Risotto con dos t, de setas

Me gusta especialmente la comida mediterranea y el top para mis, los arroces.. claro cualquiera diría pues anda que no tenemos arroces buenos en Levante y hace un Risotto que es italiano. verdad, verdad.. pero es que la comida italiana es tan mediterranea y además... estoy Otoñal y el Risotto, con dos tes, es cálido, acogedor.. y tan hogareño!

Dice la Zuccheriera"El risotto hace familia, buen ambiente y calor humano y, sobre todo, crea adicción. Dar con la cremosidad y el punto de cocción perfectos en el risotto es un arte que en la gran mayoría de las familias del norte de Italia se domina a la perfección desde generaciones. Llegar a ese nivel de práctica se consigue con mucho entrenamiento y utilizando el tipo de arroz adecuado. "

No puedo estar mas de acuerdo y el arroz adecuado es.... "The winner is" el Carnaroli,
yo compro Gallo Carnaroli pero la marca italiana..

Esta variedad de arroz es originaria de la región de Milán. Por su excelente punto de cocción es el arroz ideal para preparar el “verdadero” risotto italiano, cremoso y sabroso. Cuece en 16-18 minutos y es el rey de los arroces para risotto, ya que su grano conserva intacta su consistencia incluso si la cocción se hace más prolongada y, sobre todo, absorbe a la perfección todo tipo de condimento. Libera una gran cantidad de almidón durante la elaboración del plato y es aconsejable para quien no tiene mucha experiencia en risotto, ya que nunca se pasa ni se ablanda.

Si no lo encontráis, arroz bomba puede servir pero os recomiendo buscarlo, no tiene nada que ver..

Y una vez que os he contado mi entusiasmo por el Risotto, con dos tes... pasamos a la receta.

Ingredientes:

50 gr, de pimiento verde

50 gr. de apio

70 gr. de cebolla

70 gr. de mantequilla

250 gr. de Setas deshidratadas.

32o gr. aprox. de Arroz Carnaroli(La medida de arroz es de una tacita de "espresso" por persona, más una "para la olla").

1 l. Caldo de verduras.

1 ajo

Sal y pimienta

Queso parmesano fresco, rallar en el momento.

Fundir en una cazuela 40 gr de mantequilla y añadir el pimiento , el ajo y el apio,(previamente cocido en un poco de caldo) cuando esté en su punto, añadir la cebolla picada muy muy fina; dejar que se ablande durante unos minutos a fuego lento.
Añadimos las setas que habrán estado un par de horas hidratandose bien escurridas`para que se hagan pero cuidando que queden crujientes.

Subir el fuego, añadir el arroz y dejar que se tueste; el punto perfecto de tueste es cuando el arroz empieza a adherirse al fondo de la cazuela, pero sin pegarse.Echar entonces, poco a poco, el caldo hirviendo, según lo vaya pidiendo el arroz, notareis un crepitar especial, parece que dice... mas,mas. Remover de vez en cuando y comprobar el punto de sal. Echar un poco de pimienta molida y, cuando el arroz esté "al dente", apartarlo del fuego y mantecarlo echando el parmesano rallado y la mantequilla sobrante.

Según la tradición, el risotto estará perfectamente mantecado cuando, al mover la cazuela, el arroz forme una "ola" ("onda") cremosa. Ni más duro, ni más caldoso.
Para obtener esta consistencia es importantísimo que, durante la cocción, el arroz no deje nunca de hervir; por este motivo el caldo que se le añade tiene que estar siempre hirviendo.

Remover bien y servir.

Comida Otoñal, cálida y familiar,,.. El Risotto con dos tes... espero que además de aprender a hacer esta estupenda receta, hayamos aprendido a escribirlo.. a mi me costó y veo cada cosa por ahí!