Volver a volver....y Tarta de queso y pera

Queridos míos, dos puntos.. sirva la presente  para volver a volver....desde Agosto no había tenido contacto con este mi diario de a bordo y por ende con todos vosotros. 

No puedo justificarme por que aunque he viajado en varios periodos, he visitado restaurantes, he cocinado, he recibido la visita de mi churumbel,  todo muy especial  aunque no excepcional, ha sido simple vagancia. 

El ahora no puedo.....mañana lo cuento.. pues eso que todos sabemos y que nos pasa algunas temporadas, espero que la mía termine aquí, hoy y ahora.Por que lo cierto es que tengo muchas cosas que contar y cada  una de ellas está ligada a algún plato único y especial, a algún ingrediente o alguna experiencia estupenda. 

En siguientes entradas prometo contaros mis experiencias del verano, semana en la Andalucía interior, Valdepeñas de Jaén, recorriendo los escenarios de la última novela de Almudena Grande El Lector de Julio Verne , os lo recomiendo. Una historia  muy bien contada,  la vida después de la guerra  en un pueblo de la Sierra Sur de Jaén , como se desarrollaba el día a día , con dolor , con penurias  pero también con solidaridad. La historia de esos hombres que se fueron a la sierra para no perder la dignidad aunque muchos perdieron la vida, los guerrilleros liderados por Cencerro.

Y  donde visité el molino de harina mas hermoso y mejor conservado que he visto hasta ahora.

Mi visita a Dueñas (Palencia) por segundo año , a sus Fiestas Botijeras, comida,  buen vino y amigos, un lugar donde se saben divertir. Y donde reciben como en ningún sitio.

Mi visita a dos exposiciones que no teníamos que perdernos , Rafael en el Museo del Prado y la impresionante  de Hooper.

Mi viaje a la última isla Balear que me quedaba por visitar, Menorca, bellisima y con unas tradiciones gastronómicas  admirables, donde os contaré como no volveré a  viajar.
Siempre aprendiendo!.

La visita de mi hijo desde Santiago de Chile , estupendos días compartidos con el niño, que se hace mucho de desear y aprovechar que el Pisuerga pasa por Valladolid, es un poner, viajar de nuevo  a Madrid para estar en el imprescindible cumpleaños de mi amiga María Luisa, era una fecha en la que no podía dejar de estar..

Visita a  posibles proveedores y compras, muchas compras.. todas para cocinar..os contaré las tiendas y os enseñaré las cosas.

Y lo último,  se marcharon ayer, visita de un grupo de entusiastas amigas de Dueñas a Sevilla, donde no hemos dejado de reír, comer,beber,  caminar,comprar, recorrer mi bella ciudad y volver a reír.
Así da gusto!

Pero que os parece si no me amontono y empezamos hoy por una tarta  de queso y peras, que estamos en temporada  y que tengo prometida.

TARTA DE QUESO Y PERA

Si me seguís ya sabéis que soy "ratona" confesa, no  puedo evitar tener presente en mi día a día el queso en sus múltiples formas ,  tipos y como no, en tarta. 

La preparo de mil formas y cada vez diferente y siempre digo voy a anotar las proporciones pero no lo hago, así es que podría poner cientos de tartas con diferentes quesos , proporciones e ingredientes si consiguiera recordar como las  he hecho cada vez en estos último años.

Pero alguna debe ser y esta aquí se queda, para que mi memoria no me gaste malas pasadas y para que la disfrutéis,  que yo lo hice y mucho.

Y le puse:

350 gr.  de queso fresco, puede ser tipo crema
150 gr. de creme fraiche
4 huevos
1 yogur natural
100 gr. de azúcar glas
1 cucharada de polvo de naranja (cascara de naranja seca y pulverizada) si no tenéis la ralladura de una naranja, sin parte blanca que amarga.
150 gr. de galletas, yo usé Digestiva pero las Marías clásicas van estupendas
1 cucharadita de canela molida
20 ml de vino dulce
80 gr. de mantequilla
4 peras
2 cucharadas de azúcar

Como la hice:

1,-Preparar la masa: Batir los huevos con el azúcar glas y la ralladura de naranja hasta que estén espumosos. Añadir el queso, la creme fraiche y el yogur, volver a batir.

2,- Machacar las galletas: Fundimos   la mantequilla y dejamos templar. Ponemos  las galletas entre dos paños de cocina  y pasamos el rodillo por encima hasta que queden casi como polvo (Si tenéis Termomix es mas sencillo). Mezclamos con la canela, la mantequilla y el vino dulce.

3,- Hornear la tarta: Forramos la base del molde de tarta desmontable con papel de aluminio o de horno. Cubrimos con la masa de galletas, presionando con el dorso de una cuchara hasta que queda lisa.Vertemos la mezcla y la cocemos a 180º con el horno pre calentado, unos 40 minutos. pinchamos con una brocheta metálica para ver si está en su punto y sacamos. La dejamos enfriar  y desmoldamos. 

4,-Saltear las peras: Peladas descorazonadas y en mitades.Calentamos el resto de la mantequilla y el azúcar en una sartén, incorporamos las peras  y salteamos unos 3 o 4 minutos ( a mi me gustan bien doradas).

Colocar sobre la tarta y servir.. templada está deliciosa.

 Y ahora llega el momento maravilloso.. cortamos y comemos, si compartimos con la gente que amamos estaremos en la gloria.

Disfrutar.. 

Nos vemos pronto para seguiros  contando  muchas, muchas cosas.

Os dejo una maravillosa música que es un regalo.

Y si te animas a hacer la receta y me quieres enviar la foto estaré encantada de publicarla

La primera valiente ha sido Merche, que es una mujer de palabra y así de fantástica le  ha quedado.

Vuelta y Pastel de chocolate Mikado

Pastel de chocolate Mikado

Queridos lectores y querido Blog  que abandonados os tengo.

Muchas novedades.. bueno que exagerada, dos.. he vuelto de mi camino de Santiago y hablando de "vueltas" también al gimnasio.Entendéis un poco el abandono verdad?

Pero prometo en breve contestar a todos los comentarios.. que me encantan!

El camino de Santiago de alguna manera transfigura, es una oportunidad de hacer ejercicio, estar con los amigos, comer, reír,  pero sobre todo de caminar, de caminar con uno mismo...muchas horas de infinito silencio en un paisaje maravilloso, como es Galicia!  y sin otra cosa que hacer que caminar,  el objetivo es estar, sin importar cuando o donde llegas.

Y al final del día siempre una sorpresa magnifica, el lugar, la gente.. y si.... la comida, esos productos gallegos.. honestos, únicos.Verduras, el paraíso del "club de las verduleras",el pescado,  los mariscos y quesos. El vino!

Me he propuesto volver pronto, hacía ya mucho tiempo que no visitaba Santiago y es un lugar para volver siempre,

Y al gimnasio... hay que dolor!  si queridos me duelen partes de mi cuerpo que pensé que ni siquiera tenía, es mas creo que me duele todo excepto las pestañas.

He vuelto al cabo de casi dos años y claro pasa factura.. me rompí los ligamentos de una de mis rodillas y paré por un tiempo por pura necesidad y seguí parada  por pura vagancia.  Ahora vuelvo con mas años y con ganas, espero que sea una llegada definitiva ... no se si podría soportar de nuevo en mi vida este dolor.

Pero no penséis... estoy contenta!

Y después de esta pequeña introducción/justificación que os parece una Tarta.. y de chocolate? para demostraros que estoy muy bien, vamos que soy la de siempre.... golosa.

Es una tarta que hago mucho y hace tiempo,muchos años,  la descubrí en un libro monográfico de chocolate de esos que te llegan por casualidad, una colección de periódico o revista y se quedó en casa para siempre.

No es pesada , es muy rica y es fácil de hacer.. genial no?

PASTEL DE CHOCOLATE  MIKADO

Que necesitas?

Los ingredientes

150 gr. de chocolate
125 gr. de mantequilla
125 gr. de almendra molida
4 huevos
125 gr. de azúcar
40 gr. de cacao en polvo
Palitos de galleta Mikado de chocolate negro,( si los encuentras de chocolate blanco estupendo para alternarlos en el adorno, pero yo hace mucho que no los consigo)
Molde redondo de 24 cm de  diámetro.

El molde bien preparado

Y lo hacemos así:

Engrasamos el molde y precalentamos el horno a 180º. El engrasado si tenemos desmoldante rociamos  bien por toda la  base y las paredes, en el caso de no usar, untamos bien de mantequilla pero que no queden pegotes, de un amanera uniforme y espolvoreamos con harina tamizada, yo lo hago con un colador pequeño y volcamos para retirar el exceso de harina si lo hubiese.

Fundimos el chocolate al baño María o en el mircoondas, ya sabeis poco tiempo, baja temperatura y en varias veces, evitaremos que se nos queme.

Añadiendo la almendra

La mantequilla estará a temperatura ambiente y la añadimos en porciones muy pequeñas y fuera del fuego al chocolate, que estará todavía caliente y la fundirá. Mezclamos bien , añadimos la almendra molida y seguimos mezclando hasta que tenemos una crema homogénea.

Las mezclas preparadas

Separamos las claras de las yemas en dos boles . Batimos las yemas con 75 gr, de azúcar y se las añadimos al chocolate. Batimos las claras a punto de nieve muy firme con el resto del azúcar e incorporamos delicadamente al preparado del chocolate mezclando sin batir, siempre con movimientos envolventes y suaves.

Movimientos suaves y envolventes

Vertemos en el molde y al horno que estará ya a 180º durante 30 minutos.
Dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Para presentarla, una vez fría espolvoreamos generosamente el cacao en polvo y clavamos con mucho cuidado en el pastel los palitos de chocolate.. Yo le puse también unos bombones de chocolate con forma de ositos que a los niños les encantan. 

Siempre que no se recargue demasiado admite  creatividad, gominolas, smarties, etc.

Lista para compartir..ummmm

Veis que es muy fácil.. pues mas buena está. Delicada mezcla de sabores de la almendra y el chocolate.

Se puede ser mas feliz que tomando con quienes queremos una buena porción de pastel de chocolate?

A mi se me pasan hasta las agujetas!

Disfrutar....

Tarta Nieves de frutas rojas

El día 9 ha sido el cumpleaños de mi amiga Nieves, ella es el espíritu de la golosina, vamos que come poquito y todo lo parte en trocitos muy pequeños.. y quería regalarle una tarta que le apeteciera, pensé frutas rojas y moradas en este caso. 

Quería que fuera ligera, por eso pensé en hojaldre, que tuviese una crema rica pero que no fuese pesada..Crème brûlée pero sin brûlée (quemar) y sin nata pero si alguien quieres hacerla aquí, 

Así salio la tarta Nieves, ella  tendrá que decir si le gustó por que  no la probé.. la crema si.. umm muy rica. y las frutas que decir.. plena temporada. fresas, arándanos y frambuesas. 

Es lo que pasa con las tartas, que no puedes tomar un trocito, cuando es un invento y es la primera vez pues te quedas con las dudas.  

Hoy al tiempo que pongo la receta a ver si puedo hacer una pequeñita y experimentamos juntos.Veréis que sencilla de hacer.

Vamos a usar:

Para la crema:

250 ml de leche

5 cucharadas de azúcar  

4 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

Para la tarta:

Masa de hojaldre fresca

150 gr. de fresas

150 gr. de arándanos

150 gr. de frambuesas

 azúcar glas para el acabado.

Y lo preparamos así:

En un molde bajo y acanalado ponemos la masa de hojaldre fresca, yo compré La cocinera, pero sirve cualquiera de calidad,  de Mercadona, Lidl etc.. y si queréis hacerlo hay mucha y buenas  recetas en la web.
Algún día os pondré el mio, pero en esta tarta no tuve tiempo de hacerlo.

Usamos un poco de aceite o mantequilla en el molde y pasamos por cada rincón con un pincel.
Colocamos  la masa,  la ajustamos bien, tapamos con el papel y ponemos pesos para que no se deforme en el horno. Yo tengo de cerámica pero sirven perfectamente garbanzos u otras legumbres. 

Ponemos en el horno pre-calentado a 150º aprox. 15 minutos, esto se llama "hornear en blanco" y se usa para las tartas dulces o saladas en que la masa tiene un tiempo y el relleno otro, normalmente  menor,  de esa forma igualamos los tiempos y queda en su punto. 

Sacamos del horno, quitamos los pesos,  el papel y dejamos enfriar.

Mientras tanto hacemos la crema., ponemos a calentar la leche con el azúcar, cuando está caliente pero no hirviendo  y fuera del fuego echamos la cucharada de maicena en lluvia, removiendo constantemente y ponemos nuevamente en el fuego sin dejar de remover hasta que obtengamos una crema lisa y sin grumos.

Retiramos nuevamente y añadimos las yemas,  seguimos removiendo constantemente de nuevo a fuego muy suave. 

Transcurridos unos 7 u 8 minutos estará la consistencia deseada, pasamos por un colador de agujeros grandes y rellenamos con esa crema el hojaldre que habiamos "cocido en blanco",  dejamos enfriar y ponemos las frutas en el orden que mas nos guste,  podemos desarrollar nuestra creatividad, tratando de que sea una composición cromática armoniosa y sobre todo rica..

Me recuerda a los mandalas budistas, da mucha  paz hacerlo.

Una vez decorado  pincelamos con huevo los bordes de hojaldre y al horno nuevamente , 150º 25 minutos.. eh voilá.. ya la tenemos... tan solo queda espolvorear sobre ella una vez fría y con un colador un poco de azúcar glas.

Preciosa y muy rica., espero que para Nieves haya sido una buena tarta de cumpleaños, sobre todo llena de cariño!

Y vosotr@s ya  me diréis cuando la hayáis probado, yo también os cuento.

Tartine de Berenjena

Estamos en época de naranjas y como fiel seguidora del club de las "verduleras" sigo con mi afición.
Además de las naranjas, excelentes berenjenas, cebolleta.. y algo de proteína.. los ricos huevos de codorniz y el "sabroso" bacalao , que como ya sabéis no es santo de mi devoción pero me estoy corrigiendo!
Os traigo una Tartine, por llamarla con un nombre bonito.. que luego los nombres afectan, fijaros en las caritas de sufrimiento que tienen las niñas/os que se llaman "Demelza" o "Wifredo", crueldad total.
Así es que tan noble, aunque humilde plato, no podía por menos que tener un precioso nombre.. no me canso, Tartine, Tartine....

Ya he escuchado en mi casa.. que no seas "jartible"!

Sigo tras la reprimenda, pues bonito, humilde.. y sabroso, pero sobre todo fácil.
Os cuento.


Que tenia en el frigo y la despensa?

Bacalao desalado
Naranjas
Cebolletas
Huevos de codorniz
Berenjenas
Aceite
1 cucharada de azúcar
Sal y Pimienta.

Y como lo monté?

Lavé y corté las berenjenas, en rodajas muy finas y reservé.Si le pasas un poco de limón mejor, pero no importa por que no vamos a tardar nada, salpimentar.
Corté la cebolleta y puse a pochar, glaseándola con un fondo de azúcar y agua, que no se dore. Reservé
El bacalao lo desmigue en trozos pequeños.Reservé
Pelé la naranja y la partí en rodajas, a su vez estas rodajas las partí en trozos pequeños.Reservé

Si ya se, ya no te quedan casi cuencos.. no pasa nada ya casi estamos.

Una vez todo preparado, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una plancha antiadherente y pasamos las berenjenas, que queden doradas pero sin pasarse.
Con un aro de emplatar ponemos una capa de berenjenas en el fondo y añadimos naranja, bacalao y cebolleta glaseada.Vamos salpimentando al gusto.

Ponemos tantas capas quieras en ese orden, yo solo he puesto dos. Terminando con una capa de rodajas de berenjena.
Fríe los huevos de codorniz y pon uno en la base y el otro como adorno.
Ten la precaución de tener una última rodaja de berenjena con un agujero, quedará muy bien dejar que se vea solo la yema.

Adornas con un poco de cebolleta glaseada , pan rico y a comer.
Ves que era muy fácil y se merece este bonito nombre.. Tartine

Cafloutis de cerezas

El clafoutis (a veces escrito clafouti en los países de habla inglesa) es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes.
La masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar, y se cuaja durante la cocción.
Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso como en este caso si bien se pueden deshuesar, hay herramientas de cocina desde muy básicas a super sofisticadas para ello.

Las Cerezas contienen un 84% de agua, fibra, tiene pocas calorías, muchos hidratos de carbono (fructosa), lípidos y proteínas. Tiene un gran poder laxante, mejora la piel, vista, cabello, dientes, huesos.
Ayuda a combatir las infecciones y el envejecimiento,estrés,gota,hipertensión arterial.Y muy diuréticas.
Si bien no es son recomendables en grandes cantidades en problemas renales o cálculos renales.
En fin una maravilla, casi tanto como mi adorada alcachofa!

La mejor época para comerlas es desde abril hasta mitad del verano, así es que estamos en pretemporada.. todavia algo caras, pero nos permitimos un capricho.

Los cerezos de gran belleza, entregan sus flores al aire con generosidad tan pronto se produce la floración, no retienen los pétalos siquiera unos días. Así como florecen, se entregan.

Tal como lo hizo la generosa Ubutane en la hermosa leyenda japonesa, que según cuenta cambió el color de las flores del cerezo, anteriormente amarillas.

Y ya me estoy yendo por las ramas, nunca mejor dicho.. os cuento la receta.

Necesitamos:

4 huevos

3 yemas de huevo mas.

100 gr. de azúcar

40 gr. de harina

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de extracto de limón (se puede sustituir por zumo de limón, en ese caso dos o tres)

ralladura de un limón

350 gr. de cerezas

azúcar glass para decorar

200 gr, de crema fresca

100 gr. de nata espesa

Y lo hacemos así:

Precalentamos el horno a 180º

Tanto si no deshuesas las cerezas como si sí, , ya sabes que la original es sin deshuesar, las ponemos en el fondo del molde a usar, yo he usado uno de 26 cm.

Batimos los huevos con las yemas hasta que queden integradas, ponemos el azúcar y volvemos a batir para que quedé totalmente mezclado, añadimos la ralladura de limón y los extractos de limón y vainilla.

Una vez tenemos todo mezclado añadimos los 40 gr. de harina para convertirlo en una masa mas consistente. Añadimos también la crema fresca, la nata y batimos con barillas, debe quedar como si fuera un batido, sin grumos y espeso.

Echamos la mezcla sobre las cerezas con cuidado y llevamos al horno que ya teníamos precalentado.Cocemos durante 45 minutos a 180º.

Al notar que el centro de la tarta está firme, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fría, con un colador, decoramos con el azúcar glass.

Problema... no puedes parar de comerla..y mucho cuidado con los huesos, pueden parecer ricos pero os recomiendo no tomarlos.
Avisados quedáis!

Quiché de puerro, cebolleta y pimientos

Poniéndome ya al día de comer caliente.. no valoramos lo que disfrutamos a diario hasta que lo perdemos.

Y recuerdo una anécdota de mis hijos ... muy pequeños fueron de campamento a Cazorla ,estaban autorizados para acampada libre al lado de una cascada..Sus duchas fueron durante una semana en esa cascada que a pesar de ser primavera estaba helada. No tengo que decir que disfrutaron muchisimo de sus vacaciones , pero el día de su vuelta.. al ducharse en casa con agua caliente, les escuchaba decir "agua calentita".
Ni que decir tiene que las duchas antes eran una continua protesta.. así somos los seres humanos.

Por eso yo vuelvo a disfrutar de comer caliente.. y sobre todo de cocinar!
Y acabo de hacer esta quiché con verduras y masa brisa que me encanta.




Y le puse:

1 paquete de masa brisa fresco
2 pimientos rojos y 1 verde
5 cebolletas
3 puerros
tomatitos cherry
100 ml.de nata para cocinar

2 huevos M
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal y pimienta


Y la preparé de esta forma:

Extendí la masa brisa en un molde y con el papel de horno por encima le puse peso y al horno.
No recorté la masa , si no que dejé como un volante, bien horneado queda crujiente y deliciosa.
Cuando ves que está , no debería ser mas de 20 o 25 minuto, a 150º, dependiendo siempre del tipo de horno, sacamos y dejamos que enfríe.





Pique y refreí en aros con un fondo de aceite de oliva virgen extra, primero los pimientos que tardan un poco mas en hacerse para ir añadiendo sucesivamente los aros de puerro y cebolleta.

A los tomatitos cherry les hago una pequeña cruz en la base con un cuchillo bien afilado y los escaldo, no mas de 1o minutos, se trata solo de que se pelen bien ya que los usaré como adorno. Reservé..

Tomé el molde con la masa previamente horneada, retiré los pesos (yo los tengo de cerámica pero pueden ser garbanzos o alubias, puedes tenerlos en un bote para otras ocasiones) y rellené con la verdura que ya estaba refrita.

Coloqué los tomatitos que ya tenía pelados, a mi me gusta dejarle la parte verde, evidentemente no se come pero le da una nota de color.

Batí los dos huevos ligeramente con la nata, salpimenté y cubrí el relleno.

Al horno unos 20-25 minutos a 160º, cada uno conoce su horno, estos tiempos y temperaturas son orientativas, en el mio así sale muy bien. Es de aire y en uno tradicional deberemos añadirle 10-15 º mas.

De cualquier manera lo infalible es estar pendiente y cuando tenga una ligera capa dorada.. ya está.

Mesa puesta, buen vino y a comer..

Disfrutar de la comida caliente.... que se echa de menos cuando no se tiene.

TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y FRUTA DE LA PASIÓN

Una receta Navideña...

Pero antes que todo quiero haceros llegar mi mas calurosa felicitación...

Mis deseos de que paséis unos días rodeados de familiares, amigos y lo disfrutéis..

Que la añoranza de los que no están cerca no empañe vuestra alegría..

Y que todos llenen vuestro corazón!
Que pensemos en los que tienen menos y seamos generosos..







Que nuestra casa y sobre todo nuestra cocina, sea cálida y festiva.
No hay que volverse loco!
Las cosas importantes no se compran
nunca con dinero.
Productos básicos..
Cocinados con amor!

Ingredientes:
Para el bizcocho ligero

300 gr de huevos (5 medianos mas o menos)
200 gr.de azúcar
170 gr.de harina
30 gr. de cacao en polvo
6 gr. de impulsor

Separar las claras de las yemas y montarlas por separado cada una con la mitad de azúcar, una vez están bien montadas unir los dos batidos suavemente y agregarle la harina, cacao e impulsor en forma de lluvia (tamizado).

Escudillar en forma de una placa y al horno durante 6 minutos a 230º, el horno previamente precalentado..

Para el jarabe

300 gr. de azúcar
300 gr. de agua
1 rama de canela
1 cascara de limón
Un chorrito de ron.

Cocer todo en el fuego menos el ron hasta que hierva, una vez que se enfríe añadiremos el ron.

Con este jarabe bañamos la plancha de bizcocho que ya tendremos fría.



Ahora preparamos la mus de fruta de la pasión para el relleno

500 gr. de nata semi montada
150 gr. de merengue
10 hojas de gelatina
250 gr. de pulpa de fruta de la pasión

Calentar un poco de la pulpa y derretir aquí la gelatina previamente hidratada con agua fria.mezclar esta con la demás pulpa y añadirle el merengue, por ultimo agregar muy suavemente la nata semi montada.

Poner la mus en la plancha de bizcocho que ya teníamos bañada con el jarabe y liarlo como un brazo de gitano. Dejarlo enfriar.

Pues ya solo nos queda cubrirlo con la ganache de chocolate..
y necesitas:

250 gr. de chocolate negro
250 gr. de nata
1/2 vaina de vainilla
1 chorrito de ron

Poner a hervir la nata con la vainilla y fuera del fuego mezclarla bien con el chocolate. Después agregarle el ron.

Una vez templado o mas fría que caliente.. bañar el tronco. Mi recomendación es que tapéis los cortes del brazo con papel de aluminio, para que no se manche de chocolate y poder trabajar mejor.. Cuando esté frío, rallar con un tenedor dándole forma de tronco..

Disfrutar, compartir...... Feliz Navidad!

Tarta de queso y mermelada de arándanos

Llevo días intentando hacer este post y no lo conseguía, o se me borraba el texto o se metía en medio cualquier otra tarea que requería mi atención.. he llegado a pensar y me daba yuyu, que no debería subirla... en este tiempo he hecho un par de ellas.. y nos las hemos zampado.

No se si os he dicho alguna vez.. que yo soy ratón...

El queso me encanta.. todas sus variantes, en dulce, en salado, frescos, curados.. tengo pendiente hacer una entrada de un viaje de este verano a Asturias... me volví loca... tenia sitio para traerlos cómodamente y ni os imaginais. Pero bueno que ahora no estoy en eso... mi imaginación vuela en tocando este tema.. hay!

Bueno pues la tarta de queso es uno de mis postres favoritos, la hago de mil formas.. pero siempre partiendo de esta receta.. depende de que quesos tengo en el momento.. claro siempre conservando el equilibro de pesos.

Ingredientes:

Base:

75 gr. de mantequilla

12 galletas Digesta, 1 cucharadita de sal

Relleno:

375 gramos de requesón (queso de Burgos o "ricotta") yo use de Burgos

375 gr. de queso cremoso(TipoPhiladelphia) yo usé en esta Mascarpone.

5 huevos enteros

1 cucharadita de esencia de vainilla

210 gr. de crema liquida agria (se vende en tarrinas) aparece como Crème fraîche.

65 gr. de maizena (3 cucharadas colmadas)

160 gr. de azúcar (6 cucharadas)

Ponemos las galletas en un paño limpio lo cubrimos con otro y pasamos el rodillo, que queden trituradas pero no polvo de galletas ni trozos de galletas..

Derretimos la mantequilla o en el microondas o en un cazo, en ambos casos a temperatura muy suave, el objetivo es derretir pero que no se caliente y sobre todo que no cueza.

Mezclamos la mantequilla ya derretida con las galletas trituradas y forramos un molde desmontable de 25 cm de diámetro previamente engrasado , o con un poquito de aceite,mantequilla o spray desmoldante.

Yo uso este, Dübör y me va estupendo, para todo tipo de pasteles y tartas, galletas, etc..

Colocamos en el fondo del molde esta pasta apretando un poquito para que quede compacta y dejamos enfriar totalmente.

Batimos el requesón con el queso cremoso y añadimos las yemas

una a una y la esencia de vainilla.Incorporamos la crema agria y luego la Maizena tamizada.

Mezclamos.

Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar en dos o tres veces y las mezclamos con cuidado para que no se bajen con la crema de quesos.

Llenamos el molde fondeado con la base de galletas y se cuece la tarta en el horno durante 1 hora y 15 minutos a 150º.

Apaga el horno y deja dentro la tarta hasta que se enfrié, evitarás que se hunda. Desmoldala en frío.

Para servirla puedes espolvorear de azúcar glasé o cubrirla de mermelada, a mi me gusta mas esto último, no es una tarta muy dulce y la mezcla es exquisita..

Si tienes mermelada casera es el momento de usarla.. pero si no cualquiera buena del mercado.. yo la hice con arándanos..

Hice un molde pequeño para casa y duró 10 minutos.. casi no llego a la foto..