Merluza de pincho en salda verde..

Estamos ya a dos días de año 2012 y llevamos una de excesos.. por si quieres hacer un plato sencillo y delicioso.. esta merluza de pincho.

Tan sencilla, tan sencilla, que está basada en la calidad de las materias primas..

Ingredientes:

1 Merluza de pincho cortada en rodajas gruesas
aceite de oliva

sal y pimienta

Salsa verde:
1/2 taza de fumet de pescado
aceite de oliva
sal
3 dientes de ajo
perejil

1 cdita de harina
1/2 vaso de vino blanco,

Salsa verde:
Freir los ajos cortados en láminas finas en aceite de oliva; cuando estén dorados y transparentes, como pochados, se vierte el vino blanco y dejar reducir, yo uso vino de jerez, Fino Quinta de Osborne, tengo mis razones sentimentales..

Reconozco que es un lujo pero esta merluza bien lo merece.

Verificar la sal y la pimienta, mi recomendación muy poca.Agregar el perejil muy picado y mover la sartén suavemente y con movimientos circulares .

Agregar la harina en forma de lluvia para espesar y despues el caldo o fumet, en este momento echamos en la cazuela los rodajas de merluza y las dejamos hacer al mismo tiempo que se hace la salsa. Yo prefiero quedarme corta de cocción a pasarme.. pero claro a vuestro gusto.

Sencillo, rico.. podeis añadirle unas almejas o tal cual.. exito seguro.

Y sano! que despues de tanto exceso y los que nos quedan....