Despedida y bienvenida..a un nuevo año.

Antes de nada y ya que la Nochebuena y Navidad me pone un poco nostálgica y no las celebro mucho, quiero felicitaros el Nuevo año que ya.. en unas horas se inicia.

Me gusta esta fotografía por que me imagino cuantas cosas estupendas se pueden hacer y cuanto se puede decir con materiales sencillos , básicos, algunos casi de deshecho.

Las fotos de my little box, una autentica hermosura. Cuanto por aprender!

Aunque este es un blog básicamente de cocina, no, hoy que es el último día del año no os voy a dar ninguna receta.... y ya me cuesta ehh!

Si no que quiero proponeros un juego... juguemos a despedir un año y a recibir a otro.

No es poca cosa, pues dejamos atrás, experiencias de todo tipo , dolorosas, hermosas, ilusionantes... y empezamos con una nueva página en blanco. Llenos de sueños.

Eso os propongo, juguemos a que estamos ante una página en blanco y nos contamos.. empiezo yo, el siguiente "la lleva".

Bueno primero..lo que sueño... que una estrella, con mucha luz o por lo menos la suficiente para no darme un mamporro, ilumine mi camino, que de luz a los mios, a mi familia, a mis amigos. Que la luz llegue a los que necesitan señales para seguir su senda..

Eso incluye salud y comida para todos. (ya se que es mucho, pero soñar es tan barato)

Segundo..lo que deseo

Orden, poner cada cosa en su sitio, los recuerdos ordenados, archivados por fechas, lo pasado, pasado, sin rencor y con una mirada amorosa, mirar la vida con simpatía sabiendo que algunas cosas estuvieron bien y que ya pasaron.

Lo presente, presente , ilusionarme y comerme cada día, como esos bizcochos suaves y jugosos que entran por los ojos y que sientan tan bien.

Lo tercero.. con que?

Con que herramientas.. además de los rodillos, los corta pastas y los moldes.. con mucho corazón!

Con un corazón lleno de vivencias, con letras que forman palabras, con muchos cuentos e historias por compartir.

Y un objetivo...por favor no tener mas obsesiones, no encontrar nuevos objetos que me entusiasme coleccionar, empecé el año con los cake stand, cuencos de todos los colores y acabé aficionándome a los cubiertos antiguos.. algunos de cierta categoría y otros.. simplemente cachivaches viejos.

Es que no me caben ya en mi casa, aunque se que no lo voy a cumplir ...siempre es bueno expresar.. oye el subconsciente hace mucho y si cae?
Por que..a que son bonitos? Lo sabía..no tengo remedio.

Y por último y no por eso menos importante, seguir.. seguir con este vehículo de comunicación..con este blog que me costó iniciar y que me pone en contacto con tanta gente "hermosa" que de otra forma seguramente no hubiera tenido el placer de conocer..

Nos comemos cada día.. juntos del año 2012? Gracias, ser felices y muchos, muchos abrazos.

Quien sigue.. quien "la lleva"?

Merluza de pincho en salda verde..

Estamos ya a dos días de año 2012 y llevamos una de excesos.. por si quieres hacer un plato sencillo y delicioso.. esta merluza de pincho.

Tan sencilla, tan sencilla, que está basada en la calidad de las materias primas..

Ingredientes:

1 Merluza de pincho cortada en rodajas gruesas
aceite de oliva

sal y pimienta

Salsa verde:
1/2 taza de fumet de pescado
aceite de oliva
sal
3 dientes de ajo
perejil

1 cdita de harina
1/2 vaso de vino blanco,

Salsa verde:
Freir los ajos cortados en láminas finas en aceite de oliva; cuando estén dorados y transparentes, como pochados, se vierte el vino blanco y dejar reducir, yo uso vino de jerez, Fino Quinta de Osborne, tengo mis razones sentimentales..

Reconozco que es un lujo pero esta merluza bien lo merece.

Verificar la sal y la pimienta, mi recomendación muy poca.Agregar el perejil muy picado y mover la sartén suavemente y con movimientos circulares .

Agregar la harina en forma de lluvia para espesar y despues el caldo o fumet, en este momento echamos en la cazuela los rodajas de merluza y las dejamos hacer al mismo tiempo que se hace la salsa. Yo prefiero quedarme corta de cocción a pasarme.. pero claro a vuestro gusto.

Sencillo, rico.. podeis añadirle unas almejas o tal cual.. exito seguro.

Y sano! que despues de tanto exceso y los que nos quedan....

Bizcocho de turrón y mandarina

Tengo que hacer mas recetas saladas.. tengo varias en cartera.. por que Navidad y tanto dulce... muy pastelosa.. no?

Bueno es lo que toca.. los próximos días hay reuniones con amigos, familia..desayunos, meriendas... mira que me ha sonado a la canción de Cola-Cao!

Como concesión a las fechas... bizcocho de turrón con mandarina... muy, muy rico.. me lo contó el año pasado mi compañera Isa de la Escuela y lo hice.. de hecho lo envié a un concurso de platos con aceite de oliva...

A mi que no me gusta el turrón, es como si pasara por la taquilla de la Navidad..pago, pago!

Ingredientes:

150 gr. de turrón blando de Jijona (1 tableta aprox.)
3 huevos
120 gr. de azúcar
1 yogur natural
230 gr. de harina
1 sobre de levadura
125ml. de aceite de oliva virgen extra
azúcar glas para espolvorear.

Para emborrachar:

el zumo de una mandarina,( o naranja, pomelo,lima, etc.)

licor (1 vaso de vino ) de licor de naranja, (puedes hacer variaciones,ponche, ron, etc.).

Preparación:

Separar las yemas de las claras.Mezclarlas yemas con el azúcar, añadir el aceite y el yogur mezclando muy bien.

Picar el turrón en daditos pequeños y añadir a la mezcla.

Mezclar la harina y la levadura (tamizando) y añadir a la mezcla del bol.

Añadir la ralladura del cítrico usado, mandarina. ( o naranja, limón,pomelo, lima).

Batir las claras a punto de nieve e incorporar con suaves movimientos envolventes al bol de la mezcla.



Untar el molde con aceite y harina, o con desmoldante, poner la mezcla y precalentar el horno a 180º de temperatura y una vez llegue a esa temperatura hornear durante 45 minutos.

Saca del horno y enfriar en rejilla, una vez frío, hacer un zumo con la mandarina y mezclar con el licor, introduce con una jeringuilla en el interior en diferentes puntos de la superficie del bizcocho para emborrachar.

Terminar espolvoreando con azúcar glas.

Buenísimo, disfrutarlo con un té blanco u de otro color, café o bebida que se os ocurra.

Aunque en estás fechas yo me lo tomaría todo con un buen cava ... muy frío!

TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y FRUTA DE LA PASIÓN

Una receta Navideña...

Pero antes que todo quiero haceros llegar mi mas calurosa felicitación...

Mis deseos de que paséis unos días rodeados de familiares, amigos y lo disfrutéis..

Que la añoranza de los que no están cerca no empañe vuestra alegría..

Y que todos llenen vuestro corazón!
Que pensemos en los que tienen menos y seamos generosos..







Que nuestra casa y sobre todo nuestra cocina, sea cálida y festiva.
No hay que volverse loco!
Las cosas importantes no se compran
nunca con dinero.
Productos básicos..
Cocinados con amor!

Ingredientes:
Para el bizcocho ligero

300 gr de huevos (5 medianos mas o menos)
200 gr.de azúcar
170 gr.de harina
30 gr. de cacao en polvo
6 gr. de impulsor

Separar las claras de las yemas y montarlas por separado cada una con la mitad de azúcar, una vez están bien montadas unir los dos batidos suavemente y agregarle la harina, cacao e impulsor en forma de lluvia (tamizado).

Escudillar en forma de una placa y al horno durante 6 minutos a 230º, el horno previamente precalentado..

Para el jarabe

300 gr. de azúcar
300 gr. de agua
1 rama de canela
1 cascara de limón
Un chorrito de ron.

Cocer todo en el fuego menos el ron hasta que hierva, una vez que se enfríe añadiremos el ron.

Con este jarabe bañamos la plancha de bizcocho que ya tendremos fría.



Ahora preparamos la mus de fruta de la pasión para el relleno

500 gr. de nata semi montada
150 gr. de merengue
10 hojas de gelatina
250 gr. de pulpa de fruta de la pasión

Calentar un poco de la pulpa y derretir aquí la gelatina previamente hidratada con agua fria.mezclar esta con la demás pulpa y añadirle el merengue, por ultimo agregar muy suavemente la nata semi montada.

Poner la mus en la plancha de bizcocho que ya teníamos bañada con el jarabe y liarlo como un brazo de gitano. Dejarlo enfriar.

Pues ya solo nos queda cubrirlo con la ganache de chocolate..
y necesitas:

250 gr. de chocolate negro
250 gr. de nata
1/2 vaina de vainilla
1 chorrito de ron

Poner a hervir la nata con la vainilla y fuera del fuego mezclarla bien con el chocolate. Después agregarle el ron.

Una vez templado o mas fría que caliente.. bañar el tronco. Mi recomendación es que tapéis los cortes del brazo con papel de aluminio, para que no se manche de chocolate y poder trabajar mejor.. Cuando esté frío, rallar con un tenedor dándole forma de tronco..

Disfrutar, compartir...... Feliz Navidad!

Peras caramelizadas sobre natillas de vainilla con ganache de chocolate

Estaba estos último días pensando en postres sencillos, ligeros y ricos.. en estas fiestas comemos mucho, mas fuerte que de costumbre y se agradece terminar con un postre refrescante

y además como enfervorizada admiradora de El Comidista y sabiendo que proximamente es el cumpleaños de su creador Mikel López Iturriaga, sirva esta receta como homenaje y sentida Felicitación.

Dudé si hacerlo de alcachofa.. pero no me salía!

Ahí va mi regalo,en casa se ha probado y hemos dado el SI, claro!.. "todo Sr.. Conde de las letras y los fogones" que se precie, ha de tener probadores...!

Tenia unas peras muy buenas y en cantidad así es que las caramelicé. Ya decía mi padre.. hija eres "una mujer para un pobre". Además de las que he usado para este postre me queda un buen bote para ir usando..a ver si así me resisto al mazapán, polvorones, etc..

Aunque no creo.. en unos días visita a Estepa.. un peligro!

Ingredientes:

1 kg de peras

100 gr. de chocolate negro

50 gr. de mantequilla

100 ml de nata

200 ml de leche

1 vaina de vainilla

125 gr. de azúcar de vainilla

3 cucharadas de harina común

2 huevos grandes

Algunas almendras fileteadas.

Caramelizar las peras no tiene ningún secreto, pero por si acaso .. Pelar las peras, partirlas por la mitad y quitar las pipas y el corazón, depende del tamaño partir en tres partes o en dos.. como las mías no eran muy grandes las partí en dos.

Poner en una sartén un fondo de azúcar, para casi un kilo de peras usé 10 o 12 cucharadas colmadas de azúcar.. a fuego suave, añadir las peras previamente cortadas en gajos, es importante hacerlo cuando el azúcar esté todavia sin licuar, por que el choque de temperatura haría que se endureciese.

Cuando empiece a tomar un ligero tono dorado , ya está.. retirar del fuego y poner en un bote de conservas.. no usarás todas en este postre y bien cubiertas de caramelo te servirán en los próximos días para hacer algún otro postre, si no caes en la tentación de tomarlas tal cual..

Hacemos ahora las natillas:

Poner la nata y la leche en un cazo,añadir la vaina de vainilla (la abrimos y raspamos las semillas) y calentar hasta que rompa a hervir. La dejamos infusionando unos 15 minutos.

Batir los huevos y el azúcar hasta que quede de color pálido y aspecto cremoso. Retirar la vaina del cazo*.

Incorporar la harina (tamizada) a los huevos y, a continuación, la leche. Poner de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada, sin que haga grumos.

Empezamos a montar el postre.

Poner un lecho de natillas, en copas de martini queda muy bien, yo las pasé por un colador para que quedasen mas suaves y eliminar todo resto de vainilla, una vez frío poner encima las peras, si ya están frías no se hundirán.

Hacemos entonces la ganache de chocolate, ponemos al baño maría el chocolate , cuando esté un poco derretido añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños, hasta que se integre perfectamente y obtenga su característico brillo.. Dejar enfriar y poner sobre las peras y las natillas. Adornar con las almendras y servir..

La mezcla de la fruta, las natillas.. umm con el sabor y olor a la vainilla, el toque final del chocolate... y el crujiente de las almendras..le da una textura y sabor muy rico.

Espero que os guste.. no es nada pesado.. disfrutarlo!

* La vaina podemos lavarla, secarla y ponerla con azúcar, así iremos haciendo nuestro propio azúcar de vainilla( añadir todas las que vayas usando en distinto postres). Lo veis.. lo que decía mi padre...

Otra idea, si te quedan peras frescas (cortadas en gajos pequeños) y natillas, con un poco de masa brisa puedes hacer tartaletas.... buenísimas y tenemos también lista la merienda !

Una joyita soy.. vamos!

Bundt Cake de Zanahoria y especies

Ha sido el cumpleaños de mi amiga Sisi y le he preparado un Bundt Cake de zanahorias y especies, tenia gana de usar el precioso "molde" de Nordic Ware.. y tenia unas estupendas zanahorias congeladas, me facilita mucho la vida tener ingredientes preparados ya, limpios y en perfectas condiciones cuando me da el síndrome.. ¡ganas de cocinar!.

Aunque lo cierto es que cocinar en general y la repostería en particular es una de las cosas que no me da ninguna pereza..nada que ver con planchar... arggggg , la odio!

Bien pues os digo como lo hice, lo primero me fui a mi recopilación de recetas por ingrediente.. a la Z de zanahorias y allí perfectamente impreso y esperando que me acordara de ella, estaba la receta de "El Rincón de Bea", ya la había hecho antes, sus recetas son una garantía además de un placer mirar sus fotos y lo divertido de sus comentarios, pero con el maravilloso molde todavia no.

Echar mano en la despensa de:

250 gr. harina de repostería con levadura(bizcochona) ,( yo no tenia y añadí un poco mas de polvo de hornear)

1 cucharadita polvo de hornear (Royal), si no teneis harina bizcochona le añadís una cucharadita mas.

2 cucharaditas canela

1 cucharadita jengibre en polvo

1/2 cucharadita nuez moscada

100 gr. azúcar moreno claro

175 ml. aceite oliva suave

3 huevos grandes

300 gr. zanahoria rallada

50 gr. nueces picadas

Ya tenemos los ingredientes, ahora deja de lado la plancha..argggg y nos ponemos.. no, no puedes hacer otra cosa al mismo tiempo hasta que lo dejes en el horno, así es que ponte una buena música y a disfrutar..
yo escuchaba Christmas de Michael Bublé.. para ir preparándola.

Precioso!

Michael Bublé – It's Beginning To Look A Lot Like Christmas

Tener el horno a 180º.

Tamizar (pasar por un cedazo o colador con el objeto de que no queden grumos)la harina, polvo de hornear, canela, jengibre y nuez moscada en un bol grande. Lo reservas.

Bates el aceite , los huevos y el azúcar hasta que esté bien ligado.Añades los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezcla bien con una cuchara de madera, por último, incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.

Tienes preparado el molde engrasado, puedes hacerlo en un molde de bundt cake de unos 23 cm o en uno alargado como los de bizcocho o pan. Al horno durante 45-50 minutos. Pasado este tiempo lo dejas enfriar en el horno unos 15 minutos.

Lo sacamos y desmoldamos y se queda enfriando sobre una rejilla.

Y ya lo tenemos listo para la merienda o para regalar, con vitaminas de "verdura", sano , muy rico y con una pinta!

A mi amiga y su familia les encantó.. si.. son muy agradecidos con mi cocina, pero se les notaba en la cara,.. animaros a hacerlo y me contáis..

Estofado de costillas

Hacia tiempo que tenia ganas de hacer un estofado.. no soy mucho de carne.. pero unas costillas me llamaban y acudí a la llamada de la selva.

Eché mano de los recuerdos de las recetas de mi madre y sobre todo de mi abuela Paula, miré algún libro, en Internet y esto fue lo que salió, tengo que decir que he repetido .. así es que para una no carnívora militante, es una buena señal.

La untuosidad de la patata y de las verduras añadidas hace mucho... aunque no quiero justificarme, y el tiempo otoñal.. apetece comidas mas consistentes, por no decir contundentes..

A ver que os parece, a mi me pareció que merecía la pena no militar en ningún bando.. por que perderse las cosas buenas de cualquiera de ellos?

Al lío... los ingredientes importantes, son sobre todo las costillas.. ibéricas mejor, pero sobre todo carnosas.

Costillas

Patatas

Tomates

Cebolla

Pimientos(rojo y verde)

Pimentón dulce de la Vera

Azafrán

Laurel

Sal y aceite.

Se cubre el fondo de la olla donde se va a hacer de aceite (yo cocino los estofados en una de hierro fundido, la fantástica es la de http://www.lecreuset.es/, pero dado el precio yo tengo una "similar" de Ikea que me va muy bien, http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/70131724/ y a veces en olla rápida, podéis hacerlo al gusto)

Cuando está bien caliente se echan las costillas dándoles bien la vuelta para que queden dorados por todos sitios.Cuando están se añade la cebolla picada y se deja pochar, que no se queme.. así es que cuidado con la potencia del fuego. Se añade después el pimiento picado y luego el tomate, pelado y cortado en cuadraditos, una vez un poquito deshecho, añadimos el pimentón, las hojas de laurel y el vaso de vino.

Cuando se evapora un poco el alcohol,añadimos agua, tapamos y dejamos cocer suavemente. Yo lo he tenido 20 minutos , que la carne esté casi hecha pero no del todo.

Pelamos y cortamos la patata, tronchandose para que libere mas almidón que le dará mayor untuosidad al estofado, que quede espeso ..añadimos a la olla así como la sal y unas hebras de azafrán , dejamos cocer nuevamente a fuego medio cubierto con su caldo , si lo necesita añadimos mas agua.

Cuando tenga el punto que deseamos, está listo para servir, corrigiendo de sal si lo vemos necesario.

Guiso otoñal, completo, alimenticio, hogareño y barato... que en los tiempos que corren no es poca cosa..

A comernos los días y tomando fuerzas para preparar la Navidad!!

Galletas con pepitas de chocolate Pre Navideñas

Hoy.. primer día de Diciembre..

La que se nos viene encima, en 24 días Nochebuena y mañana Navidad!

Ya sabéis cual va a a ser el menú que haréis en casa? o teneis la suerte de ir a casa hermanos, cuñados, tíos, suegra o de mamá?

Para que todas estás dudas no nos aplasten, puede la Navidad llegar a ser un poco estresante a pesar de lo hermosos que son estos días, yo me hago unas galletas .... si! de chocolate , antidepresivo natural, para comenzar con buen pie.

Son fáciles , se preparan en 10 minutos y en 12-15 minutos de horno las tienes listas.

Por si el ataque de nervios es de los que requieren intervención rápida.

Ingredientes:

250gr. de azúcar

225 gr. de mantequilla

250g.de harina

1/2 cucharadita de sal

2 yemas de huevo

250g.de perlitas de azúcar negro semi dulce( o si no tienes tableta de chocolate troceada).

En esta ocasión hice tambien con frutos del bosque secos, ricas ..pero me gustan mas las de chocolate.

Batir juntos , con batidora eléctrica,los cinco primeros ingredientes.

Advertencia, consejo, sugerencia.. no tengas la tentación de echar los dos huevos enteros, no quedan bien.. si claro.. lo he hice y el resultado no es bueno .. un pequeño desastre.

Verter en un cuenco grande y agregar las perlitas de chocolate. Remover bien (mejor con las manos) no tengo que decirlo peropor si acaso, lavadas y re-lavadas....

En una placa de horno, verter cucharadas de la mezcla y aplanarlas ligeramente con un tenedor o paleta. Crecen bastante así es que no las hagáis muy grandes y dejar bastante espacio para que no se peguen las unas a las otras.. claro excepto que queráis hacer un tapete con puntilla de galletas.

Al horno precalentado a 180º C, unos 12-15 minutos, que estén doradas pero que aún estén tiernas.

Se sacan del horno y las dejáis 2 minutos en la placa, después con cuidado de que no se rompan , es un peligro cada una que se rompe yo me la como, total no la voy a dejar con ese mal aspecto, así es que.. mejor hacerlo con cuidado y con una paleta adecuada se ponen en una rejilla a que enfríen.

E voilà....galletas preparatorias de la que se nos viene encima.. Nochebuena y mañana Navidad!

Disfrutarlas..como preámbulo de estos maravillosos días.

Magdalenas de parmesano y piñones.

Si, siempre que se habla de magdalenas se piensa.... en dulce! pero no.. no tiene por que.. de hecho en el mundo anglosajón es muy frecuente que aparezcan saladas.

Y hoy en España, en los fantásticos "brunch" aparecen tantos tipos..tartas, cupcakes y muffins.. todos "bollos" del mismo pelaje que las magdalenas.. .. pero saladas.

A mi me gustan mucho, algunos hay ya , Bizcocho de Brócoli e iré compartiendo algunas recetas mas de las que me gustan a medida que las vaya cocinando.

Hoy, Magdalenas de parmesano y piñones... si así.. magdalenas. Podría haberlas llamado con cualquiera de los nombres anteriores.. pero magdalenas ..nostálgicas, de las que se hacían con las abuelas, a veces en los hornos de los pueblos donde se veraneaba, de cuando se veraneaba en pueblos y no en Punta Cana.. que maravillosos recuerdos, olores.. a aceite, limón, ajonjolí , canela y a queso y piñones....

Si mi abuela las viera.. me desheredaba, seguro.

Ingredientes:

Aceite o mantequilla fundida para engrasar
280 gr. de harina blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
pimienta negra
85 gr.de queso parmesano recién rallado
60 gr. de piñones
2 huevos medianos
250 ml de suero de mantequilla o buttermilk (*)
6 cucharadas de aceite de girasol u 85 gr. de mantequilla fundida y enfriada

Para la cobertura:

10 gr. De queso parmesano recién rallado
35 gr.de piñones

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Engrasar los moldes de una bandeja para 12 unidades forrarlos con 12 moldes de papel rizado.Para Elaborar la cobertura mezclar el parmesano con los piñones y reservar.Tamizar la harina, la levadura en polvo, la sal y pimienta al gusto en un cuenco grande. Después incorporar el queso y los piñones.Batir ligeramente los huevos y a continuación añadir el suero de mantequilla y el aceite- Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos y verter los ingredientes líquidos batidos.Mezclar un poco para que queden ligados pero sin trabajar demasiado.Repartir la mezcla entre los moldes después esparcir la cobertura por encima.Hornear durante unos 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada. Dejarlas en el molde 5 minutos y servir calientes.
(*)
Se puede sustituir el suero de mantequilla añadiendo 15 ml( 1cucharada cafetera) de vinagre blanco o zumo de limón a 240 ml(1taza) de leche entera,desnatada o semi-desnatada. Dejando reposar 10 minutos sin remover.

Fácil.. verdad? mas ricos son.. para un aperitivo en casa... para llevar a casa de los amigos.. excepto para las abuelas si queréis que os dejen los cake stand y demás cacharreria..

Avisados quedáis.... Buen fin de semana!

Os dejo la música que escuchaba cuando las cociné.. disfrutar del Va Pensiero del Nabucco (Verdí)

Que puede que tenga algo que ver con el parmigiano.

http://http://www.youtube.com/watch?v=DzdDf9hKfJw

Quiché de calabacín, gorgonzola y salvia.

La palabra "quiché" se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena , en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).

En gastronomía, una quiché (se pronuncia [ki:ʃ]) es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada.

En esta receta la hacemos con calabacín pues los encontramos en los mercados todo el año, tiene grandes propiedades y beneficios para nuestra salud. Recomendable para: Sistema inmunológico (folatos).Colágeno, dientes, huesos, glóbulos rojos, sistema inmunológico (magnesio).Músculos y sistema nervioso (potasio)Laxante (potasio). Como veis estupendos, además de su delicado sabor que combina muy bien con el queso.

Bien pues tras datos tan académicos y sanos .. deciros que es un plato muy sencillo, basado en la frescura de sus ingredientes ... y en una masa quebrada de calidad..a mi me gusta hacer la masa.. hice un curso de masas con Manuel Jara excepcional.. pero reconozco que con el escaso tiempo de que se dispone si conseguimos una masa decente.. nos facilita mucho la vida.. yo uso la masa quebrada fresca de Lidl cuando no tengo tiempo de hacerla, es la que mas me gusta..pero hay otras que se pueden usar, La Cocinera, Mercadona, etc..

Si quieres hacerla, te pongo la forma.. desde luego el trabajo merece la pena.

Ingredientes:

Pasta

125 gr. de harina

una pizca de sal

75 gr. de mantequilla fría en dados.

agua fría.

Relleno

250g.de calabacín

1 cucharadita de aceite de oliva

270 ml de nata espesa

sal y pimienta

100 gr. de queso manchego semi curado

100 gr. de gorgonzola

2 huevos, mas 1 yema de huevo

6-8 hojas de salvia fresca

Limpia y parte los calabacines en rodajas como para tortilla y rehoga en la sartén con un fondo de aceite, hasta que estén dorados y muy tiernos. Añadir el queso manchego en pequeños trozos, que se deshagan con el calor.Dejar enfriar.

Unta de mantequilla un molde acanalado de 22- 25 cm de diámetro y con fondo extraíble.

Para la masa si te animas:Tamiza la harina y la sal en el recipiente del robot de cocina, (yo uso la Kichen Aid ), incorpora la mantequilla y amasalo todo hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado. Pasarlo a un cuenco grande y añadirle un poco de agua fría para formar una pasta homogénea. Poner sobre una superficie espolvoreada con harina y extenderla con el rodillo hasta que el tamaño sea 8 cm mayor que el molde.

Tanto si te has animado a hacerla o vas a usar una pasta fresca comprada, coloca la pasta en el molde, presiona con los dedos hasta que se adapte.

Pasa el rodillo sobre el borde del molde para pulirlo y recortar el exceso de pasta.Puedes también enrollar los extremos formando un bonito dibujo. Forra la tarta con papel vegetal, si has usado el comprado el mismo papel que lo acompaña, cubrir con garbanzos secos (yo uso unas bolitas de cerámica, tal como veis, pero con judías o garbanzos secos hace el mismo efecto) y dejar preparada 30' en el frigorífico.

Precalentar el horno a 190 º.

Sacar el molde del frigorífico y precocer 10 minutos en el horno, retira los garbanzo o judías y el papel vegetal,(cuidado! suelen estar muy calientes )y otros 5' en el horno. Hacemos esto para que la masa no se deforme.

Mezclamos el calabacín anteriormente rehogado y a frío con la mitad de la nata, salpimentamos al gusto y se vierte sobre la masa ya horneada.

Cortamos el queso en lonjas y lo extendemos sobre la mezcla de nata y calabacines. Batir el resto de la nata con los huevos y la yema, y se vierte también esta mezcla en la quiché procurando que se distribuya por igual.

Adornar en circulo las hojas de salvia. Meter en el horno precalentado de 30 a 35 minutos y dejarla reposar 10 ' en el molde antes de servirla.

Mi recomendación es servirla caliente/templada.. pero si te queda algo, cosa poco factible.. está riquisima en frío.. Disfrutarla!!

Risotto con dos t, de setas

Me gusta especialmente la comida mediterranea y el top para mis, los arroces.. claro cualquiera diría pues anda que no tenemos arroces buenos en Levante y hace un Risotto que es italiano. verdad, verdad.. pero es que la comida italiana es tan mediterranea y además... estoy Otoñal y el Risotto, con dos tes, es cálido, acogedor.. y tan hogareño!

Dice la Zuccheriera"El risotto hace familia, buen ambiente y calor humano y, sobre todo, crea adicción. Dar con la cremosidad y el punto de cocción perfectos en el risotto es un arte que en la gran mayoría de las familias del norte de Italia se domina a la perfección desde generaciones. Llegar a ese nivel de práctica se consigue con mucho entrenamiento y utilizando el tipo de arroz adecuado. "

No puedo estar mas de acuerdo y el arroz adecuado es.... "The winner is" el Carnaroli,
yo compro Gallo Carnaroli pero la marca italiana..

Esta variedad de arroz es originaria de la región de Milán. Por su excelente punto de cocción es el arroz ideal para preparar el “verdadero” risotto italiano, cremoso y sabroso. Cuece en 16-18 minutos y es el rey de los arroces para risotto, ya que su grano conserva intacta su consistencia incluso si la cocción se hace más prolongada y, sobre todo, absorbe a la perfección todo tipo de condimento. Libera una gran cantidad de almidón durante la elaboración del plato y es aconsejable para quien no tiene mucha experiencia en risotto, ya que nunca se pasa ni se ablanda.

Si no lo encontráis, arroz bomba puede servir pero os recomiendo buscarlo, no tiene nada que ver..

Y una vez que os he contado mi entusiasmo por el Risotto, con dos tes... pasamos a la receta.

Ingredientes:

50 gr, de pimiento verde

50 gr. de apio

70 gr. de cebolla

70 gr. de mantequilla

250 gr. de Setas deshidratadas.

32o gr. aprox. de Arroz Carnaroli(La medida de arroz es de una tacita de "espresso" por persona, más una "para la olla").

1 l. Caldo de verduras.

1 ajo

Sal y pimienta

Queso parmesano fresco, rallar en el momento.

Fundir en una cazuela 40 gr de mantequilla y añadir el pimiento , el ajo y el apio,(previamente cocido en un poco de caldo) cuando esté en su punto, añadir la cebolla picada muy muy fina; dejar que se ablande durante unos minutos a fuego lento.
Añadimos las setas que habrán estado un par de horas hidratandose bien escurridas`para que se hagan pero cuidando que queden crujientes.

Subir el fuego, añadir el arroz y dejar que se tueste; el punto perfecto de tueste es cuando el arroz empieza a adherirse al fondo de la cazuela, pero sin pegarse.Echar entonces, poco a poco, el caldo hirviendo, según lo vaya pidiendo el arroz, notareis un crepitar especial, parece que dice... mas,mas. Remover de vez en cuando y comprobar el punto de sal. Echar un poco de pimienta molida y, cuando el arroz esté "al dente", apartarlo del fuego y mantecarlo echando el parmesano rallado y la mantequilla sobrante.

Según la tradición, el risotto estará perfectamente mantecado cuando, al mover la cazuela, el arroz forme una "ola" ("onda") cremosa. Ni más duro, ni más caldoso.
Para obtener esta consistencia es importantísimo que, durante la cocción, el arroz no deje nunca de hervir; por este motivo el caldo que se le añade tiene que estar siempre hirviendo.

Remover bien y servir.

Comida Otoñal, cálida y familiar,,.. El Risotto con dos tes... espero que además de aprender a hacer esta estupenda receta, hayamos aprendido a escribirlo.. a mi me costó y veo cada cosa por ahí!

Tarta de queso y mermelada de arándanos

Llevo días intentando hacer este post y no lo conseguía, o se me borraba el texto o se metía en medio cualquier otra tarea que requería mi atención.. he llegado a pensar y me daba yuyu, que no debería subirla... en este tiempo he hecho un par de ellas.. y nos las hemos zampado.

No se si os he dicho alguna vez.. que yo soy ratón...

El queso me encanta.. todas sus variantes, en dulce, en salado, frescos, curados.. tengo pendiente hacer una entrada de un viaje de este verano a Asturias... me volví loca... tenia sitio para traerlos cómodamente y ni os imaginais. Pero bueno que ahora no estoy en eso... mi imaginación vuela en tocando este tema.. hay!

Bueno pues la tarta de queso es uno de mis postres favoritos, la hago de mil formas.. pero siempre partiendo de esta receta.. depende de que quesos tengo en el momento.. claro siempre conservando el equilibro de pesos.

Ingredientes:

Base:

75 gr. de mantequilla

12 galletas Digesta, 1 cucharadita de sal

Relleno:

375 gramos de requesón (queso de Burgos o "ricotta") yo use de Burgos

375 gr. de queso cremoso(TipoPhiladelphia) yo usé en esta Mascarpone.

5 huevos enteros

1 cucharadita de esencia de vainilla

210 gr. de crema liquida agria (se vende en tarrinas) aparece como Crème fraîche.

65 gr. de maizena (3 cucharadas colmadas)

160 gr. de azúcar (6 cucharadas)

Ponemos las galletas en un paño limpio lo cubrimos con otro y pasamos el rodillo, que queden trituradas pero no polvo de galletas ni trozos de galletas..

Derretimos la mantequilla o en el microondas o en un cazo, en ambos casos a temperatura muy suave, el objetivo es derretir pero que no se caliente y sobre todo que no cueza.

Mezclamos la mantequilla ya derretida con las galletas trituradas y forramos un molde desmontable de 25 cm de diámetro previamente engrasado , o con un poquito de aceite,mantequilla o spray desmoldante.

Yo uso este, Dübör y me va estupendo, para todo tipo de pasteles y tartas, galletas, etc..

Colocamos en el fondo del molde esta pasta apretando un poquito para que quede compacta y dejamos enfriar totalmente.

Batimos el requesón con el queso cremoso y añadimos las yemas

una a una y la esencia de vainilla.Incorporamos la crema agria y luego la Maizena tamizada.

Mezclamos.

Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar en dos o tres veces y las mezclamos con cuidado para que no se bajen con la crema de quesos.

Llenamos el molde fondeado con la base de galletas y se cuece la tarta en el horno durante 1 hora y 15 minutos a 150º.

Apaga el horno y deja dentro la tarta hasta que se enfrié, evitarás que se hunda. Desmoldala en frío.

Para servirla puedes espolvorear de azúcar glasé o cubrirla de mermelada, a mi me gusta mas esto último, no es una tarta muy dulce y la mezcla es exquisita..

Si tienes mermelada casera es el momento de usarla.. pero si no cualquiera buena del mercado.. yo la hice con arándanos..

Hice un molde pequeño para casa y duró 10 minutos.. casi no llego a la foto..