Ensalada de Naranjas y bacalao.

Ya de vuelta y como me está costando tomar el ritmo..

En realidad la primera entrada debería ser un relato de la maravillosa aventura en Nepal.. pero tanto que contar que debo hacerlo con un poco mas de tiempo.
Solo deciros que he vivido tal cantidad de experiencias que deberé ir desgranándolas poco a poco.. el país precioso, muy pobre, la comida fantástica, la gente encantadora y la naturaleza en todo su esplendor.. deciros que me emocioné intensamente, al borde de las lágrimas, sobrevolando el Himalaya.. nunca sentí nada igual.

Pero todo eso será mas adelante, hoy toca receta.. me comprometí con mi amigo Fer de Sabor en Cristal para participar en el concurso de Naranjas Raconas y me sabia mal no hacerlo, así es que una ensalada fresquita y original.
Originaria de Córdoba, yo la probé por primera vez hace años en el Restaurante Casa Salinas, si vais por allí no dejéis de pasar es un sitio encantador.

Aunque hacerla en casa dándole nuestro punto, puede ser estupendo.

Que necesité:

Buenas naranjas

Lomos de bacalao desalado

cebolleta o cebollas no muy grandes

Sal

Aceite de oliva virgen extra. Yo usé el de http://www.basilippo.com/ aromatizado con naranja.

Desde que visite su hacienda hace un par de meses , tengo pendiente contaros como fue la cata de aceites, y lo compré no dejo de tomarlo sobre todo en el desayuno, pero he encontrado que a esta receta le va muy bien.
Y tiene una botella con un diseño tan bonito! la podeís ver en la foto.

Como la preparé?

Tomar las naranjas, pelarlas sin dejar nada de piel blanca que como sabéis amarga y cortarlas en rodajas no muy finas y partidas por la mitad. Ponerlas en el fondo de la fuente.

Desmigar el bacalao previamente desalado en tiras finas y no muy largas, colocar sobre las naranjas.

Cortar la cebolleta o la cebolla en aros muy finos y subrir todo lo anterior..

Si sois muchos podeis sobreponer una nueva capa de cada cosa como si fuera un pastel .

Salar y rociar de aceite.

Riquisima, con sabores muy intensos y tan fácil..

Siempre he pensado como Madame Coco que "menos es mas"

Disfrutarla con un buen vino y con mejor compañía!

Ensalada de espinacas y rape.

Toca desintoxicar..

No se vosotros pero yo... siento como si mi interior no se correspondiese con la talla de mi piel.. esa sensación desagradable de llevar un traje pequeño.

Por supuesto no me he pesado ...ni pienso hacerlo, hasta al menos dentro de dos semanas.. ya tiene una bastante con la prensa y tv para desanimarse, como para darse golpes en casa..

Eso si, he comenzado plan de choque. .. haciendo caminata de buena mañana .. hora y media.

No se por que lo dejé, si me encanta pasear.. si es necesario gym u otras medidas .

Y claro, agua a mansalva ( que si, que es muy sano, pero que me cuesta habiendo vinos y bebidas espirituosas) dos litros... mi estomago será un criadero de ranas.. me lo temo!

Por no hablar de los 100 metros lisos a velocidad de vértigo y cada poco, al cuarto de baño.

Que lamentable es la vida sana!!!

Menos mal que en cuanto a alimentación, hay tantos platos ricos que son sanísimos!

Me encanta la verdura , la fruta .. así es que unas semanas de menos dulces.. y vamos a tirarnos a las ensaladas..

Noooooo, no es una nueva perversión... es vida sana y rica!

Hice fumet de pescado y compré todos los restos de rape que tenia mi pescadero... por supuesto me lo cobró a precio de oro..

Que vas a sacar por lo menos medio kilo de pescado estupendo, me dijo cuando vio la cara que puse ante el precio de las espinas y cabezas.

Siempre que pago la cuenta me pregunto por que voy a esa pescaderia del mercado y siempre me respondo, cuando voy a casa y cocino lo que me ha aconsejado, por que es el mejor.

En efecto mucho pescado y riquisimo, después de cocer las espinas que usé para el caldo de pescado. Los trozos mas pequeños para unas croquetas que quitaron " el sentío" y los mas bonitos y jugosos para esta ensalada, super fácil, rica y sana.

Ingredientes:

Rape
Espinacas de hojas baby

Manzana granny smith

Aceite de oliva virgen extra, para mi el mejor aceite es http://www.oleoestepa.com/

Aceto balsámico, yo uso que me parece excelente http://www.acetaiadodi.it/balsamico.html

Sal en escamas

Y las manzanas que me gustan para esta ensalada son las Granny Smith :proceden de Australia y son fáciles de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos.

Son muy redondas y de carne blanca, muy crujientes y jugosas con sabor ligeramente ácido. Deliciosas!

Bien pues ya está casi lista la ensalada, busca tu mejor fuente donde servirla, poner las espinacas muy bien lavadas y secas con un paño, añadir la manzana pelada y partida en finos gajos, el rape sobre ellas, el aceite de oliva virgen extra, unas gotas de aceto y la sal en escamas por encima.

A mi me gusta con el pescado tibio todavia, su gelatina suave, pero frío también está muy rica.

Precaución, para que esté mas crujiente, no aliñar con el aceite hasta unos segundos antes de servir, las hojas se pondrían lacias.

¿Verdad que está rico esto de desintoxicar?

¡Disfrutar y a comernos la cuesta de Enero!