Tartaletas

Quería haber hecho una foto mas bonita pero es que estaban tan buenas! volaron

Hace calor.. mucho calor.

Estamos en verano y cuesta cocinar, apetece mas ir a la playa y de cervecitas con los amigos. Pero la crisis aprieta, por no decir ahoga y tendremos que alimentarnos, no?

Bueno pues una comida, cena, picoteo fácil, casi de emancipados. Lo menos apetecible es que hay que encender el horno, pero ya veréis que merece la pena.

Tartaletas, con una base de masa brisa y con cualquier relleno, podéis mirar que tenéis en casa y hacer combinaciones múltiples. Yo las he preparado de calabacines, pimiento verde y aceitunas negras por un lado y de cebolla, carne picada  con merkén (el merkén es uno de los ingredientes mas arraigados en la cocina mapuche, es una base de ají de cacho de cabra y semillas de cilántro) que traje de mi viaje a Chile y que os contaba  aquí , y hojas de menta.

Que necesitamos:
(Para seis unidades)

Para las de carne:

100 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla pequeña
1 rama de apio
1/4 cucharadita de merkén o en su defecto  de cayena y cilantro molido.
6 hojas de menta


Para las de calabacín :

1 calabacín
2 pimientos verdes cuerno de cabra como estos
aceitunas negras deshuesadas ( al gusto)


Para ambas:
1 paquete de masa brisa fresca, yo usé la de Lidl pero a vuestro gusto.
2 huevos
200 ml.  de nata
sal


Y las preparamos así:

Extendemos la masa y cortamos para cubrir los moldes, que habremos cubiertos con un poco de aceite aplicado con un pincel por toda la forma y  espolvoreados con una fina capa de harina.

Para cocer en blanco

Cubrimos con la masa y pasamos el rodillo de amasar por los bordes para que queden ajustados a la forma del molde, pinchamos por toda la masa y cubrimos con papel de horno .  Llenamos con bolas cerámicas o con legumbres, que nos servirán de pesos para que no levante la masa,  metemos en el horno pre-calentado a 150º , durante 15 minutos.Mientras tanto preparamos los rellenos.

Relleno de carne

1) Para  el de carne, picamos  la cebolla y la freímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, suavemente hasta que quede transparente,ponemos el apio cortado en finas rodajas, dejamos que se haga , añadimos la carne picada y las especias,salamos y dejamos  hasta que queda seca y ligeramente dorada. Reservamos.

Relleno de calabacín

2) Para la de calabacín , lavamos y partimos en trozos grandes el pimiento y lo ponemos a freir  en poco aceite y a fuego suave, mientras tanto pelamos y cortamos a rodajas el calabacín y cuando el pimiento está casi hecho añadimos , dejamos cocinar hasta que estén transparentes y también ligeramente dorados, salamos y reservamos.

Ya habrán pasado los 15 minutos de horno para " cocer en blanco" la masa, sacamos del horno dejamos que enfríen un poco,  retiramos los pesos  ya sean cerámicas o legumbres y quitamos el papel.

Preparadas para el baño de huevo y nata.

Ponemos en la mitad de ellas, el relleno de carne y el resto el de calabacín.

Listas para el horno

Batimos los dos huevos y le añadimos la nata, volvemos a batir  hasta que quede bien integrado.

Rellenamos las tartaletas hasta el borde y sobre los rellenos anteriores y adornamos, en el caso de las de carne con hojas de menta y enl las de calabacín,  con las aceitunas negras deshuesadas y cortadas.

Tartaleta de carne al merkén con menta.

Volvemos a meter en el horno caliente durante 15 minutos mas o hasta que veáis que han cuajado y que la capa superior está dorada.

Sacamos, dejamos templar y desmoldamos. 

Tartaleta de calabacín y pimiento verde con aceitunas

Y listas, un manjar para tomar calientes o templadas, o bien dejarlas en frío para cuando volvamos de la playa. 

Acompañadas de una estupenda ensalada son una comida completa.

Y admite toda la creatividad de que seáis capaces en cuanto a los ingredientes.

Si hacéis "tuneos" me contáis , vale?

Emancipados y Espaguetis con salsa de calabaza y coco

Los espaguetis con crema de calabaza y leche de coco listos para comer.

Hace algún tiempo incluí en el Blog una página llamada  "amancipados", responde a la petición de una comida mas básica para los que empezáis a cocinar, bien por :

1,-Que  por fin teneis casa propia y la quereís disfrutar.

2,-Deseos de impresionar a la/el  churri que invitáis a casa, no están los tiempos para llevar a cenar con champagne.

3,-Por que sentís la llamada de la cocina ( por no decir de la selva) dentro del hogar que compartís con otros.

4,-Aunque casi siempre es solo un deseo de sobrevivir a  esas madres que no le dan ninguna importancia a la comida, por que bastante tienen ya que hacer.

Hablo por experiencia propia, esa paella de los sábados( siempre) o ese pollo asado al limón de cada uno de los domingos.. que  recuerdos!

En definitiva,  se trata de sobrevivir, que es vivir por encima de.. las limitaciones, el aburrimiento, la monotonía.

Empezaré en esta primera receta.. por lo básico.

Y que es lo básico cuando no se cocina? .claro, la pasta!

Y que es lo primero que hacemos cuando cocinamos pasta? dejando de lado los "viejunos"  macarrones que serán objeto de posteriores inventos, pues "espaguetis".

Vamos a darles un aire un tanto cosmopolita y a ver si os gustan.

Emancipados del mundo.. COCINAR!

Espaguetis con salsa de calabaza y coco




Que necesitamos:

Espaguetis, ( yo siempre los hago a ojo  aunque hay unos medidores muy prácticos para saber cuantos tienes que poner por persona, si no lo tienes une los dedos pulgar e indice, quedará un circulo,  la pasta que entré será ración para dos)  si es plato único mejor para uno.

300 gr. de calabaza
3/4 l de caldo
1/2 litro de leche de coco (dos latas)
Albahaca, 8 o 10 hojas
Queso parmiggiano
Sal



Y lo preparamos:



Hacemos la crema de calabaza tal como te digo aqui , como ves muy fácil, reservamos.Dejamos sin triturar unos trozos de calabaza que usaremos como adorno.

Cociendo los espaguetis

Ponemos agua a hervir con sal y sumergimos los espaguetis, que deben quedar   al dente,duritos ya que tendrán una posterior cocción con la crema. Para que estén en ese punto la tradición dice que cogemos uno y lo lanzamos con fuerza a  la pared (que sea de un material cerámico pro favor) , se supone que si se pega ya está,, si no quieres hacer circo además de cocinar, yo diría que unos 15 minutos,  pero para estar seguro toma uno y lo pruebas.... sin quemarte!

Escurres bien el agua y los pones  a fuego suave en la crema que tenemos reservada, unos minutos para tomar sabor y ya está.

Adornas con los trocitos de calabaza y las hojas de albahaca.. y por encima queso parmiggiano rayado en el momento, es la manera de que conserve su delicioso aroma y sabor.

Podéis también acompañar si es plato único con una patata cocida, abierta en cuatro, rellena con un poco de mantequilla  y salsa densa de calabaza, con una picada de albahaca fresca.

Alehop! 

Plato de pasta con un rico sabor y una presentación estupenda. os imagináis el orgullo de esa madre.. o la sorpresa de los churris?

Y los platos limpios

Así es como quedan los platos..
Pues eso Emancipados, a cocinar,  que no os dará mas que satisfacciones!

Bizcocho de chocolate con masa madre

Bizcocho de chocolate y masa madre

De nuevo unas semanas ausente y de nuevo por buena causa.

Siempre he dicho que uno de los mayores placeres en mi vida es cocinar, participar de este tipo de actividades y con grandes profesionales, mas aún estrellas de la cocina ya imaginareis que es para mi una gran satisfacción.

Chup a chups helado de chocolate con perlas caramelia

Hace dos semanas asistí a un Taller en la Escuela de Hostelería Gambrinus impartido por Manuel Jara, Maestro Pastelero  que es un referente de la Alta Repostería en Andalucía y fuera de ella.

Tiene su obrador en Mairena de El Alcor, MasquePostres se llama su empresa y su inspiración transciende el mero postre, así es que el nombre no puede ser mas acertado.

Macarrón  religieuse y de caramelo a la flor de sal

Además de gran profesional con una historia larga y llena de éxitos ,podéis saber mas de el  aquí gran  persona y una amplía experiencia docente. Una de sus pasiones es compartir sus conocimientos lo que hace muy bien ,dándole a sus talleres un toque divertido, muy ameno y práctico.

Bocadito de almendras mascarpone y frambuesa

Unido a su exquisita selección de las materias primas, respetando las recetas mas clásicas y una creatividad sin  límites. 

Honestidad, Técnica,e inspiración, se puede tener mejor maestro?

Sándwich club helado,  de avellans y limón

El taller al que he asistido se llamó  Dulce Verano y hemos hecho Macarrón, tartas heladas y Biscuits, toda una fiesta para los sentidos, pero sobre todo un baño de técnica y creatividad.
Por supuesto nos lo hemos comido todo.
Ni operación bikini ni nada. Que rico! 

Bueno pues eso es lo que he estado  aprendiendo,  iré haciendo recetas y las compartiré , os aseguro que os van a encantar.
En el próximo post os contaré el curso al que he asistido en la Universidad Pablo de Olavide en  su sede de verano en Carmona, un nuevo encuentro con  Manuel Jara y con tanta gente interesante.
Pero hasta entonces y como tengo muchas recetas atrasadas hoy toca Bizcocho de chocolate con masa madre.. que es la masa de todos las masas!

Llevo tiempo investigando y usando masa madre pero siempre para el pan, la masa madre es como tener un gato, la tienes que alimentar todos los días, si te ausentas la dejas en buenas mano o la llevas contigo..
Pues a la vuelta de todos los cursos tenia que refrescarla y con tanto alimentarla me sobraba mucha, no se si os pasa pero no me gusta tirar comida( comida en buen estado claro) y pensé como usarla.
Busqué en libros ,  en internet y entré en un Blog  que aprecio mucho, por su estupendo contenido y por que su creadora es estupenda, tuve la ocasión de conocerla en una  visita a la que me invitó,  a la Fabrica de Inés Rosales, se llama Un pedazo de pan y os aseguro que le viene como anillo al dedo,  aquí lo explica ella mucho mejor. Muchas gracias Soy Circe.
Bueno pues encontré en su blog este magnifico bizcocho de chocolate con masa madre al que  he hecho alguna pequeña modificación y así ha salido.. no puede estar mejor.


BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MASA MADRE


Ingredientes


200 gr. de masa madre
200 ml de leche
200 gr de harina blanca
200 gr de azúcar
165 ml de aceite de oliva
10 ml de aroma de vainilla
5 gr. de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura (impulsor tipo Royal)
50 gr. de cacao en polvo
2 huevos

Y lo preparamos:


Alimentamos la masa madre con la leche  y la harina dejándola reposar 3 o 4 horas, hasta que la masa comienza a burbujear aunque no es necesario que esté totalmente activada.
Pasado ese tiempo, pre-calentamos el horno a 180º
Batimos el azúcar con el aceite, la sal, el aroma de vainilla  y el cacao .Añadimos la levadura de pastelería y el bicarbonato, quedará la masa un tanto grumosa. Añadimos los huevos de uno en uno y que habrán estado a  temperatura ambiente, batiendo bien.
Mezclamos la masa que teníamos anteriormente activándose y la última, uniendo  lentamente hasta que quede suave y brillante.
Preparamos los moldes ,yo usé dos rectangulares, y aceitamos con una brocha, no es imprescindible pero a mi me gusta hacerlo , aunque no hay que pasarse con el aceite, muy ligeramente.
Vertemos la mezcla en los moldes, no llenamos  mas que las 2/3 partes pues sube mucho, introducimos en el horno y cocemos durante 40 minutos o hasta que veáis que está en su punto pinchando en varios  lugares con una aguja, brocheta o herramienta metálica diseñada para tal fin.
Cuando está... dejar enfriar unos minutos en rejilla dentro del molde y sacar  dejando que se enfrié todavía con el papel sobre la rejilla, templado ya se puede quitar el papel sin riesgo de que se rompa.
Me encanta el sabor y la textura, lo he hecho también con jengibre confitado y ha quedado estupendo.
Si no tenéis hijos, amigos, etc a quien regalarle uno de los bizcochos, os aconsejo partirlo en rodajas gruesas y protegidas por papel film congelar, al descongelar a temperatura ambiente o en microondas temperatura baja, no pierde nada.. está estupendo.

Ya  frío, el otro  había volado

Delicias de la masa madre, la madre de todas las masas!
Disfrutar....

Y esta delicia  no puede por menos de ser disfrutada por esta maravillosa música,  BSO de la película
Chocolat, de Rachel Portman, compositora de grandes bandas sonoras  aunque a mi la que mas me gusta es esta, puede que el chocolate no sea ajeno a ello.








uede tener