Magdalenas de parmesano y piñones.

Si, siempre que se habla de magdalenas se piensa.... en dulce! pero no.. no tiene por que.. de hecho en el mundo anglosajón es muy frecuente que aparezcan saladas.

Y hoy en España, en los fantásticos "brunch" aparecen tantos tipos..tartas, cupcakes y muffins.. todos "bollos" del mismo pelaje que las magdalenas.. .. pero saladas.

A mi me gustan mucho, algunos hay ya , Bizcocho de Brócoli e iré compartiendo algunas recetas mas de las que me gustan a medida que las vaya cocinando.

Hoy, Magdalenas de parmesano y piñones... si así.. magdalenas. Podría haberlas llamado con cualquiera de los nombres anteriores.. pero magdalenas ..nostálgicas, de las que se hacían con las abuelas, a veces en los hornos de los pueblos donde se veraneaba, de cuando se veraneaba en pueblos y no en Punta Cana.. que maravillosos recuerdos, olores.. a aceite, limón, ajonjolí , canela y a queso y piñones....

Si mi abuela las viera.. me desheredaba, seguro.

Ingredientes:

Aceite o mantequilla fundida para engrasar
280 gr. de harina blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1/8 cucharadita de sal
pimienta negra
85 gr.de queso parmesano recién rallado
60 gr. de piñones
2 huevos medianos
250 ml de suero de mantequilla o buttermilk (*)
6 cucharadas de aceite de girasol u 85 gr. de mantequilla fundida y enfriada

Para la cobertura:

10 gr. De queso parmesano recién rallado
35 gr.de piñones

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Engrasar los moldes de una bandeja para 12 unidades forrarlos con 12 moldes de papel rizado.Para Elaborar la cobertura mezclar el parmesano con los piñones y reservar.Tamizar la harina, la levadura en polvo, la sal y pimienta al gusto en un cuenco grande. Después incorporar el queso y los piñones.Batir ligeramente los huevos y a continuación añadir el suero de mantequilla y el aceite- Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos y verter los ingredientes líquidos batidos.Mezclar un poco para que queden ligados pero sin trabajar demasiado.Repartir la mezcla entre los moldes después esparcir la cobertura por encima.Hornear durante unos 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada. Dejarlas en el molde 5 minutos y servir calientes.
(*)
Se puede sustituir el suero de mantequilla añadiendo 15 ml( 1cucharada cafetera) de vinagre blanco o zumo de limón a 240 ml(1taza) de leche entera,desnatada o semi-desnatada. Dejando reposar 10 minutos sin remover.

Fácil.. verdad? mas ricos son.. para un aperitivo en casa... para llevar a casa de los amigos.. excepto para las abuelas si queréis que os dejen los cake stand y demás cacharreria..

Avisados quedáis.... Buen fin de semana!

Os dejo la música que escuchaba cuando las cociné.. disfrutar del Va Pensiero del Nabucco (Verdí)

Que puede que tenga algo que ver con el parmigiano.

http://http://www.youtube.com/watch?v=DzdDf9hKfJw

Quiché de calabacín, gorgonzola y salvia.

La palabra "quiché" se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena , en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).

En gastronomía, una quiché (se pronuncia [ki:ʃ]) es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada.

En esta receta la hacemos con calabacín pues los encontramos en los mercados todo el año, tiene grandes propiedades y beneficios para nuestra salud. Recomendable para: Sistema inmunológico (folatos).Colágeno, dientes, huesos, glóbulos rojos, sistema inmunológico (magnesio).Músculos y sistema nervioso (potasio)Laxante (potasio). Como veis estupendos, además de su delicado sabor que combina muy bien con el queso.

Bien pues tras datos tan académicos y sanos .. deciros que es un plato muy sencillo, basado en la frescura de sus ingredientes ... y en una masa quebrada de calidad..a mi me gusta hacer la masa.. hice un curso de masas con Manuel Jara excepcional.. pero reconozco que con el escaso tiempo de que se dispone si conseguimos una masa decente.. nos facilita mucho la vida.. yo uso la masa quebrada fresca de Lidl cuando no tengo tiempo de hacerla, es la que mas me gusta..pero hay otras que se pueden usar, La Cocinera, Mercadona, etc..

Si quieres hacerla, te pongo la forma.. desde luego el trabajo merece la pena.

Ingredientes:

Pasta

125 gr. de harina

una pizca de sal

75 gr. de mantequilla fría en dados.

agua fría.

Relleno

250g.de calabacín

1 cucharadita de aceite de oliva

270 ml de nata espesa

sal y pimienta

100 gr. de queso manchego semi curado

100 gr. de gorgonzola

2 huevos, mas 1 yema de huevo

6-8 hojas de salvia fresca

Limpia y parte los calabacines en rodajas como para tortilla y rehoga en la sartén con un fondo de aceite, hasta que estén dorados y muy tiernos. Añadir el queso manchego en pequeños trozos, que se deshagan con el calor.Dejar enfriar.

Unta de mantequilla un molde acanalado de 22- 25 cm de diámetro y con fondo extraíble.

Para la masa si te animas:Tamiza la harina y la sal en el recipiente del robot de cocina, (yo uso la Kichen Aid ), incorpora la mantequilla y amasalo todo hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado. Pasarlo a un cuenco grande y añadirle un poco de agua fría para formar una pasta homogénea. Poner sobre una superficie espolvoreada con harina y extenderla con el rodillo hasta que el tamaño sea 8 cm mayor que el molde.

Tanto si te has animado a hacerla o vas a usar una pasta fresca comprada, coloca la pasta en el molde, presiona con los dedos hasta que se adapte.

Pasa el rodillo sobre el borde del molde para pulirlo y recortar el exceso de pasta.Puedes también enrollar los extremos formando un bonito dibujo. Forra la tarta con papel vegetal, si has usado el comprado el mismo papel que lo acompaña, cubrir con garbanzos secos (yo uso unas bolitas de cerámica, tal como veis, pero con judías o garbanzos secos hace el mismo efecto) y dejar preparada 30' en el frigorífico.

Precalentar el horno a 190 º.

Sacar el molde del frigorífico y precocer 10 minutos en el horno, retira los garbanzo o judías y el papel vegetal,(cuidado! suelen estar muy calientes )y otros 5' en el horno. Hacemos esto para que la masa no se deforme.

Mezclamos el calabacín anteriormente rehogado y a frío con la mitad de la nata, salpimentamos al gusto y se vierte sobre la masa ya horneada.

Cortamos el queso en lonjas y lo extendemos sobre la mezcla de nata y calabacines. Batir el resto de la nata con los huevos y la yema, y se vierte también esta mezcla en la quiché procurando que se distribuya por igual.

Adornar en circulo las hojas de salvia. Meter en el horno precalentado de 30 a 35 minutos y dejarla reposar 10 ' en el molde antes de servirla.

Mi recomendación es servirla caliente/templada.. pero si te queda algo, cosa poco factible.. está riquisima en frío.. Disfrutarla!!

Risotto con dos t, de setas

Me gusta especialmente la comida mediterranea y el top para mis, los arroces.. claro cualquiera diría pues anda que no tenemos arroces buenos en Levante y hace un Risotto que es italiano. verdad, verdad.. pero es que la comida italiana es tan mediterranea y además... estoy Otoñal y el Risotto, con dos tes, es cálido, acogedor.. y tan hogareño!

Dice la Zuccheriera"El risotto hace familia, buen ambiente y calor humano y, sobre todo, crea adicción. Dar con la cremosidad y el punto de cocción perfectos en el risotto es un arte que en la gran mayoría de las familias del norte de Italia se domina a la perfección desde generaciones. Llegar a ese nivel de práctica se consigue con mucho entrenamiento y utilizando el tipo de arroz adecuado. "

No puedo estar mas de acuerdo y el arroz adecuado es.... "The winner is" el Carnaroli,
yo compro Gallo Carnaroli pero la marca italiana..

Esta variedad de arroz es originaria de la región de Milán. Por su excelente punto de cocción es el arroz ideal para preparar el “verdadero” risotto italiano, cremoso y sabroso. Cuece en 16-18 minutos y es el rey de los arroces para risotto, ya que su grano conserva intacta su consistencia incluso si la cocción se hace más prolongada y, sobre todo, absorbe a la perfección todo tipo de condimento. Libera una gran cantidad de almidón durante la elaboración del plato y es aconsejable para quien no tiene mucha experiencia en risotto, ya que nunca se pasa ni se ablanda.

Si no lo encontráis, arroz bomba puede servir pero os recomiendo buscarlo, no tiene nada que ver..

Y una vez que os he contado mi entusiasmo por el Risotto, con dos tes... pasamos a la receta.

Ingredientes:

50 gr, de pimiento verde

50 gr. de apio

70 gr. de cebolla

70 gr. de mantequilla

250 gr. de Setas deshidratadas.

32o gr. aprox. de Arroz Carnaroli(La medida de arroz es de una tacita de "espresso" por persona, más una "para la olla").

1 l. Caldo de verduras.

1 ajo

Sal y pimienta

Queso parmesano fresco, rallar en el momento.

Fundir en una cazuela 40 gr de mantequilla y añadir el pimiento , el ajo y el apio,(previamente cocido en un poco de caldo) cuando esté en su punto, añadir la cebolla picada muy muy fina; dejar que se ablande durante unos minutos a fuego lento.
Añadimos las setas que habrán estado un par de horas hidratandose bien escurridas`para que se hagan pero cuidando que queden crujientes.

Subir el fuego, añadir el arroz y dejar que se tueste; el punto perfecto de tueste es cuando el arroz empieza a adherirse al fondo de la cazuela, pero sin pegarse.Echar entonces, poco a poco, el caldo hirviendo, según lo vaya pidiendo el arroz, notareis un crepitar especial, parece que dice... mas,mas. Remover de vez en cuando y comprobar el punto de sal. Echar un poco de pimienta molida y, cuando el arroz esté "al dente", apartarlo del fuego y mantecarlo echando el parmesano rallado y la mantequilla sobrante.

Según la tradición, el risotto estará perfectamente mantecado cuando, al mover la cazuela, el arroz forme una "ola" ("onda") cremosa. Ni más duro, ni más caldoso.
Para obtener esta consistencia es importantísimo que, durante la cocción, el arroz no deje nunca de hervir; por este motivo el caldo que se le añade tiene que estar siempre hirviendo.

Remover bien y servir.

Comida Otoñal, cálida y familiar,,.. El Risotto con dos tes... espero que además de aprender a hacer esta estupenda receta, hayamos aprendido a escribirlo.. a mi me costó y veo cada cosa por ahí!

Tarta de queso y mermelada de arándanos

Llevo días intentando hacer este post y no lo conseguía, o se me borraba el texto o se metía en medio cualquier otra tarea que requería mi atención.. he llegado a pensar y me daba yuyu, que no debería subirla... en este tiempo he hecho un par de ellas.. y nos las hemos zampado.

No se si os he dicho alguna vez.. que yo soy ratón...

El queso me encanta.. todas sus variantes, en dulce, en salado, frescos, curados.. tengo pendiente hacer una entrada de un viaje de este verano a Asturias... me volví loca... tenia sitio para traerlos cómodamente y ni os imaginais. Pero bueno que ahora no estoy en eso... mi imaginación vuela en tocando este tema.. hay!

Bueno pues la tarta de queso es uno de mis postres favoritos, la hago de mil formas.. pero siempre partiendo de esta receta.. depende de que quesos tengo en el momento.. claro siempre conservando el equilibro de pesos.

Ingredientes:

Base:

75 gr. de mantequilla

12 galletas Digesta, 1 cucharadita de sal

Relleno:

375 gramos de requesón (queso de Burgos o "ricotta") yo use de Burgos

375 gr. de queso cremoso(TipoPhiladelphia) yo usé en esta Mascarpone.

5 huevos enteros

1 cucharadita de esencia de vainilla

210 gr. de crema liquida agria (se vende en tarrinas) aparece como Crème fraîche.

65 gr. de maizena (3 cucharadas colmadas)

160 gr. de azúcar (6 cucharadas)

Ponemos las galletas en un paño limpio lo cubrimos con otro y pasamos el rodillo, que queden trituradas pero no polvo de galletas ni trozos de galletas..

Derretimos la mantequilla o en el microondas o en un cazo, en ambos casos a temperatura muy suave, el objetivo es derretir pero que no se caliente y sobre todo que no cueza.

Mezclamos la mantequilla ya derretida con las galletas trituradas y forramos un molde desmontable de 25 cm de diámetro previamente engrasado , o con un poquito de aceite,mantequilla o spray desmoldante.

Yo uso este, Dübör y me va estupendo, para todo tipo de pasteles y tartas, galletas, etc..

Colocamos en el fondo del molde esta pasta apretando un poquito para que quede compacta y dejamos enfriar totalmente.

Batimos el requesón con el queso cremoso y añadimos las yemas

una a una y la esencia de vainilla.Incorporamos la crema agria y luego la Maizena tamizada.

Mezclamos.

Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar en dos o tres veces y las mezclamos con cuidado para que no se bajen con la crema de quesos.

Llenamos el molde fondeado con la base de galletas y se cuece la tarta en el horno durante 1 hora y 15 minutos a 150º.

Apaga el horno y deja dentro la tarta hasta que se enfrié, evitarás que se hunda. Desmoldala en frío.

Para servirla puedes espolvorear de azúcar glasé o cubrirla de mermelada, a mi me gusta mas esto último, no es una tarta muy dulce y la mezcla es exquisita..

Si tienes mermelada casera es el momento de usarla.. pero si no cualquiera buena del mercado.. yo la hice con arándanos..

Hice un molde pequeño para casa y duró 10 minutos.. casi no llego a la foto..

Bizcocho de Brócoli

El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes, gran riqueza en vitamina C, ácido fólico, betacaroteno excelente para prevenir las infecciones y poderoso antioxidante, así como potasio (que favorece el impulso nervioso y muscular) y hierro.

Debemos conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.

Cocinar el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en agua hirviendo el mismo tiempo.Cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C. Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.

Bueno pues despues de este "marmolillo" que os he largado.. os cuento la receta..

Ingredientes:

1 Brócoli cocido y picado

50 gr. de mantequilla

1/2 cebolla picada

Sal y pimienta al gusto

4 huevos

4 cucharadas de queso rallado (yo usé parmiggiano)

4 cucharadas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura quimica)

Preparación:

En una ola con la mantequilla rehoga la cebolla e incorporarle el brócoli picado, añadir la sal y la pimienta a tu gusto y deja cocinar unos minutos. Aparte en un bol bate las cuatro claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregarle las yemas batidas, el queso rallado, la harina(tamizada), el polvo de hornear y el brócoli salteado.

Mezclar estos ingredientes con movimientos suaves y envolventes, para que las claras batidas no pierdan el aire. Colocarlo en un molde de pan o bizcocho previamente untado de aceite.

Meter en el horno a temperatura moderada, 150º por espacio de unos 25 minutos, pero ves mirando y cuando lo veas mas o menos pincha con una brocheta en la parte central , tiene que salir limpia.

La textura no es de tortilla compacta, sino de ligera mouse..

Desmoldar y puedes servirlo acompañado con una salsa blanca liviana, aderezo o mayonesa..

No me dio tiempo a hacer la foto del corte.. se lo zamparon antes de darme cuenta..

Una forma estupenda de que los mas pequeños coman estas verduras.. y a los mayores nos encantó la textura..

Rico, rico y fácil, fácil.. ya me contareis!

Post-Haloween, Otoño y lluvia

Buenos días! como llueve en Sevilla.. estaba añorando el Otoño, hemos tenido calor de verano hasta hace dos días.. pero tanto? En fin en el Sur somos excesivos para todo... está en nuestra naturaleza.

Y hablando de Otoño una pregunta, sois de Haloween, de Castañada o de día de los muertos? Reconozco que no me ilusiona especialmente Haloween exceptuando ... la comida y las "galletas"me gusta mucho la calabaza , un descubrimiento gastronómico reciente, adoro el risotto de calabaza y la iconografía Haloweeniense, (palabra recién creada por mi y que seguramente acepte de inmediato la RAE), da mucho juego.

Y con esas imagenes nos pusimos a hacer galletas.. con unos resultados mas que correctos , la glasa es difícil sobre todo la primera vez, pero se consiguen buenos resultados tanto en sabor,que es lo mas importante, como en creatividad..os dejo imagen del taller que además fue muy divertido, seguramente repetiremos para Navidad.

La masa riquísima de la especialista en galletas Bea Roque,encantadora persona y muy, muy didáctica, además de generosa compartiendo sus conocimientos.

Blog referencia http://www.elrincondebea.com/

Pero claro en España a quien no le gustan las castañas.. a mi me entusiasman y creo que no las usamos lo suficiente en la cocina, prometo traer a este blog alguna receta.. me ronda por la cabeza en salado , unas albóndigas de castaña y en dulce, una Carlota.. como futuras entradas.

Y en cuanto al día de los muertos? la cultura hispana con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos, y prehispánica El día de los muertos ,una festividad mejicana, que se celebra también en algunos países de América Central, así como en muchas comunidades de los Estados Unidos, donde existe una gran población mejicana y centroamericana. La Unesco ha declarado la festividad mejicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Y estás fiestas y costumbres tienen siempre una relación muy potente con la comida y sobre todo con el dulce.

Algunos mejicanos, como Las Calaveras de dulce, tienen escritos el nombre del difunto (o en algunos casos de personas vivas, en forma de broma modesta que no ofende en particular al aludido) en la frente,
son consumidas por parientes o amigos.

El Pan de muerto. Platillo especial del Día de Muertos. Es un panecillo dulce que se hornea en diferentes figuras, desde simples formas redondas hasta cráneos, adornado con figuras del mismo pan en forma de hueso y se espolvorea con azúcar.
Y en España:
Los huesos de santo en Castilla y en toda España. Buñuelos , aunque quizá sean más famosos por consumirse en fiestas como Semana Santa también en la festividad de Todos los Santos, son más económicos y ligeros que los huesos de santo, y también hunden sus raíces en la Castilla profunda.Dulce de membrillo, en Extremadura es tradición salir al campo a comerlo en el Día de Todos los Santos con distintas frutos secos como nueces, bellotas o castañas; todo ello dispuesto sobre unos panecillos típicos de la zona.Pestiños, unos dulces muy consumidos, sobre todo, en Andalucía. Es tradición consumirlos en Navidad, aunque también es muy común comerlos en el Día de Todos los Santos.Gachas de leche. Originarias de Córdoba.Castañas asadas. Y que decir de los riquisimos panellets...
En fin.. mi conclusión después te tanto rollo.. el Otoño está para comérselo.... aunque llueva!!

Hojaldre de Morcilla con Manzana y Morcilla con Manzana en Tosta.Doble presentación

Como seguramente habreis visto, algunos blogger, cocinillas y amigos estamo inmersos en una Campaña contra el Hambre, a través de la comunidad en Facebook "Cocinando contra el Hambre" Somos una comunidad muy joven, unas pocas semanas pero ya con mas de 400 miembros y es que la cocina y la solidaridad van muy unidas, mas tratandose de alimentar.


http://www.facebook.com/#!/CocinandoContraelHambre

Nuestro objetivo, conseguir alimentar a una parte de los niños y adultos que en este momento en África y en otros lugares donde hay serias dificultades para que lleguen.

La participación en concursos es una de nuestras acciones acordadas para los miembros que puedan hacerlo, así es que este es mi 2º Pintxo en el concurso .

http://www.miblogdepintxos.com/2011/09/2-concurso-miblogdepintos.html

Agradecer a la organización y a los Patrocinadores el apoyo

que nos están prestando permitiendo que nos presentemos

bajo el nombre de Cocinando contra el Hambre , dando

la opción al resto de los concursantes de hacer lo mismo que

nosotros.

Gracias a todos.

Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro
Caviar
I Love Aceite
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes
Creativos
Conservas
Serrats
Tradissimo

Explicaré en que consisten los Pintxos base, con dos presentaciones.

Hojaldre de Morcilla con Manzana

y Morcilla con Manzana en Tosta.

Ingredientes:

Morcilla de Burgos

Hojaldre

Pan/Tosta

Manzana

Cebolla

Huevos de codorniz

Espárragos.

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal

Partimes la morcilla en dos mitades, le quitamos la piel y una la deshacemos y otra la envolvemos cuidadosamente con el hojaldre que anteriormente habiamos ya estirado en la mesa.

Troceamos en partes iguales la del hojaldre y la otra que hemos deshecho, reservamos ambas.

Troceamos la cebolla y la manzana en cuadraditos muy pequeños y regulares, ponemos una sarten con un fondo de buen aceite de oliva virgen extra,

pochamos la cebolla, muy tierna y sin dorar y añadimos la manzana, unos diez minutos a fuego medio hasta que notemos que está hecha pero sin deshacerse.

Freimos a fuego fuerte la morcilla, sacamos y ponemos sobre un papel secante. Dividimos la mitad de la manzana y la cebolla pochada y reservamos una parte.

Sobre una de las mitades de la manzana y cebolla echamos la morcilla desmenuzada dejamos que se haga conjuuntamente , que se hagan una masa .

Hojaldre de morcilla,-Montamos en uno de los platos, la morcilla con el hojaldre, le ponemos la pasta de la manzana y cebolla en una de las mitades .Hacemos a la plancha los esparragos con sal gorda y cuando están tiernos los usamos como decoración junto con una porción de la masa.

En el otro plato, Morcilla con Manzana,. tostamos ligeramente una rodaja de pan, ponemos encima la masa de la morcilla desmenuzada, la manzana y la cebolla, todo compactp y sobre esa mezcla, hacemo un huevo de codorniz frito , y lo ponemos encima.Adornamos con una hoja de salvia.
Mismos ingredientes, parecidos sabores , diferentes presentaciones.. Haz una, la otra.. y por que no las dos...

SUSPIRO CHILENO

Como os conté hace unos días, un grupo de amigos, cocinillas, blogger estamos tratando de lanzar y desarrollar la comunidad,

Cocinando contra el hambre.

http://www.facebook.com/#!/CocinandoContraelHambre

Una de las ideas que hemos puesto en marcha es participar en concursos, el mayor número de nosotros, que puedan darnos a conocer y si consiguiéramos algún premio seria para los objetivos de dicha comunidad.

Pues bien.. hoy comienzo con el primero para mi y para Cocinando Contra el Hambre ,será en el Segundo Concurso de Mi Blog de Pintxos 2011.

http://www.miblogdepintxos.com/2011/09/2-concurso-miblogdepintos.html

Espero que os guste, guste a la organización y a los patrocinadores, ambos saben de nuestro proyecto que han dado a conocer y abierto la posibilidad a que otros participantes puedan unirse a esta iniciativa.

Muchas gracias por la sensibilidad demostrada y también gracias a la generosidad de los participantes que ya se han unido y los que se unirán.

Si ya cocinar es un lujo, una pasión, imaginemos por un momento que estamos ayudando a que lleguen los alimentos hasta donde se hay hambre y se muere por ello..

Las empresas Patrocinadoras de este concurso son :

Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes
Creativos
Conservas
Serrats
Tradissimo

Y ya comienzo la receta de :

Suspiro Chileno

La inspiración surge anterior a un viaje muy reciente a Chile, buscando información sobre cocina chilena encuentro un ingrediente desconocido para mi.

Os presento el Merkén ,uno de los ingredientes más arraigados en la cocina mapuche, ese polvo cobrizo con un delicado sabor ahumado, hecho sobre la base de ají cacho de cabra y semillas de cilantro. El merkén imprime ese sello propio de las raíces étnicas con la inigualable complejidad de sus sabores y los particulares aromas de la tierra y del humo, con un delicadísimo toque picante,. Su perfume armoniza espléndidamente con los frutos del mar y verduras convirtiendolos en verdaderos manjares cuando son infusionados por su exquisito sabor.

Ingredientes:

Vieira

Calabacín

Cebolla

Tomates Cherry

Merkén

Aceite de oliva Virgen Extra,Sal

Escaldamos los tomates cherry y los ponemos a calamelizar. Una sartén pequeña con un dedo de azucar y dos de agua.. al fuego suave que reduzca, cuando está tomando un poco de color se retira y se añaden los tomates pelados.. Reservamos.

Partimos la cebolla y el calabacín en cuadrados muy pequeños, aceite de oliva en la sarten y pochamos a fuego suave la cebolla, añadimos el calabacín y dejamos unos 10 minutos a fuego medio, que quede tierno pero no se deshaga Ponemos juntos en una fuente, añadimos sal al gusto y 1/4 de cucharadita de merkén. Reservamos.

Preparamos una rebanada de pan, tostamos y cubrimos con esta mezcla mientras se hace la vieira a fuego vivo,

Sacamos la vieira de su concha, la lavamos y secamos bien y ponemos en una sarten a fuego vivo con un par de gotas de aceite.. Debe quedar dorada en el exterior y tierna en su interior.

Retiramos de la sartén y depositamos en el lecho de tosta y mezcla de cebolla y calabacin aliñado con merkén,con un tomate calamelizado sobre ello.

Adornamos un platito con una cucharada de la mezcla de calabacín y cebolla aliñado con merkén, colocamos la tosta y terminamos de decorar con unos tomates calamelizados y un espolvoreo de merkén..

Y Pintxo listo..

Suspiro Chileno por la nostalgía de Chile y por el picantito... muy llevadero y delicioso.

PISCO SOUR CHILENO

Cuantos amores he dejado en Chile y me he traído , los vinos requieren una entrada mas extensa.. pero el amor por excelencia en cuanto a líquidos espirituosos es sin duda el "Pisco Sour", espero que os guste tanto como a mi.


Ingredientes:
3 tazas de pisco
1 taza de jugo de limón
1 taza de jarabe de goma*
2 claras de huevo
(La clara de huevo es opcional. Esta le dará una consistencia espumosa.)
12 cubos de hielo
Unas gotas de Angostura

Preparación:

Batir en coctelera, o licuar el pisco con el jarabe de goma, luego agregar el jugo de limón. Incorporar el hielo picado y al final las claras de huevo.
Licuar hasta que la clara esté espumosa. Servir en copa de champán flauta con una rodaja de limón de adorno, agregar unas gotas de Angostura.

*Receta de jarabe de goma(por si no la encontráis embotellada)
1 taza de azúcar
1 taza de agua
un trozo pequeño de cola pez
1 cucharadita de miel de abeja
laboración de la receta:

Calentar, sin hervir, para que todos los ingredientes se disuelvan por completo.
Guardar en un frasco y dejar enfriar a temperatura ambiente.

•El jarabe de goma puede ser sustituido por un almíbar casero.

1/2 taza de azúcar en una olla con 3 cucharadas de agua.
Hay que hervir a fuego lento,removiendo hasta disolver todo el azúcar.
Se aparta del fuego y se deja enfriar.
Después de echar todo a la licuadora, si lo quereis ligero duplicar el hielo en relación con el volumen de liquido.

Nuevo proyecto, Cocinando contra el hambre

Estima@s tod@s:
Los que me seguís en Facebook, habéis visto que participo en una Comunidad recientemente creada,tan solo unas cuantas semanas de vida, pero ya con casi 400 simpatizantes, su nombre es Cocinando contra el hambre.

http://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=305132712835470&id=100000162309485#!/
CocinandoContraelHambre

A principio de verano con la declaración de hambruna en el Cuerno de África y la visualización de imágenes tan dolorosas, los aficionados a la cocina, Blogger y demás "especies de mal vivir" que habitualmente nos comunicamos en las Redes Sociales nos alarmábamos y expresamos nuestra amargura por la situación.

Todos sensibles pero con distintas posturas, que si esto lo tienen que solucionar los gobiernos, que si las ONG,s, que el dinero no llega, que nosotros no podemos hacer nada.. como que no se puede hacer nada? claro que si.. se puede, se debe y aunque sea un grano muy pequeño.. vamos a hacerlo.
Y en ello estamos, no somos todavia Asociación, todo se andará.. nuestra misión en este momento es sensibilizar, no en que hay que hacer grandes cosas.. si no pequeñas, cotidianas.. pequeños esfuerzos que si sirven..para evitar que UN ser humano muera por que le falten alimentos.. será lo mas grande!!
Por tanto hasta que tengamos fuerza en número de simpatizantes, nuestro objetivo es que nos conozcan y se unan a la iniciativa todos/as las personas que cocinando viven su vida y dsfrutan con ello, ya sea como una profesión o una afición, ya sea cocinando o degustando,, de hecho os animo a "degustar" la página de la comunidad, que es abierta y por tanto recibe de muy buen grado ideas, sugerencias, apoyos.
Como primeras acciones estamos participando en concursos a través de las Redes Sociales , haciendo constar en dicha participación que lo hacemos bajo el"paragüas" de Cocinando contra el Hambre y que cualquier premio que se consiga será para dicha
Comunidad y sus objetivos.


El primero de ellos:
www.miblogdepintxos.com/2011/09/2-concurso-miblogdepintos.html.

Blog como:

http://saborencristal.blogspot.com/2011/10/sueno-de-sirena.html miembro de nuestra comunidad se ha presentado ya y yo misma, preparadas mis dos tapas y solo queda enviarlas, serán mis proximas entradas.

Hoy es un día muy apropiado para compartirlo con vosotros, ya que como sabeis es el día mundial de la Alimentación.


Trabajaremos con ONG,s que su objetivo sea luchar contra el hambre o llegaremos poniendo nuestro grano de arena donde podamos y/o sea necesario...pero sobre todo dejaremos de pensar que no hay nada que hacer..que no podemos.Toda vuestra ayuda será bienvenida.Muchas gracias!

Juntos podemos!