cola-Cao!

Como concesión a las fechas... bizcocho de turrón con mandarina... muy, muy rico.. me lo contó el año pasado mi compañera Isa de la Escuela y lo hice.. de hecho lo envié a un concurso de platos con aceite de oliva...

A mi que no me gusta el turrón, es como si pasara por la taquilla de la Navidad..pago, pago!

Ingredientes:

150 gr. de turrón blando de Jijona (1 tableta aprox.)
3 huevos
120 gr. de azúcar
1 yogur natural
230 gr. de harina
1 sobre de levadura
125ml. de aceite de oliva virgen extra
azúcar glas para espolvorear.

Para emborrachar:

el zumo de una mandarina,( o naranja, pomelo,lima, etc.)

licor (1 vaso de vino ) de licor de naranja, (puedes hacer variaciones,ponche, ron, etc.).

Preparación:

Separar las yemas de las claras.Mezclarlas yemas con el azúcar, añadir el aceite y el yogur mezclando muy bien.

Picar el turrón en daditos pequeños y añadir a la mezcla.

Mezclar la harina y la levadura (tamizando) y añadir a la mezcla del bol.

Añadir la ralladura del cítrico usado, mandarina. ( o naranja, limón,pomelo, lima).

Batir las claras a punto de nieve e incorporar con suaves movimientos envolventes al bol de la mezcla.



Untar el molde con aceite y harina, o con desmoldante, poner la mezcla y precalentar el horno a 180º de temperatura y una vez llegue a esa temperatura hornear durante 45 minutos.

Saca del horno y enfriar en rejilla, una vez frío, hacer un zumo con la mandarina y mezclar con el licor, introduce con una jeringuilla en el interior en diferentes puntos de la superficie del bizcocho para emborrachar.

Terminar espolvoreando con azúcar glas.

Buenísimo, disfrutarlo con un té blanco u de otro color, café o bebida que se os ocurra.

Aunque en estás fechas yo me lo tomaría todo con un buen cava ... muy frío!

Peras caramelizadas sobre natillas de vainilla con ganache de chocolate

Estaba estos último días pensando en postres sencillos, ligeros y ricos.. en estas fiestas comemos mucho, mas fuerte que de costumbre y se agradece terminar con un postre refrescante

y además como enfervorizada admiradora de El Comidista y sabiendo que proximamente es el cumpleaños de su creador Mikel López Iturriaga, sirva esta receta como homenaje y sentida Felicitación.

Dudé si hacerlo de alcachofa.. pero no me salía!

Ahí va mi regalo,en casa se ha probado y hemos dado el SI, claro!.. "todo Sr.. Conde de las letras y los fogones" que se precie, ha de tener probadores...!

Tenia unas peras muy buenas y en cantidad así es que las caramelicé. Ya decía mi padre.. hija eres "una mujer para un pobre". Además de las que he usado para este postre me queda un buen bote para ir usando..a ver si así me resisto al mazapán, polvorones, etc..

Aunque no creo.. en unos días visita a Estepa.. un peligro!

Ingredientes:

1 kg de peras

100 gr. de chocolate negro

50 gr. de mantequilla

100 ml de nata

200 ml de leche

1 vaina de vainilla

125 gr. de azúcar de vainilla

3 cucharadas de harina común

2 huevos grandes

Algunas almendras fileteadas.

Caramelizar las peras no tiene ningún secreto, pero por si acaso .. Pelar las peras, partirlas por la mitad y quitar las pipas y el corazón, depende del tamaño partir en tres partes o en dos.. como las mías no eran muy grandes las partí en dos.

Poner en una sartén un fondo de azúcar, para casi un kilo de peras usé 10 o 12 cucharadas colmadas de azúcar.. a fuego suave, añadir las peras previamente cortadas en gajos, es importante hacerlo cuando el azúcar esté todavia sin licuar, por que el choque de temperatura haría que se endureciese.

Cuando empiece a tomar un ligero tono dorado , ya está.. retirar del fuego y poner en un bote de conservas.. no usarás todas en este postre y bien cubiertas de caramelo te servirán en los próximos días para hacer algún otro postre, si no caes en la tentación de tomarlas tal cual..

Hacemos ahora las natillas:

Poner la nata y la leche en un cazo,añadir la vaina de vainilla (la abrimos y raspamos las semillas) y calentar hasta que rompa a hervir. La dejamos infusionando unos 15 minutos.

Batir los huevos y el azúcar hasta que quede de color pálido y aspecto cremoso. Retirar la vaina del cazo*.

Incorporar la harina (tamizada) a los huevos y, a continuación, la leche. Poner de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada, sin que haga grumos.

Empezamos a montar el postre.

Poner un lecho de natillas, en copas de martini queda muy bien, yo las pasé por un colador para que quedasen mas suaves y eliminar todo resto de vainilla, una vez frío poner encima las peras, si ya están frías no se hundirán.

Hacemos entonces la ganache de chocolate, ponemos al baño maría el chocolate , cuando esté un poco derretido añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños, hasta que se integre perfectamente y obtenga su característico brillo.. Dejar enfriar y poner sobre las peras y las natillas. Adornar con las almendras y servir..

La mezcla de la fruta, las natillas.. umm con el sabor y olor a la vainilla, el toque final del chocolate... y el crujiente de las almendras..le da una textura y sabor muy rico.

Espero que os guste.. no es nada pesado.. disfrutarlo!

* La vaina podemos lavarla, secarla y ponerla con azúcar, así iremos haciendo nuestro propio azúcar de vainilla( añadir todas las que vayas usando en distinto postres). Lo veis.. lo que decía mi padre...

Otra idea, si te quedan peras frescas (cortadas en gajos pequeños) y natillas, con un poco de masa brisa puedes hacer tartaletas.... buenísimas y tenemos también lista la merienda !

Una joyita soy.. vamos!

Bundt Cake de Zanahoria y especies

Ha sido el cumpleaños de mi amiga Sisi y le he preparado un Bundt Cake de zanahorias y especies, tenia gana de usar el precioso "molde" de Nordic Ware.. y tenia unas estupendas zanahorias congeladas, me facilita mucho la vida tener ingredientes preparados ya, limpios y en perfectas condiciones cuando me da el síndrome.. ¡ganas de cocinar!.

Aunque lo cierto es que cocinar en general y la repostería en particular es una de las cosas que no me da ninguna pereza..nada que ver con planchar... arggggg , la odio!

Bien pues os digo como lo hice, lo primero me fui a mi recopilación de recetas por ingrediente.. a la Z de zanahorias y allí perfectamente impreso y esperando que me acordara de ella, estaba la receta de "El Rincón de Bea", ya la había hecho antes, sus recetas son una garantía además de un placer mirar sus fotos y lo divertido de sus comentarios, pero con el maravilloso molde todavia no.

Echar mano en la despensa de:

250 gr. harina de repostería con levadura(bizcochona) ,( yo no tenia y añadí un poco mas de polvo de hornear)

1 cucharadita polvo de hornear (Royal), si no teneis harina bizcochona le añadís una cucharadita mas.

2 cucharaditas canela

1 cucharadita jengibre en polvo

1/2 cucharadita nuez moscada

100 gr. azúcar moreno claro

175 ml. aceite oliva suave

3 huevos grandes

300 gr. zanahoria rallada

50 gr. nueces picadas

Ya tenemos los ingredientes, ahora deja de lado la plancha..argggg y nos ponemos.. no, no puedes hacer otra cosa al mismo tiempo hasta que lo dejes en el horno, así es que ponte una buena música y a disfrutar..
yo escuchaba Christmas de Michael Bublé.. para ir preparándola.

Precioso!

Michael Bublé – It's Beginning To Look A Lot Like Christmas

Tener el horno a 180º.

Tamizar (pasar por un cedazo o colador con el objeto de que no queden grumos)la harina, polvo de hornear, canela, jengibre y nuez moscada en un bol grande. Lo reservas.

Bates el aceite , los huevos y el azúcar hasta que esté bien ligado.Añades los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezcla bien con una cuchara de madera, por último, incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.

Tienes preparado el molde engrasado, puedes hacerlo en un molde de bundt cake de unos 23 cm o en uno alargado como los de bizcocho o pan. Al horno durante 45-50 minutos. Pasado este tiempo lo dejas enfriar en el horno unos 15 minutos.

Lo sacamos y desmoldamos y se queda enfriando sobre una rejilla.

Y ya lo tenemos listo para la merienda o para regalar, con vitaminas de "verdura", sano , muy rico y con una pinta!

A mi amiga y su familia les encantó.. si.. son muy agradecidos con mi cocina, pero se les notaba en la cara,.. animaros a hacerlo y me contáis..

Tarta de queso y mermelada de arándanos

Llevo días intentando hacer este post y no lo conseguía, o se me borraba el texto o se metía en medio cualquier otra tarea que requería mi atención.. he llegado a pensar y me daba yuyu, que no debería subirla... en este tiempo he hecho un par de ellas.. y nos las hemos zampado.

No se si os he dicho alguna vez.. que yo soy ratón...

El queso me encanta.. todas sus variantes, en dulce, en salado, frescos, curados.. tengo pendiente hacer una entrada de un viaje de este verano a Asturias... me volví loca... tenia sitio para traerlos cómodamente y ni os imaginais. Pero bueno que ahora no estoy en eso... mi imaginación vuela en tocando este tema.. hay!

Bueno pues la tarta de queso es uno de mis postres favoritos, la hago de mil formas.. pero siempre partiendo de esta receta.. depende de que quesos tengo en el momento.. claro siempre conservando el equilibro de pesos.

Ingredientes:

Base:

75 gr. de mantequilla

12 galletas Digesta, 1 cucharadita de sal

Relleno:

375 gramos de requesón (queso de Burgos o "ricotta") yo use de Burgos

375 gr. de queso cremoso(TipoPhiladelphia) yo usé en esta Mascarpone.

5 huevos enteros

1 cucharadita de esencia de vainilla

210 gr. de crema liquida agria (se vende en tarrinas) aparece como Crème fraîche.

65 gr. de maizena (3 cucharadas colmadas)

160 gr. de azúcar (6 cucharadas)

Ponemos las galletas en un paño limpio lo cubrimos con otro y pasamos el rodillo, que queden trituradas pero no polvo de galletas ni trozos de galletas..

Derretimos la mantequilla o en el microondas o en un cazo, en ambos casos a temperatura muy suave, el objetivo es derretir pero que no se caliente y sobre todo que no cueza.

Mezclamos la mantequilla ya derretida con las galletas trituradas y forramos un molde desmontable de 25 cm de diámetro previamente engrasado , o con un poquito de aceite,mantequilla o spray desmoldante.

Yo uso este, Dübör y me va estupendo, para todo tipo de pasteles y tartas, galletas, etc..

Colocamos en el fondo del molde esta pasta apretando un poquito para que quede compacta y dejamos enfriar totalmente.

Batimos el requesón con el queso cremoso y añadimos las yemas

una a una y la esencia de vainilla.Incorporamos la crema agria y luego la Maizena tamizada.

Mezclamos.

Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar en dos o tres veces y las mezclamos con cuidado para que no se bajen con la crema de quesos.

Llenamos el molde fondeado con la base de galletas y se cuece la tarta en el horno durante 1 hora y 15 minutos a 150º.

Apaga el horno y deja dentro la tarta hasta que se enfrié, evitarás que se hunda. Desmoldala en frío.

Para servirla puedes espolvorear de azúcar glasé o cubrirla de mermelada, a mi me gusta mas esto último, no es una tarta muy dulce y la mezcla es exquisita..

Si tienes mermelada casera es el momento de usarla.. pero si no cualquiera buena del mercado.. yo la hice con arándanos..

Hice un molde pequeño para casa y duró 10 minutos.. casi no llego a la foto..